Restaurante: PF Chang´s Santa Fé
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
OBERTURA
Añada del Vino: 2019
Bodega: Concierto Enológico
Región: Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 50% Cabernet Sauvignon 50% Merlot
Añejamiento: No aplica
NOTAS DE CATA -- VISTA: Ciruela, rojo rubí
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Ciruela, pimienta, frutos negros y rojos no maduros, especiado.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Se confirma nariz en boca con acidez media y astringencia sutil
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pizzas al horno, carnes asadas, hamburguesa
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Plata en Concurso Mondial de Brusellas
CHATEAU DOMECQ TINTO
Añada del Vino: 2018
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot / 10% Nebbiolo
Añejamiento: El proceso inicia en la Bodega con un cuidadoso y clásico despalillado, la separación del grano y el raspón con el envío posterior del mosto a los tanques de fermentación, marcan el preámbulo a la fase de transformación a vino. Lentamente inducimos la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, la cual tiene por objetivo facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad a este vino. Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales. El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que lentamente se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter. Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo con esto que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y limpio, rojo cereza con una capa de profundidad media, el ribete aún muestra destellos violáceos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A primer olfato los frutos rojos son evidentes, se armonizan con delicadas notas de violeta, jamaica, especias y un toque final de café recien tostado
NOTAS DE CATA -- BOCA: De entrada potente, con una boca media pronunciada, acidez firme y equilibrada. Retrogusto de chocolate y fresas.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar cortes de caza mayor, sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño, pastas cremosas y quesos añejos.
% de Alcohol: 13.9% Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2020 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2018 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
CHATEAU DOMECQ BLANCO
Añada del Vino: 2019
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 70% Chardonnay 30% Viognier
Añejamiento: Prensado cuidadosamente a racimo entero y abrigado de los golpes de aire es como iniciamos el proceso de vinificación, manteniendo el mosto a baja temperatura, la cual ronda los 13°C. La curva de fermentación se alarga lentamente a la par de la aparición paulatina de los aromas primarios y secundarios. Las levaduras seleccionadas, extraen al máximo las cualidades de cada varietal, robusteciendo poco a poco el vino resultante. Chardonnay por un camino distinto, es llevado a Barrica en la cual reposará por poco más de 6 meses en los que la aplicación de la técnica de batonage otorgará gran cuerpo y untuosidad a la mezcla final.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo paja con destellos dorados
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas de frutas tropicales y flores blancas, la integración del añejamiento se hace presente con el tostado, la vainilla y aromas lácticos que recuerdan el dulce de lecha.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Acidez media que permite una lenta evolución en boca, de textura aterciopelada y densa. Se manifiesta nuevamente los frutos tropicales, dejando a su paso en el retrogusto aromas que recuerdan a piña, plátano y durazno.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar crustáceos como camarones y langosta, salsas a base de mantequilla, pastas medianamente condimentadas, quesos semi maduros, pescados, enchiladas suizas e incluso chiles en nogada
% de Alcohol: 13.6% Alc.Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 10° ~ 14°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2021 medalla de oro Bachus, 2020 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles, 2020 medalla de plata Global Wine EL Conocedor, 16nternational Wine And Spirit Competition , 2018 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
VIÑA DOÑA DOLORES VIOGNIER
Añada del Vino: 2019
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región: Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: Viognier
Añejamiento: Vino Joven
NOTAS DE CATA -- VISTA: Vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio, brillante y con buena densidad aparente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Destaca por su alta intensidad aromática y carácter frutal y floral. Notas de frutos como el chabacano, guanábana, durazno, mango y maracuyá así como unos aromas delicados de cítricos, romero y lavanda.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino muy refrescante en boca, de ataque amplio, presenta una acidez vivaz y una marcada expresión frutal. Se corroboran las notas de frutos tropicales y un postgusto largo y sedoso.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Recomendado para degustarlo con mariscos, quesos frescos, pastas, sushi y ensaladas tropicales. Así como pollo y pescados grasos.
% de Alcohol: 11
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Catavinum World Wine & Spirits Competition 2017 - Medalla de Plata XXIV Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino 2016 - Medalla de Oro BACCHUS 2016 - Medalla de Plata
VIÑA DOÑA DOLORES MERLOT ROSADO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región: Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Rosado
Variedad de Uvas: Merlot
Añejamiento: 16 meses en barrica francesa y 16 meses en botella.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante color rojo purpura con matices granate, buena densidad.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Intensidad aromática frutal denotando notas a ciruela pasa, Jamaica, moras, canela, chocolate y especias como pimienta negra y clavo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante vino al paladar de carácter seco y fresco, tanicidad pulida y marcada, evocando frutos negros, notas ahumadas y especiadas en retrogusto.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Recomendado para acompañar con carnes rojas, pescados azules de cocciones complejas, postres achocolatados.
% de Alcohol: 11
Temperatura de Servicio Recomendada: 10
Reconocimientos o Medallas (Opcional): México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017 - Medalla de Plata BACCHUS 2017 - Medalla de Plata Catavinum World Wine & SpiritsCompetition 2017 - Medalla de Plata International Wine Challenge 2017 - Commended
BALERO ROSADO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Balero
Región: Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Rosado
Variedad de Uvas: Garnacha-Tempranillo
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Un color rosa salmón brillante y limpio
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Fragante nariz floral con notas a pétalos de rosa y frutos como sandia fresas deshidratadas y ralladura de naranja, con mucha frescura y mineralidad que recuerda a piedras mojadas
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco en boca, refréscate acidez, buena boca media, sutil ataque, boca media mediana, acidez mediana a mediana luz y un final de fresas, sandía, cítrico
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para maridar una amplia gama de platillos, desde ensaladas hasta proteínas
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 7 º C
ARROGANT FROG
Añada del Vino: 2019
Bodega: Arrogant Frog
Región: LANGUEDOC ROUSSILLON
País: Francia
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot
Añejamiento: 25% en barrica de roble por 4 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA: De color púrpura profundo con rojo rubí
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz elegante y complejo con una multitud de bayas negras, de trufa, de moka y aromas compotados para acabar con toques de vainilla
NOTAS DE CATA -- BOCA: Equilibrado y carnoso. Tiene taninos muy sedosos con una larga boca que se acaba sobre notas de ciruela.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Pastas, Parrilladas, Pollo, Patés y Quesos fuertes.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 a 17º C
KAIKEN ULTRA CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino: 2018
Bodega: Kaiken
Región: Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 95% Cabernet Sauvignon, 5% Malbec.
Añejamiento: 12 meses en barricas de roble francés 1/3 nuevas 2/3 de segundo y tercer uso.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí con reflejos púrpuras.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas intensos y complejos que recuerdan a frutos rojos maduros como ciruela y casis, delicadas notas de tabaco, especias y clavo de olor.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante y equilibrado. Se expresa por su buena concentración, con taninos suaves y frutos de lenta maduración y su intensa persistencia en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas con salsas condimentadas, adobos y estofados tipo short-rib, quesos semicurados.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 - 17 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Descorchados - 90 pts
LOS VASCOS CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino: 2018
Bodega: Los Vascos
Región: Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Añejamiento: Sin barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí profundo e intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz se perciben aromas de frutos como ciruelas y cerezas maduras adornadas por notas de frutilla madura, nuez moscada, cacao, tomillo y pimienta negra.
NOTAS DE CATA -- BOCA: La boca está dominada por la presencia de taninos jóvenes y vivos. Buena concentración, buena estructura, un final persistente y de gran personalidad.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal con arroz con carne, cerdo al horno, guisos de carnes rojas y platos especiados
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°-18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 pts. en el reporte 2021 del reconocido crítico internacional James Suckling
DOMINÓ TINTO
Añada del Vino: 2017
Bodega: Vinisterra
Región: Valle de Santo Tomás
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Grenache 44%, Tempranillo 29%, Mourvèdre 19% y Syrah 8%
Añejamiento: 16 meses en barricas de roble francés y americano usadas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas intensos de fruta roja, fresa, arándanos, además de notas especiadas y florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Confirma la frutalidad que se anuncia en el olfato, balanceado y fresco, de taninos suaves, estructura media y una profundidad y final notables.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Entradas, guisos de media complejidad y potencia, cazuela de mariscos, parrilla de pescados y carnes, atún sellado.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 grados.
FAMIGLIA BIANCHI MALBEC
Añada del Vino: 2017
Bodega: Bodegas Bianchi
Región: San Rafael, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Malbec
Añejamiento: 8 meses en barricas de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA: En la copa se viste de un color violáceo profundo, intenso, característicos de los Malbec.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A la nariz la presencia de la frescura, mineralidad e intensidad de fruta nos deleita, destacándose la ciruela madura, la cereza y algunas notas especiadas que suele tener el Malbec proveniente de San Rafael, muy bien amalgamada con los dejos dulces de vainilla, chocolate extraídos durante su crianza en roble.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Ingreso dulce en boca, característica que identifica al Malbec, acompañada por la presencia de taninos suaves, maduros, que todavía persisten, pero que son necesarios para su evolución en el tiempo, con gran equilibrio ácido en boca, complejo, encontrándose las mismas notas de frutas que en nariz, muy buen final en boca, equilibrado y elegante.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con quesos maduros, carnes rojas, hongos o el asado argentino.
% de Alcohol: 13.6%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
EL LEBRERO
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Callejo
Región: Castilla y León
País: España
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Albilo Mayor
Añejamiento: Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en huevo de hormigón y barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble franc
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo intenso con reflejos dorados, limpio y brillante
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es intenso, frutas maduras exóticas, flores blancas, hierbas aromáticas, complejo, mineral, fondo especiado y balsámico.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es largo, equilibrado, expresivo, recuerdos frutales y final de boca especiado y muy largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE : Se recomienda acompañar con pescados de ríos, crustáceos, Quesos de cabra, carnes blancas.
% de Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
CALVET MEDOC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Calvet
Región: Medoc, Burdeos
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % Malbec y Petit Verdot.
Añejamiento: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy fina y delicada de frutos rojos (cereza negra, ciruela) y de especias (canela, clavo)
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino intenso y equilibrado, carnoso, con taninos potentes y firmes.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Acompañamiento perfecto de la carne de ave, las carnes asadas, la caza de pluma y los quesos.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
OPORTO ROSADO CAVES SANTA MARTA
Añada del Vino: COUPAGE
Bodega:: CAVES SANTA MARTA
Región: DOURO
País: PORTUGAL
Tipo de Vino: Otro
Otro: OPORTO
Variedad de Uvas: Touriga Franca.
Añejamiento. Con maceraciones cortas. Envejecimiento en las botellas en cavas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color granada cristalina.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma frutos rojos.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Sabor complejo y rico.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Lomo de cerdo adobado al horno con papas. Chiles pink. Moonlight
% de Alcohol: 19
Temperatura de Servicio Recomendada: 12