Restaurante: El Japonez Polanco
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
PAZO CILLEIRO
Añada del Vino: 2020
Bodega: PAZO CILLEIRO
Región: RIAS BAIXAS
País: ESPAÑA
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: ALBARIÑO
Añejamiento: Fermentación: 14 días en depósitos de acero inoxidable.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Oro pálido muy vivo, con reflejos verdosos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy limpia y expresiva, con notas cítricas y de frutas blancas. Aparecen también aromas de pequeñas flores blancas.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es muy fresco y ágil. Redondo, con cierta estructura propia de la variedad y un final sabroso y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Todo tipo de pescado blanco, guisado o a la parrilla.Marisco cocido, a la plancha o en salsa: ostras, mejillones, almejas, gambas, cigalas, etc.Arroces y pastas de estilo marineros (paella, fideuá).Sushi y otras preparaciones de pescado (ahumados, p.e.) Todo tipo de ensaladas, incluidas las de base de frutas.Tapas frías, saladas y de vinagreta.rías, saladas y de vinagreta.
% de Alcohol: 13% Vol
Temperatura de Servicio Recomendada: 9-10 ºC
Reconocimientos o Medallas (Opcional): ORO - International Wine Challenge, ORO - Concourse Mondial Bruxelles, ORO - Global Wine By El Conocedor
CHATEAU DOMECQ ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DOMECQ
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60% Syrah / 40% Grenache
Añejamiento. Describa por favor: Se realizaron 3 vinificaciones distintas: En el caso de grenache se hizo un despalillado ligero seguido de una corta maceración en frío, durante la fermentación se limitaron los remontajes a la cantidad mínima necesaria, asegurando de este modo el conservar la mayor parte de los aromas primarios y secundarios. Por otro lado para Syrah se separaron 2 lotes, en los cuales uno de ellos se prensó cuidadosamente para obtener un mosto flor muy concentrado, por otro lado se despalillaba el segundo bloque de Syrah, del cual se extraería del tanque el jugo de la uva con el método de sangrado. Para ambos lotes los aportes de oxigeno fueron controlados con total cautela, entendiendo las fases de crecimiento de la levadura en las que requiere de este elemento para su supervivencia. La temperatura media de fermentación se mantuvo alrededor de los 14°C, prolongando este ciclo hasta los 25 días desde el encubado. Al término de la fermentación se realizaron solo 2 trasiegos, logrando mantener en el segundo las lías más finas que servirían para esa crianza específica, donde el objetivo sería generar un aporte de densidad único. Lo que buscamos son cualidades distintas para un perfil elegante. La degustación contínua durante las distintas etapas de proceso, nos ha permitido tomar las decisiones adecuadas para obtener un gran vino.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Con gran limpidez y un brillo excepcional, se distingue un tono melón, durazno y ligeramente salmón, con destellos plateados. Al agitar el vino en copa se pueden ver lagrimas que descienden lentamente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: A primer olfato nos encontramos con distintas capas aromáticas, pasando desde los recuerdos de un campo de flores, una canasta de frutas tropicales o la sutileza de algunos cítricos mexicanos. De esta riqueza aromática podemos destacar las notas de rosa, manzanilla, durazno y piel de mandarina, zest de limon amarillo y jengibre.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Con la frescura y acidez de un blanco y la complejidad de un tinto, es como encontramos en primera instancia este vino, mostrando una acidez firme que es aderezada por notas golosas. La densidad que se percibe a su paso nos deja encontrar la boca media que alargará el disfrute y nos dará la oportunidad de maridar libremente con grandes platillos. Elegante, gastronómico, sutil, complejo y fresco.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ensaladas, Salmón, quesos semimaduros y cremosos, pasta de tomate
% de Alcohol: 12.7 % Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 a 10°C
RESERVA MAGNA
Añada del Vino: 2018
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Nebbiolo
Añejamiento: La vinificación clásica de tintos ha sido una herramienta fundamental para el logro de este vino, iniciando con un fino despalillado tras el cual se lleva a cabo una maceración prefermentativa prolongada, la bajada de temperatura posee un protagonismo elemental. Posterior a este periodo se realiza la inoculación con levadura seleccionada, avanzando entre remontajes cerrados y abiertos hasta el fin de la fermentación. Al terminar la primera fase vital, se deja reposar el vino en barricas de Roble Francés, alcanzando asi mayor complejidad. El año 2018 fue enmarcado por una buena intensidad solar, permitiendo la maduración lenta y desarrollo de los componentes adecuados para un vino de gran estructura. La cosecha fue realizada a finales de septiembre, arrojando un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y de gran intensidad, de un rojo cereza intenso con matices púrpura, denso y de capa profunda
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Excelente integración de frutos negros, tostados, notas de chocolate amargo, vainilla, sotobosque, trufa y tabaco. Al paso del tiempo amplía su gama aromática convirtiéndose en vino imponente.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Potente, altamente estructurado, equilibrado y complejo para un final largo y especiado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: carnes rojas como una arrachera, quesos maduros, pates, embutidos ibéricos, pulpo, picaña, queso azul y algunos postres como chocolate.
% de Alcohol: 14.09%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2021 medalla de plata BACCHUS, 2020 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
MARIATINTO SANG BLEU
Añada del Vino: 2019
Bodega: Mariatinto
Región: LANGUEDOC
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 80% Sauvignon Blanc , 20% Viognier
Añejamiento: Fermentación en tanques de acero Inoxidable con temperatrua controlada cada variedad se fermentó por separado y se ensambla al final de la fermentación alcohólica no se llevó a cabo fermentación maloláctica ni crianza en roble las diferentes varidades se emsamblaron previo al filtrado ligero y embotellado
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo paja brillante, limpio
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es sutil y atractivo, con notas de cascara de limón cristalizada, toronja fresca, té de manzanilla, té de limón y té verde
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es seco, fresco, elegante, cítrico y largo en boca con un final de te verde y toronja
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Muy versatil para maridar con un amplia variedad de platillos
% de Alcohol: 12.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: : Servir a 12º C
BALERO ESPUMOSO
Añada del Vino: COUPAGE
Bodega: Balero
Región: Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Añejamiento: Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Segunda fermentación en botella. Crianza en botella sobre lías por 18 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA: Intenso color dorado brillante, burbuja fina y constante
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Compleja nariz con notas de fruta cítrica, flores blancas, notas tostadas, levadura y té de manzanilla
NOTAS DE CATA -- BOCA: Balanceado, fresco y minera
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con mariscos, crustáceos, pescados y ostiones
% de Alcohol: 10.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir de 8 a 10 º C
SEGURA VIUDAS BRUT RESERVA
Añada del Vino: no tiene
Bodega: Segura Viudas
Región: D.O. Cava
País: España
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Xarel·lo
Añejamiento: Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Burbuja elegante y persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cava ideal para empezar una comida, fiel amigo de las conservas (almejas, berberechos, anchoas) ideal también con las pastas como tallarines con frutos del mar, rociados con un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de codorniz. Sorprendente con los quesos de pasta blanda de oveja como las tortas (Casar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su justa dosificación de 9 gramos de azúcar.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 6°- 8°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata en Effervescents du Monde 2020
PARALLELE 45 ORGÁNICO
Añada del Vino: 2017
Bodega: Paul Jaboulet
Región: Côtes du Rhone
País: Francia
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 55% Grenache, 40% Syrah , 5% Mourvèdre.
Añejamiento: 9 meses en tanque de acero inoxidable
NOTAS DE CATA -- VISTA: Bonito color rojo con reflejos purpura
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz, encontramos aromas de frutos rojos y de especias finas
NOTAS DE CATA -- BOCA: La boca, confirma los aromas, los taninos son suaves y pulidos, el vino es elegante. Es largo en boca con una nota final fresca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con carne asada, lasaña de verduras mediterráneas, queso de oveja, fondant de chocolate.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C
SAUVIGNON BLANC ATTITUDE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Pascal Jolivet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tourraine
País: France
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento, vinificación con levaduras indigenas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro con reflejos verdes
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a limón verde, cítricos, manzana verde y kiwi.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco. Los minerales del vino otorgan un largo final, fino y elegante en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con entradas frías, pescados blancos, mariscos y queso de cabra.
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-11°C
BEAUJOLAIS VILLAGES MAJOR
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Beaujolais Villages
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color granate con reflejos purpura
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutas rojas frescas, fresa, frambuesa, nota de algodón de azúcar
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, con taninos pulidos, bien balanceado, confirmando los aromas de frutos rojos.
Sugerencias de Maridaje: Muy versátil, para cualquier ocasión como aperitivo, ensaladas, embutidos y quesos suaves
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional):
HOB NOB WICKED RED
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Pays D'Oc
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Shiraz, Pinot Noir.
Añejamiento. Describa por favor: 3 meses en barricas francesas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Roble granate con matices negros oscuros
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Revela aromas de café tostado, mocha, tostado, avellana y notas especiadas con toque de cáscara de naranja
NOTAS DE CATA -- BOCA:: en boca, fruta madura con un toque de tabaco y de hierbas finas
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con: Barbacoa, hamburguesas, tacos, carne a la parrilla y quesos.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C
EL LEBRERO
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Callejo
Región: Castilla y León
País: España
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Albilo Mayor
Añejamiento: Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en huevo de hormigón y barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble franc
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo intenso con reflejos dorados, limpio y brillante
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es intenso, frutas maduras exóticas, flores blancas, hierbas aromáticas, complejo, mineral, fondo especiado y balsámico.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es largo, equilibrado, expresivo, recuerdos frutales y final de boca especiado y muy largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE : Se recomienda acompañar con pescados de ríos, crustáceos, Quesos de cabra, carnes blancas.
% de Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
CALVET ROSÉ D´ANJOU
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Calvet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira
País: Francia
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C
VINHO VERDE ROSADO VIA LATINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: VERCOOPE
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VINHO VERDE
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: VERDE
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): ESPADEIRO
Añejamiento. Describa por favor: Joven en cubas de acero.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rosado con destellos naranjas.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a uvas y fresas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor en el paladar fresco, delicada acidez y suave toque de fresas. Afrutado, elegante y con un final excelente. I
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Salmon, Sushi, Ensaladas de Verduras, Quesos, Tapas, Pizza
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8
OPORTO RUBY RESERVA QUINTA DO PASSADOURO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): COUPAGE
Bodega:: QUINTA DO PASSADOURO
Región (Especificar DO, AOC, o Región): PORTO DOC
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: OPORTO
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Amarela, otras.
Añejamiento. Describa por favor: Después de una selección de uvas hecha a mano, pisado con pie en lugares de graníto en contacto con los gajos, 7 días de maceración con temperatura.
Envejecimiento durante 36 a 48 meses en grandes barriles de madera portuguesa.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color Rubí.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma muy atractivo y complejo con notas de frutos rojos y especies.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor al paladar muestra una gran oporto elegante con taninos muy finos y textura a seda. Es largo y suave su final en la boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Solomillo de ternera al café, Pastel de chocolate
% de Alcohol: 19.5 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C
VINHO VERDE BLANCO VIA LATINA
Añada del Vino: 2018
Bodega: VERCOOPE
Región: VINHO VERDE
País: PORTUGAL
Tipo de Vino: Otro
Otro: VERDE
Variedad de Uvas: Castas: Arinto (30%), Loureiro (40%) y Trajadura (30%).
Añejamiento: Envejecimiento: Joven en cubas de acero.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color cítrico.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos cítricos, manzanas verdes y pera.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Sabor en el paladar fresco, chispeante, buena acidez y balance. Bien afrutado, con sabores a manzanas verdes, pera y frutos cítricos.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Ensaladas, Sushi, Quesos, Pastas.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Asia Wine Trophy 2015 Korea con medalla de oro. Portugal Wine Trophy 2015 y 2014 con medalla de oro. SAKURA Wine Competition 2014 Japan con medalla de oro. International Wine Challenge 2014 y 2013 con medalla de bronce. Wine Master Challenge 2013 con medalla de plata, entre otros.