Restaurante: Alchef Condesa
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
CHATEAU DOMECQ TINTO
Añada del Vino: 2018
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot / 10% Nebbiolo
Añejamiento: El proceso inicia en la Bodega con un cuidadoso y clásico despalillado, la separación del grano y el raspón con el envío posterior del mosto a los tanques de fermentación, marcan el preámbulo a la fase de transformación a vino. Lentamente inducimos la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, la cual tiene por objetivo facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad a este vino. Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales. El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que lentamente se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter. Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo con esto que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y limpio, rojo cereza con una capa de profundidad media, el ribete aún muestra destellos violáceos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A primer olfato los frutos rojos son evidentes, se armonizan con delicadas notas de violeta, jamaica, especias y un toque final de café recien tostado
NOTAS DE CATA -- BOCA: De entrada potente, con una boca media pronunciada, acidez firme y equilibrada. Retrogusto de chocolate y fresas.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar cortes de caza mayor, sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño, pastas cremosas y quesos añejos.
% de Alcohol: 13.9% Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2020 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2018 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
RESERVA MAGNA
Añada del Vino: 2018
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Nebbiolo
Añejamiento: La vinificación clásica de tintos ha sido una herramienta fundamental para el logro de este vino, iniciando con un fino despalillado tras el cual se lleva a cabo una maceración prefermentativa prolongada, la bajada de temperatura posee un protagonismo elemental. Posterior a este periodo se realiza la inoculación con levadura seleccionada, avanzando entre remontajes cerrados y abiertos hasta el fin de la fermentación. Al terminar la primera fase vital, se deja reposar el vino en barricas de Roble Francés, alcanzando asi mayor complejidad. El año 2018 fue enmarcado por una buena intensidad solar, permitiendo la maduración lenta y desarrollo de los componentes adecuados para un vino de gran estructura. La cosecha fue realizada a finales de septiembre, arrojando un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y de gran intensidad, de un rojo cereza intenso con matices púrpura, denso y de capa profunda
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Excelente integración de frutos negros, tostados, notas de chocolate amargo, vainilla, sotobosque, trufa y tabaco. Al paso del tiempo amplía su gama aromática convirtiéndose en vino imponente.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Potente, altamente estructurado, equilibrado y complejo para un final largo y especiado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: carnes rojas como una arrachera, quesos maduros, pates, embutidos ibéricos, pulpo, picaña, queso azul y algunos postres como chocolate.
% de Alcohol: 14.09%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2021 medalla de plata BACCHUS, 2020 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
BERONIA RESERVA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2015
Bodega:: BODEGAS BERONIA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O.Ca. Rioja , VALLE DE OLLAURI A NAJERA
País: ESPAÑA
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Tempranillo 95%, Graciano 4%, Mazuelo 1%
Añejamiento. Describa por favor: 19 meses en barricas de roble americano y francés, Beronia Reserva se elabora a partir de una selección de las mejores uvas de los viñedos de más edad de Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Tras llevar a cabo una maceración pre-fermentativa en frío y una fermentación controlada entre 26-28º C con remontados periódicos para extraer el color y aromas deseados, este vino permaneció durante 19 meses en barricas mixtas de roble francés y americano y barricas de roble francés de dos vinos, consiguiendo una evolución pausada y armónica. Posteriormente, completó su crianza durante al menos 17 meses en botella antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Beronia Reserva 2015 presenta un intenso color cereza negra, limpio y brillante, con ribetes granates.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En nariz es atractivo y sugerente, con aromas intensos a fruta madura y hierbas aromáticas sobre un fondo especiado. También destacan las notas minerales, recuerdos de hoja de tabaco y pimenta blanca que le aportan gran complejidad y frescura.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca destaca la fruta fresca y ácida sobre un fondo goloso de notas de cacao y menta que lo hacen apetitoso en el paladar. Con unos taninos dulces y equilibrados, Beronia Reserva resulta redondo, sabroso y largo, además de brindarnos una acidez equilibrada y un gran volumen.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Perfecto para acompañar con asados, chuletillas a la brasa, embutido ibérico o quesos curados. Su consumo está recomendado hasta 2027.Ideal para acompañar cortes de caza mayor, sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño, pastas cremosas y quesos añejos.
% de Alcohol: 14,5% Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Oro en el IWSC International Wine And Spirit Competition , medalla de Oro en el Global Wine EL Conocedor, 92 puntos James Suckling, 93 puntos Wine Spectator
ENATE CABERNET MERLOT
Añada del Vino: 2017
Bodega: ENATE
Región: Somontano DO
País: España
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 50% Cabernet Sauvignon 50% Merlot
Añejamiento: 6 meses en barrica de roble frances y americano de segundo uso
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo Granate, limpio, brillante y cristalino, densidad aparente media alta, intensidad de color media alta
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Frutos negros maduros, grosella, ciruela negra, cassis, fondo especiado recuerda a la nuez moscada, canela y especias cocinada.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco, ataque medio, acidez fresca, tanino tersos, alcohol medio a alto, persistencia media alta.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se sugiere con carnes magras, pastas, braseados y estofados, queso semi maduros.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16º C
VIÑA DOÑA DOLORES TINTO CRIANZA
Añada del Vino: 2019
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región: Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo
Añejamiento: 24 meses en barrica francesa y 16 meses en botella.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante color rojo granate con matices rubí, buena densidad.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Intensidad aromática frutal y floral evocando así los aromas de frutos ojos, ciruelas, tabaco, flores rojas, cerezas denotando notas a vainilla y coco.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante vino al paladar de carácter avocado, acidez vivaz característica de la región, finalizando en retrogusto un tanino aterciopelado y suave.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Excelente maridaje con de quesos suaves, carnes de cordero, costilla a la BBQ y pastas rojas.
% de Alcohol: 12
Temperatura de Servicio Recomendada: 16
ENCUENTRO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Rutini
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tupango, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Malbec
Añejamiento. Describa por favor: : 9 meses en barricas de roble francés 30% nuevas 70% 2do uso
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color rojo granate intenso y concentrado, con destellos violáceos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: La impetuosa nariz típica de la variedad regala además armonías florales (violeta) y el brío de los frutos rojos y negros frescos (cereza, cassis).
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, los taninos son corpóreos y ricos en aromas a cacao amargo y a frutas maceradas. Intenso y complejo, es dueño de una muy lograda acidez
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes grilladas, asado criollo, cordero horneado o guisado, coq-au-vin, cazuela de legumbres y hortalizas,
conejo a la cazadora, pastel de carne, pastas rellenas con salsa bolognesa.
% de Alcohol: 13.4%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 16 a 18º C
RUTINI WINES COLECCIÓN SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Rutini
Región: Tupungato
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Sauvignon Blanc
Añejamiento: 10% del corte durante 3 meses. Francés nuevo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo brillante, con reflejos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Posee aromas intensos, que evocan vahos cítricos (pomelo rosado) y algunos toques herbáceos.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Frutado y fresco en boca, la fugaz nota robliza debida a su breve crianza en madera lo convierte en un blanco equilibrado y singular
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Ensalada verde, mariscos (vieiras,langostinos, camarones), palta, espárragos de jardín, sopas marineras, pescados (lenguado, brótola) y de laguna (pejerrey), tortilla de papas con ensalada verde, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 10 a 12º C
CUNE REAL CRIANZA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 85 % tempranillo, 15 % garnacha tinta y mazuelo.
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en barricas de roble americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Capa media de color granate con notas azuladas en el ribete.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Los aromas que destacan son los derivados de los frutos del bosque con notas a regaliz bien ensamblados con los aromas golosos a vainilla, caramelo y cacao.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Entrada suave y paso marcado por un tanino redondo con un final ligeramente ácido de permanencia larga y afrutada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pizza, pastas, tapas, charcutería y quesos, arroces.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18 °C
CUNE REAL RESERVA
Añada del Vino: 2015
Bodega:: Cvne
Región: Rioja Alavesa
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: 85% Tempranillo, 15% Garnacha Tinta, Graciano y Mazuelo.
Añejamiento: 18 meses en barrica de roble americano y francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa media de color granate con tonalidades rosadas en el ribete.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Percibimos aromas a frutos del bosque recién cosechados junto con notas a regaliz, todo ello bien combinado con los aromas a especias dulces y cacao.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una entrada suave y un paso marcado por un tanino amable que nos lleva a una retronasal larga afrutada y muy juvenil.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, estofados, hamburguesas al grill, quesos maduros, chocolate
% de Alcohol: 14.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
VENTISQUERO QUEULAT CARMENERE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Viña Ventisquero
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Maipo
País: Chile
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Carménère
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en encina francesa (80%) y americana (20%)
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo cereza con notas púrpura.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma intenso y atractivo, resaltan aromas a frutas negras maduras. Notas especiadas y terrosas, toques de chocolate amargo, café y tabaco.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Rica estructura, buen cuerpo acidez equilibrada, con taninos suaves y aterciopelados. Gran volumen final con retrogusto a chocolate y regaliz.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Quesos semi-maduros como Provolone o Emmental, carnes grilladas con verduras y preparaciones con hierbas y hongos.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18° C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts. Descorchados 2019
ALEBRINO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Colección Trinergia
Región: Valle de la Grulla, Ensenada, Baja California
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 40%, Cabernet sauvignon 40% y Merlot 20%
Añejamiento: De 8 a 10 meses en barrica de roble americano.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo rubí billante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas de frutos rojos como frambuesa, cerezas, mora, grosella y frutos negros con notas sutiles a especias y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Se confirma su perfil frutal, acidez balanceada, taninos suaves de final fresco y agradable.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cordero, estofados y carnes rojas a la parrilla.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
SURCO ROJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon - Nebbiolo
Añejamiento. Describa por favor: 12 Meses en barrica de roble Americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Luminoso, pulcro, color rojo borgoña.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegantes aromas: Cerezas, ciruela, pastel de fruta, almendras y castañas, arcilla de Llano Colorado, ramas secas, ahumados y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Seco, integrado, sedoso, largo, pulido, rica acidez , un gran sabor envolvente, equilibrado, con un retro gusto frutal y tostado
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con cortes de roast beef, tacos de arrachera o pizza de carnes frías. Puede también acompañar postres, como tarta de frutos rojos, tiramisú, o higos en dulce.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14° a 16°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Bacchus Plata 2015, China Wine and Spirits Awards
FAMIGLIA BIANCHI MALBEC
Añada del Vino: 2017
Bodega: Bodegas Bianchi
Región: San Rafael, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Malbec
Añejamiento: 8 meses en barricas de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA: En la copa se viste de un color violáceo profundo, intenso, característicos de los Malbec.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A la nariz la presencia de la frescura, mineralidad e intensidad de fruta nos deleita, destacándose la ciruela madura, la cereza y algunas notas especiadas que suele tener el Malbec proveniente de San Rafael, muy bien amalgamada con los dejos dulces de vainilla, chocolate extraídos durante su crianza en roble.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Ingreso dulce en boca, característica que identifica al Malbec, acompañada por la presencia de taninos suaves, maduros, que todavía persisten, pero que son necesarios para su evolución en el tiempo, con gran equilibrio ácido en boca, complejo, encontrándose las mismas notas de frutas que en nariz, muy buen final en boca, equilibrado y elegante.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con quesos maduros, carnes rojas, hongos o el asado argentino.
% de Alcohol: 13.6%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C