Restaurante: Alchef Romero de Terreros
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
ENATE CABERNET MERLOT
Añada del Vino: 2017
Bodega: ENATE
Región: Somontano DO
País: España
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 50% Cabernet Sauvignon 50% Merlot
Añejamiento: 6 meses en barrica de roble frances y americano de segundo uso
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo Granate, limpio, brillante y cristalino, densidad aparente media alta, intensidad de color media alta
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Frutos negros maduros, grosella, ciruela negra, cassis, fondo especiado recuerda a la nuez moscada, canela y especias cocinada.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco, ataque medio, acidez fresca, tanino tersos, alcohol medio a alto, persistencia media alta.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se sugiere con carnes magras, pastas, braseados y estofados, queso semi maduros.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16º C
VIÑA DOÑA DOLORES CUATRO REGIONES
Añada del Vino: 2019 COUPAGE
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región: Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Marselan, Merlot, Syrah y Tempranillo
Añejamiento: 12 meses en barrica de roble americano de primer uso.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante color rojo púrpura con matices granate carmín y alta densidad.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Intensidad aromática balsámica, predominando los aromas especiados y frutos rojos, Jamaica, arándanos, ciruelas, cereza, moras e higo. Podemos encontrar notas a cacao, tabaco, café y chocolate
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante vino al paladar de carácter intenso, corpulento, seco con taninos sedosos y equilibrados. Retrogusto largo y armonioso con matices a frutos negros maduros y especias.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Excelente acompañante para platillos condimentados, carnes rojas de caza, estofados, tabla de quesos y jamón serrano.
% de Alcohol: 13
Temperatura de Servicio Recomendada: 13
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Catavinum WorldWine& SpiritsCompetition2019 - Medalla de Oro Decanter World Wine Awards 2018 - Commended Concurso Mundial de Bruselas2018 - Medalla de Plata Catavinum WorldWine & SpiritsCompetition2018 - Medalla de Oro Decanter World Wine Awards 2017 - Commended CatavinumWorldWine & SpiritsCompetition2017 - Medalla de Oro International Wine Challenge2017 - Commended
ENCUENTRO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Rutini
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tupango, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Malbec
Añejamiento. Describa por favor: : 9 meses en barricas de roble francés 30% nuevas 70% 2do uso
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color rojo granate intenso y concentrado, con destellos violáceos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: La impetuosa nariz típica de la variedad regala además armonías florales (violeta) y el brío de los frutos rojos y negros frescos (cereza, cassis).
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, los taninos son corpóreos y ricos en aromas a cacao amargo y a frutas maceradas. Intenso y complejo, es dueño de una muy lograda acidez
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes grilladas, asado criollo, cordero horneado o guisado, coq-au-vin, cazuela de legumbres y hortalizas,
conejo a la cazadora, pastel de carne, pastas rellenas con salsa bolognesa.
% de Alcohol: 13.4%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 16 a 18º C
MONTES ALPHA SPECIAL CUVÉE CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino: 2017
Bodega: Viña Montes
Región: D.O Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 85% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 5% Carmenère.
Añejamiento: 65% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Característico y profundo color rojo carmín
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Predominan los frutos rojos maduros, como frutillas, cerezas y ciruelas, además de aromas de pastelería, fruta contada, chocolate y potentes notas tostadas y de vainilla.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Gran volumen y suavidad, destacándose de muy buena manera el balance entre sus aromas y gustos por un largo tiempo de permanencia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Mariscos en general, ceviche de salmón, carpaccios, bruschetta de queso de cabra, carne tártara, proteínas grasas, chocolate, picante medio.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 -19 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2019 - 93 pts
LOS VASCOS CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino: 2018
Bodega: Los Vascos
Región: Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Añejamiento: Sin barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí profundo e intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz se perciben aromas de frutos como ciruelas y cerezas maduras adornadas por notas de frutilla madura, nuez moscada, cacao, tomillo y pimienta negra.
NOTAS DE CATA -- BOCA: La boca está dominada por la presencia de taninos jóvenes y vivos. Buena concentración, buena estructura, un final persistente y de gran personalidad.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal con arroz con carne, cerdo al horno, guisos de carnes rojas y platos especiados
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°-18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 pts. en el reporte 2021 del reconocido crítico internacional James Suckling
MARQUÉS DE CÁCERES CRIANZA
Añada del Vino: 2016
Bodega: Marqués de Cáceres
Región: D.O. Rioja
País: España
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo, Garnacha Tina y Graciano
Añejamiento: 12 meses en barrica de roble francés y americano
NOTAS DE CATA -- VISTA: Tonalidades rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Destacan aromas de fruta roja, fresca con toques especiados y suaves tostados que le brindan profundidad.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Largo, persistente, intenso en boca. Sus taninos jugosos se funden en una trama amable. Vino de disfrute.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cochinillo estilo español , carne de res tampiqueña , paella Valenciana , pastas y quesos de mediana madurez , tacos de res o al pastor.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Oro por Mundus Vini 2021
MÈNAGE À TROIS MIDNIGHT
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Ménage à Trois
Región (Especificar DO, AOC, o Región): California
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 49% Merlot, 32% Cabernet Sauvignon, 11% Petit Sirah, 8% Petit Verdot
Añejamiento. Describa por favor: 6 meses en barrica de roble francés y americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo granate con capa alta / profunda
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Compleja, aromas a frutos rojos como ciruela, especias y notas a moka debido a su paso por barrica.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Textura suave y con taninos aterciopelados, elegante y con cuerpo. Sabores a frutos rojos en compota, final largo y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Estofados a base aves, pato con jalea de cerezas. Pastas con salsa de especias (arriabiata, putanesca), quesos cremosos y de media madurez.
% de Alcohol: 13.7%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18° C
LABERINTO MALBEC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Malbec 100%
Añejamiento. Describa por favor: De 8 a 10 meses en barrica de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo rubí intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Crácter frutal y aromático con notas de ciruela, cereza y zarzamora; presenta sutiles aromas a vainilla provenientes del roble.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino equilibrado con buena presencia de acidez y taninos suaves, haciendo un Vino redondo en boca. Confirma su riqueza aromática con un prolongado retrogusto.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas a la parrilla, tapas de queso Brie y Prosciutto, pizzas con sabores intensos.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
PIES DE TIERRA
Añada del Vino: 2016
Bodega: Vinisterra
Región: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe y Valle de Santo Tomás
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Syrah 62% y Tempranillo 38%
Añejamiento: 17 meses en barricas de roble francés, en un 15% nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas a frutos rojos, cereza, vainilla, notas florales, menta.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Franco y lleno al paladar, sabores intensos a fruta, estructura media y taninos finos, maduros, fresco, balanceado al paladar. Elegante y potente a la vez, complejo y largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Entradas elaboradas condimentadas, todo de la parrilla, platillos de mediana a alta intensidad, cortes, muy versatil en la combinación de alimentos.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 grados.
SANTO TOMÁS BARBERA
Añada del Vino: 2019
Bodega: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% BARBERA
Añejamiento: Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo Grosella
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Frutos rojos (fresa, frambuesa y cereza), vainilla y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante, de tanino dulce, equilibrado y persistente
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Quesadilla de huitlacoche, albóndigas al chipotle, pizza de pepperoni, lasaña
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 - 16
SANTO TOMÁS MERLOT
Añada del Vino: 2020
Bodega: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Merlot
Añejamiento: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA: Limpio y brillante de tonalidad violácea, de capa media y color cereza.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Franco con una intensidad alta, de perfume fresco y frutal. Tiene aromas de frutos rojos, violetas, cassis, ciruela y un fondo de pimienta roja con menta. La calidad aromática es excelente.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Fresco y con tanino bien integrado, lo que le da una madurez y estructura envolvente. Los aromas en boca recuerdan a los percibido en la fase olfativa, ampliándose la gama de las grosellas, moras, ciruela y flores.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Taco de lengua, chiles rellenos, atún sellado.
% de Alcohol: 13.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 12-14
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata - Global Wine by El Conocedor
FLOR DE VETUS VERDEJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Vetus
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rueda
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Verdejo
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo luminoso, brilloso con tonos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta concentración aromática y gran expresividad frutal.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a frutas tropicales con notas cítricas y minerales, agradable paso por boca y persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Pescados de ríos, crustáceos, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
EL LEBRERO
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Callejo
Región: Castilla y León
País: España
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Albilo Mayor
Añejamiento: Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en huevo de hormigón y barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble franc
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo intenso con reflejos dorados, limpio y brillante
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es intenso, frutas maduras exóticas, flores blancas, hierbas aromáticas, complejo, mineral, fondo especiado y balsámico.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es largo, equilibrado, expresivo, recuerdos frutales y final de boca especiado y muy largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE : Se recomienda acompañar con pescados de ríos, crustáceos, Quesos de cabra, carnes blancas.
% de Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín