Restaurante: De Costa a Costa Centro
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
VIÑA DOÑA DOLORES MERLOT ROSADO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región: Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Rosado
Variedad de Uvas: Merlot
Añejamiento: 16 meses en barrica francesa y 16 meses en botella.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante color rojo purpura con matices granate, buena densidad.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Intensidad aromática frutal denotando notas a ciruela pasa, Jamaica, moras, canela, chocolate y especias como pimienta negra y clavo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante vino al paladar de carácter seco y fresco, tanicidad pulida y marcada, evocando frutos negros, notas ahumadas y especiadas en retrogusto.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Recomendado para acompañar con carnes rojas, pescados azules de cocciones complejas, postres achocolatados.
% de Alcohol: 11
Temperatura de Servicio Recomendada: 10
Reconocimientos o Medallas (Opcional): México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017 - Medalla de Plata BACCHUS 2017 - Medalla de Plata Catavinum World Wine & SpiritsCompetition 2017 - Medalla de Plata International Wine Challenge 2017 - Commended
UNDURRAGA SPARKLING PINOT NOIR ROSÉ
Añada del Vino: 2020
Bodega: Undurraga
Región: Valle Central
País: Chile
Tipo de Vino: Rosado
Variedad de Uvas: 100% Pinot Noir
Añejamiento: Después del final de la primera fermentación, el vino fue multado y estabilizado. Luego se agregaron azúcar y levadura y la segunda fermentación se realizó mediante el “Método Charmat”. Permaneció 50 días en contacto con las lías
NOTAS DE CATA -- VISTA: Es de color rosa claro. Burbujas diminutas y persistentes
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas: Afrutados (cereza) y florales (rosas), delicado aroma.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca fresco y seco con una sensación jugosa
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda como aperitivo, con postres o comida asiática
% de Alcohol: 13.2%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a de 5 a 7 º C
ROSÉ D´ANJOU
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: ROCHES-LINIÈRES
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE LOIRE
País: Francia
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay, Grolleau
Añejamiento. Describa por favor: Maceración corta sobre pellejos para extraer el color y los precursores de aromas. Fermentación a baja temperatura para desarrollar el potencial aromático
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color rosa con reflejos de color salmón
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Su nariz es explosiva con notas de frutos rojos (Frambuesa) y de frutos amarillos.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: La boca es fresca y equilibrada con notas de citricos
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda maridar con frituras de pescados, gambas y carnes rojas. Ideal para un aperitivo.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 8º C
MARIATINTO SANG BLEU
Añada del Vino: 2019
Bodega: Mariatinto
Región: LANGUEDOC
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 80% Sauvignon Blanc , 20% Viognier
Añejamiento: Fermentación en tanques de acero Inoxidable con temperatrua controlada cada variedad se fermentó por separado y se ensambla al final de la fermentación alcohólica no se llevó a cabo fermentación maloláctica ni crianza en roble las diferentes varidades se emsamblaron previo al filtrado ligero y embotellado
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo paja brillante, limpio
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es sutil y atractivo, con notas de cascara de limón cristalizada, toronja fresca, té de manzanilla, té de limón y té verde
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es seco, fresco, elegante, cítrico y largo en boca con un final de te verde y toronja
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Muy versatil para maridar con un amplia variedad de platillos
% de Alcohol: 12.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: : Servir a 12º C
BALERO ESPUMOSO
Añada del Vino: COUPAGE
Bodega: Balero
Región: Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Añejamiento: Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Segunda fermentación en botella. Crianza en botella sobre lías por 18 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA: Intenso color dorado brillante, burbuja fina y constante
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Compleja nariz con notas de fruta cítrica, flores blancas, notas tostadas, levadura y té de manzanilla
NOTAS DE CATA -- BOCA: Balanceado, fresco y minera
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con mariscos, crustáceos, pescados y ostiones
% de Alcohol: 10.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir de 8 a 10 º C
CUNE REAL BLANCO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100 % Viura
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta intensidad aromática con notas a fruta madura como grosella blanca, ciruela amarilla, pera, con un final de plátano y crítico.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Su entrada en boca es suave y paso agradable con un final fresco con fondo goloso.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Mariscos y pescados, aperitivos y ensaladas. Quesos cremosos y frutos secos.
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
CUNE ROSADO - LA BAILARINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): Coupage
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja
País: España
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Garnacha, Tempranillo y Viura.
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color palo de rosa con reflejos anaranjados.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegante complejidad aromática con recuerdos a fruta de hueso como el melocotón y albaricoque, entrelazadas con notas florales y fondos de fruta roja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Golosa entrada en boca y paso elegante. Retronasal larga y afrutada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, ensaladas, pasta fina y como aperitivo.
% de Alcohol: 12,5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
KAIKEN ESTATE SAUVIGNON BLANC - SEMILLÓN
Añada del Vino: 2019
Bodega: Kaiken
Región: Agrelo, Luján de Cuyo
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 50% Sauvignon Blanc, 50% Semillón.
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo dorado con tintes verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas cítricas como limón y toronja, y hierba fresca.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Suave con marcada carga frutal. De acidez equilibrada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados (crudos o cocidos). Aves. Vegetales verdes. Legumbres y guisantes. Hierbas, incluidas especias picantes. Frutos secos y semillas
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling - 91 pts
MARTÍN CÓDAX ALBARIÑO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Martín Códax
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O. Rías Baixas
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Albariño
Añejamiento. Describa por favor: Sin barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Amarillo muy claro con brillos de matiz verde, limpio y cristalino. Ligera burbuja carbónica.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Limpio, carácter frutal con notas de manzana, pera, melocotón y almendra. Recuerdos herbáceos de laurel y cítricos.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, vívido. Acidez nerviosa, amplias notas de fruta blanca madura con ligeros apuntes amargos.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Frutos de mar de concha, ostras, mejillones, langostinos, camarones al ajo, calamares en su tinta; pastas marineras, arroces diversos y quesos mas bien frescos y de buena acidez.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° a 10° C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 pts. en la Guía de Vinos Gourmet 2021
SEGURA VIUDAS BRUT RESERVA
Añada del Vino: no tiene
Bodega: Segura Viudas
Región: D.O. Cava
País: España
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Xarel·lo
Añejamiento: Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Burbuja elegante y persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cava ideal para empezar una comida, fiel amigo de las conservas (almejas, berberechos, anchoas) ideal también con las pastas como tallarines con frutos del mar, rociados con un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de codorniz. Sorprendente con los quesos de pasta blanda de oveja como las tortas (Casar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su justa dosificación de 9 gramos de azúcar.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 6°- 8°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata en Effervescents du Monde 2020
CALIXA BLEND MONTE XANIC
Añada del Vino: 2019
Bodega: Monte Xanic
Región: Valle de Ojos Negros y Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 60%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 10%
Añejamiento: 9 meses Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Es un vino de gran fuerza aromática, con generosa capa, de tonalidad azulada y color cereza intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es fresco, muy perfumado y de aromas principalmente frutales. Sobresaliendo los frutos rojos silvestres, moras, grosellas y frambuesas maduras; además de pimienta negra, vainilla, regaliz, cacao, flores de malva y jara, junto con notas de roble de fondo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una boca muy bien estructurada, con un ataque suave. Es un vino seco, de acidez refrescante, con un alcohol cálido y taninos finos, dándole un cuerpo sedoso. El aroma en boca está realizado por los frutos silvestres, la pimienta negra, la vainilla, la jara y el regaliz negro. Es un vino de gran persistencia y con un bouquet finamente proyectado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, pescados grasos, cocina española y cocina urbana, comida mexicana, estofado de res o cerdo, pollo a la BBQ, mixiote de carnero, versátil con mole poblano, mole coloradito, también pescados de carne roja como atún y trucha a las brasas, así como pastas estilo boloñesa, tacos de arrachera, bistec, suadero, pollo adobado, mixiotes de carnero, cecina adobada, tinga de pollo, pizza, canelones de pato.
% de Alcohol: 13.9 % Alcohol
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata, Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles