Restaurante: De Costa a Costa Nápoles
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
CUNE ROSADO - LA BAILARINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): Coupage
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja
País: España
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Garnacha, Tempranillo y Viura.
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color palo de rosa con reflejos anaranjados.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegante complejidad aromática con recuerdos a fruta de hueso como el melocotón y albaricoque, entrelazadas con notas florales y fondos de fruta roja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Golosa entrada en boca y paso elegante. Retronasal larga y afrutada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, ensaladas, pasta fina y como aperitivo.
% de Alcohol: 12,5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
KAIKEN ESTATE SAUVIGNON BLANC - SEMILLÓN
Añada del Vino: 2019
Bodega: Kaiken
Región: Agrelo, Luján de Cuyo
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 50% Sauvignon Blanc, 50% Semillón.
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo dorado con tintes verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas cítricas como limón y toronja, y hierba fresca.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Suave con marcada carga frutal. De acidez equilibrada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados (crudos o cocidos). Aves. Vegetales verdes. Legumbres y guisantes. Hierbas, incluidas especias picantes. Frutos secos y semillas
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling - 91 pts
SEGURA VIUDAS BRUT RESERVA
Añada del Vino: no tiene
Bodega: Segura Viudas
Región: D.O. Cava
País: España
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Xarel·lo
Añejamiento: Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Burbuja elegante y persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cava ideal para empezar una comida, fiel amigo de las conservas (almejas, berberechos, anchoas) ideal también con las pastas como tallarines con frutos del mar, rociados con un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de codorniz. Sorprendente con los quesos de pasta blanda de oveja como las tortas (Casar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su justa dosificación de 9 gramos de azúcar.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 6°- 8°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata en Effervescents du Monde 2020
ANALOGÍA BRUT
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): no tiene
Bodega:: Analogía
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Querétaro
País: México
Tipo de Vino:: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay 50%, Chenin Blanc 25%, Macabeo 15% y St Emilión 10%
Añejamiento. Describa por favor: “Método Tradicional ó Champenoise” en cava durante 16 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio, brillante, de color amarillo paja pálido, con destellos ligeramente verdosos, baja adherencia y burbuja fina, persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas francas lácticas, a pan tostado y levadura, acompañada una amplia gama de fragancias a frutas blancas, cítricos y flores.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De buen ataque, con un paladar fresco, un pos gusto frutal, láctico, permanencia corta en boca y burbuja fina.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar platos estofados o salseados, mariscos y platos con base de vegetales a si como postres no tan dulce.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 4° - 6°C
CALIXA BLEND MONTE XANIC
Añada del Vino: 2019
Bodega: Monte Xanic
Región: Valle de Ojos Negros y Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 60%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 10%
Añejamiento: 9 meses Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Es un vino de gran fuerza aromática, con generosa capa, de tonalidad azulada y color cereza intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es fresco, muy perfumado y de aromas principalmente frutales. Sobresaliendo los frutos rojos silvestres, moras, grosellas y frambuesas maduras; además de pimienta negra, vainilla, regaliz, cacao, flores de malva y jara, junto con notas de roble de fondo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una boca muy bien estructurada, con un ataque suave. Es un vino seco, de acidez refrescante, con un alcohol cálido y taninos finos, dándole un cuerpo sedoso. El aroma en boca está realizado por los frutos silvestres, la pimienta negra, la vainilla, la jara y el regaliz negro. Es un vino de gran persistencia y con un bouquet finamente proyectado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, pescados grasos, cocina española y cocina urbana, comida mexicana, estofado de res o cerdo, pollo a la BBQ, mixiote de carnero, versátil con mole poblano, mole coloradito, también pescados de carne roja como atún y trucha a las brasas, así como pastas estilo boloñesa, tacos de arrachera, bistec, suadero, pollo adobado, mixiotes de carnero, cecina adobada, tinga de pollo, pizza, canelones de pato.
% de Alcohol: 13.9 % Alcohol
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata, Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles
LABERINTO ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Grenache 80% y Syrah 20%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Vino cristalino, color oro rosa brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a cítricos y cáscara de toronja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Ataque fresco y elegante. De acidez vivaz, con un final afrutado y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal como aperitivo y para acompañar con tostadas de pulpo, sashimis, aguachile o taquitos de pato a la ciruela.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
LABERINTO SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon blanc 100%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Denota juventud y frescura con intensos aromas de manzana verde, melón y durazno.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino equilibrado, expresivo con una marcada acidez que le aporta frescura. Final limpio con buena permanencia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar mariscos o pescados curados, pastas, ensaladas o quesos ligeros.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
SURCO ROJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon - Nebbiolo
Añejamiento. Describa por favor: 12 Meses en barrica de roble Americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Luminoso, pulcro, color rojo borgoña.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegantes aromas: Cerezas, ciruela, pastel de fruta, almendras y castañas, arcilla de Llano Colorado, ramas secas, ahumados y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Seco, integrado, sedoso, largo, pulido, rica acidez , un gran sabor envolvente, equilibrado, con un retro gusto frutal y tostado
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con cortes de roast beef, tacos de arrachera o pizza de carnes frías. Puede también acompañar postres, como tarta de frutos rojos, tiramisú, o higos en dulce.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14° a 16°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Bacchus Plata 2015, China Wine and Spirits Awards
ANCÓN SAN VICENTE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2015
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MEXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Nebbiolo & Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: 14 meses en barrica francesa y 16 meses en botella.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Profundo y oscuro de apariencia, densidad tupida, matíz rojo profundo, pinta la copa, luminoso y limpio.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Intensa paleta aromática, capulín, sándalo, lácteos, dátil, maple, dulce de leche, turrón, avellanas, pimientas, mentoles, anís. Caoba, eneldo, ahumado y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Suave y con clase, elegante, fino y con tanicidad pulida, seco, equilibrado, estructurado, apetitoso, largo final
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para las carnes rojas, platos de caza y quesos fuertes, estofados y guisos condimentados. Es una delicia disfrutarlo con sabores en cualquier época del año
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Concurso Mundial de Bruselas
SANTO TOMÁS GRENACHE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Grenache.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino límpido de tonalidad violácea y color frambuesa
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: De buena intensidad aromática que recuerda a los frutos rojos (grosellas, granadas, fresas, nectarinas y arándanos deshidratados), miel y flor de azahar.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: El ataque en boca es muy agradable. Es un vino semi seco, con acidez fresca y alcohol cálido. El aroma en boca recuerda a la granada, fresas maduras, frambuesa, nata y azahar. Está bien equilibrado con cuerpo voluminoso y una persistencia larga
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tacos de birria, cerdo agridulce, tartaleta de frutos del bosque.
% de Alcohol: 12.7
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
SAUVIGNON BLANC ATTITUDE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Pascal Jolivet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tourraine
País: France
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento, vinificación con levaduras indigenas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro con reflejos verdes
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a limón verde, cítricos, manzana verde y kiwi.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco. Los minerales del vino otorgan un largo final, fino y elegante en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con entradas frías, pescados blancos, mariscos y queso de cabra.
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-11°C
FLOR DE VETUS VERDEJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Vetus
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rueda
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Verdejo
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo luminoso, brilloso con tonos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta concentración aromática y gran expresividad frutal.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a frutas tropicales con notas cítricas y minerales, agradable paso por boca y persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Pescados de ríos, crustáceos, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
BOUZA DO REI ALBARIÑO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BOUZA DO REI
Región (Especificar DO, AOC, o Región): DO RÍAS BAIXAS
País: ESPAÑA
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Albariño
Añejamiento. Describa por favor: -
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Pajizo amarillento de aspecto brillante, mineral
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Fragante en nariz y muy intenso. Lleno de notas florales, tropicales y frutales de una gran suEleza. Pera, guanábana, cítricos, manzana verde, mantequilla suave
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Se presenta con un tacto suave. Amplio de matrices gustaEvos. Sabroso, sedoso y con muy buena carga frutal y acidez. En retro nasal es persistente y fino
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, mariscos, pastas, carnes blanas, ibéricos
% de Alcohol: 13
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Oro - Bacchus Internacional, Madrid 2012 Medalla de Plata - Bacchus Internacional, Madrid 1996, 2006 y 2008 Seal of Approval - I.W.C. Londres 2001 Medalla de Plata - Concours Mondial Bruxelles 2006 Medalla de Bronce - InternaOonal Wine Challenge Londres 2007 Medalla de Bronce - Florida InternaOonal Wine Challenge 2009
HAMPTON WATER
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: GÉRARD BERTRAND
Región (Especificar DO, AOC, o Región): AOP LANGUEDOC
País: FRANCIA
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Grenache, Cinsault y Mourvèdre
Añejamiento. Describa por favor: -
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rosa elegante con un hermoso tono rosa pálido
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas de frutos rojos, cítricos y especias
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Hermosa mineralidad con un carácter fresco e intenso
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Como aperitivo o con ensaladas, sushi y pescado asado
% de Alcohol: 14
Temperatura de Servicio Recomendada: 10
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90/100 Wine Spectator 2020, 90/100 Wine Enthusiast 2019 y el premio "Wine and Culture Star Award", 94/100 Drinks Business "Global Rosé Awards"