Restaurante: De Costa a Costa Tlalpan
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
MONTES ALPHA SPECIAL CUVÉE CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Viña Montes
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: 40% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Esta versión de nuestro Montes Alpha Special Cuvée Chardonnay, mantiene su característico color dorado medio.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En nariz se percibe una gran influencia de fruta tropical madura, como papayas, mango, muy bien entrelazados con el aporte de la barrica, que le suma complejidad y carácter, con notas de vainilla y avellanas tostadas, además con sutiles notas lácticas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sorprende con una sensación mineral, muy duradera, que se complementa muy bien con su gran estructura y diversidad de sabores.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es muy versátil. Muy recomendado con tártara de salmón, langosta y mariscos frescos, quesos maduros, platos calientes como pastel de jaiba, carnes blancas acompañadas de salsas suaves y pastas.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2019 - 93 pts
MARTÍN CÓDAX ALBARIÑO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Martín Códax
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O. Rías Baixas
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Albariño
Añejamiento. Describa por favor: Sin barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Amarillo muy claro con brillos de matiz verde, limpio y cristalino. Ligera burbuja carbónica.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Limpio, carácter frutal con notas de manzana, pera, melocotón y almendra. Recuerdos herbáceos de laurel y cítricos.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, vívido. Acidez nerviosa, amplias notas de fruta blanca madura con ligeros apuntes amargos.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Frutos de mar de concha, ostras, mejillones, langostinos, camarones al ajo, calamares en su tinta; pastas marineras, arroces diversos y quesos mas bien frescos y de buena acidez.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° a 10° C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 pts. en la Guía de Vinos Gourmet 2021
SEGURA VIUDAS BRUT RESERVA
Añada del Vino: no tiene
Bodega: Segura Viudas
Región: D.O. Cava
País: España
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Xarel·lo
Añejamiento: Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Burbuja elegante y persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cava ideal para empezar una comida, fiel amigo de las conservas (almejas, berberechos, anchoas) ideal también con las pastas como tallarines con frutos del mar, rociados con un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de codorniz. Sorprendente con los quesos de pasta blanda de oveja como las tortas (Casar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su justa dosificación de 9 gramos de azúcar.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 6°- 8°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata en Effervescents du Monde 2020
LABERINTO ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Grenache 80% y Syrah 20%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Vino cristalino, color oro rosa brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a cítricos y cáscara de toronja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Ataque fresco y elegante. De acidez vivaz, con un final afrutado y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal como aperitivo y para acompañar con tostadas de pulpo, sashimis, aguachile o taquitos de pato a la ciruela.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
LABERINTO SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon blanc 100%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Denota juventud y frescura con intensos aromas de manzana verde, melón y durazno.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino equilibrado, expresivo con una marcada acidez que le aporta frescura. Final limpio con buena permanencia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar mariscos o pescados curados, pastas, ensaladas o quesos ligeros.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
TABLAS
Añada del Vino: 2019 (Tempranillo, Grenache, Petite Sirah)
Bodega: TALLER AGRÍCOLA
Región: VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, MÉXICO
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo, Grenache, Petite Sirah, en la misma proporción.
Añejamiento: 10 MESES EN BARRICA FRANCESA, primer y segundo uso
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo violáceo
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas a frutos frescos rojos, cereza, grosella, blue berry maduros, romero, flor de jamaica, cedro, ligeras notas a vailla.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino de cuerpo medio con tanino suave y maduro, con buen balance.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Barbacoa, Tacos árabes, arrachera, queso manchego, trufa de chocolate.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15°
J2:10
Añada del Vino: 2016
Bodega: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región: VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Cebernet Sauvignon - Nebbiolo
Añejamiento: 12 Meses en barrica de roble Francés y 14 mese en botella
NOTAS DE CATA -- VISTA: Matiz rojo violáceo, profundo, vivaz, nítido
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Cerezas maduras, zarzamoras, cajeta, avellanas, mentoles, anís, todos con un toque ahumado y tostado. Cáscara de nuez, ramas, setas, mejorana.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco al paladar, ataque potente pero elegante, espeso de volumen, arenoso, terciopelo. Tanicidad sedosa, pulido, rica acidez, largo desarrollo en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carne a la parrilla, excepcional acompañando guisos o estofados, Pulpo a la brasa, Tacos Gobernador, Hamburguesas de Rib eye, Rissoto de portobello, Costillas de cordero, Lomo de cerdo, con toques de menta.. Acompaña perfecto un postre cremoso o a base de chocolate con toques de frutos rojos, higos en dulce
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18°
FLOR DE VETUS VERDEJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Vetus
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rueda
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Verdejo
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo luminoso, brilloso con tonos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta concentración aromática y gran expresividad frutal.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a frutas tropicales con notas cítricas y minerales, agradable paso por boca y persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Pescados de ríos, crustáceos, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
CALVET VARIETALS CHARDONNAY
Añada del Vino: 2019
Bodega: Bodegas Calvet
Región: VIN DE PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Chardonnay
Añejamiento: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Nítido, amarillo ligeramente dorado con ligeros reflejos verdes.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Muy expresivo con notas de mantequilla fresca, acacia, piña, frutas exóticas
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino redondo y que entra bien, buen equilibrio, con notas de limón
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Vino fino que acompaña perfectamente pescados a la parrilla, carnes blancas y se puede ofrecer con algunos quesos.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C
BOUZA DO REI ALBARIÑO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BOUZA DO REI
Región (Especificar DO, AOC, o Región): DO RÍAS BAIXAS
País: ESPAÑA
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Albariño
Añejamiento. Describa por favor: -
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Pajizo amarillento de aspecto brillante, mineral
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Fragante en nariz y muy intenso. Lleno de notas florales, tropicales y frutales de una gran suEleza. Pera, guanábana, cítricos, manzana verde, mantequilla suave
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Se presenta con un tacto suave. Amplio de matrices gustaEvos. Sabroso, sedoso y con muy buena carga frutal y acidez. En retro nasal es persistente y fino
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, mariscos, pastas, carnes blanas, ibéricos
% de Alcohol: 13
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Oro - Bacchus Internacional, Madrid 2012 Medalla de Plata - Bacchus Internacional, Madrid 1996, 2006 y 2008 Seal of Approval - I.W.C. Londres 2001 Medalla de Plata - Concours Mondial Bruxelles 2006 Medalla de Bronce - InternaOonal Wine Challenge Londres 2007 Medalla de Bronce - Florida InternaOonal Wine Challenge 2009
HAMPTON WATER
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: GÉRARD BERTRAND
Región (Especificar DO, AOC, o Región): AOP LANGUEDOC
País: FRANCIA
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Grenache, Cinsault y Mourvèdre
Añejamiento. Describa por favor: -
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rosa elegante con un hermoso tono rosa pálido
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas de frutos rojos, cítricos y especias
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Hermosa mineralidad con un carácter fresco e intenso
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Como aperitivo o con ensaladas, sushi y pescado asado
% de Alcohol: 14
Temperatura de Servicio Recomendada: 10
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90/100 Wine Spectator 2020, 90/100 Wine Enthusiast 2019 y el premio "Wine and Culture Star Award", 94/100 Drinks Business "Global Rosé Awards"