Restaurante: El Japonez Artz Pedregal
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
ALLEGRO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Concierto Enológico
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe
País: Mexico
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 50% Chardonnay y 50% Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: 3 meses en barrica de roble francés
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Amarillo pajizo, brillante y límpido
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Cítricos como limón amarillo, lima, manzana verde, flores blancas como gardenias
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Acidez muy refrescante, se confirma nariz en boca
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes frías, comida española, mariscos.
% de Alcohol: 12.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de plata en Bacchus
PAZO CILLEIRO
Añada del Vino: 2020
Bodega: PAZO CILLEIRO
Región: RIAS BAIXAS
País: ESPAÑA
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: ALBARIÑO
Añejamiento: Fermentación: 14 días en depósitos de acero inoxidable.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Oro pálido muy vivo, con reflejos verdosos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy limpia y expresiva, con notas cítricas y de frutas blancas. Aparecen también aromas de pequeñas flores blancas.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es muy fresco y ágil. Redondo, con cierta estructura propia de la variedad y un final sabroso y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Todo tipo de pescado blanco, guisado o a la parrilla.Marisco cocido, a la plancha o en salsa: ostras, mejillones, almejas, gambas, cigalas, etc.Arroces y pastas de estilo marineros (paella, fideuá).Sushi y otras preparaciones de pescado (ahumados, p.e.) Todo tipo de ensaladas, incluidas las de base de frutas.Tapas frías, saladas y de vinagreta.rías, saladas y de vinagreta.
% de Alcohol: 13% Vol
Temperatura de Servicio Recomendada: 9-10 ºC
Reconocimientos o Medallas (Opcional): ORO - International Wine Challenge, ORO - Concourse Mondial Bruxelles, ORO - Global Wine By El Conocedor
CHATEAU DOMECQ ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DOMECQ
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60% Syrah / 40% Grenache
Añejamiento. Describa por favor: Se realizaron 3 vinificaciones distintas: En el caso de grenache se hizo un despalillado ligero seguido de una corta maceración en frío, durante la fermentación se limitaron los remontajes a la cantidad mínima necesaria, asegurando de este modo el conservar la mayor parte de los aromas primarios y secundarios. Por otro lado para Syrah se separaron 2 lotes, en los cuales uno de ellos se prensó cuidadosamente para obtener un mosto flor muy concentrado, por otro lado se despalillaba el segundo bloque de Syrah, del cual se extraería del tanque el jugo de la uva con el método de sangrado. Para ambos lotes los aportes de oxigeno fueron controlados con total cautela, entendiendo las fases de crecimiento de la levadura en las que requiere de este elemento para su supervivencia. La temperatura media de fermentación se mantuvo alrededor de los 14°C, prolongando este ciclo hasta los 25 días desde el encubado. Al término de la fermentación se realizaron solo 2 trasiegos, logrando mantener en el segundo las lías más finas que servirían para esa crianza específica, donde el objetivo sería generar un aporte de densidad único. Lo que buscamos son cualidades distintas para un perfil elegante. La degustación contínua durante las distintas etapas de proceso, nos ha permitido tomar las decisiones adecuadas para obtener un gran vino.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Con gran limpidez y un brillo excepcional, se distingue un tono melón, durazno y ligeramente salmón, con destellos plateados. Al agitar el vino en copa se pueden ver lagrimas que descienden lentamente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: A primer olfato nos encontramos con distintas capas aromáticas, pasando desde los recuerdos de un campo de flores, una canasta de frutas tropicales o la sutileza de algunos cítricos mexicanos. De esta riqueza aromática podemos destacar las notas de rosa, manzanilla, durazno y piel de mandarina, zest de limon amarillo y jengibre.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Con la frescura y acidez de un blanco y la complejidad de un tinto, es como encontramos en primera instancia este vino, mostrando una acidez firme que es aderezada por notas golosas. La densidad que se percibe a su paso nos deja encontrar la boca media que alargará el disfrute y nos dará la oportunidad de maridar libremente con grandes platillos. Elegante, gastronómico, sutil, complejo y fresco.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ensaladas, Salmón, quesos semimaduros y cremosos, pasta de tomate
% de Alcohol: 12.7 % Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 a 10°C
CALVET BORDEAUX RESERVE
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Calvet
Región: Burdeos
País: Francia
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
Añejamiento: Crianza con sus lías en deposito de acero inoxidable de 3 a 6 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rubí profundo.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz fino y elegante con notas afrutadas y especiadas
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es un vino armonioso con taninos aterciopelados.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas a la parrilla y en salsa, caza y quesos.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
MONTES ALPHA SPECIAL CUVÉE CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Viña Montes
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: 40% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Esta versión de nuestro Montes Alpha Special Cuvée Chardonnay, mantiene su característico color dorado medio.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En nariz se percibe una gran influencia de fruta tropical madura, como papayas, mango, muy bien entrelazados con el aporte de la barrica, que le suma complejidad y carácter, con notas de vainilla y avellanas tostadas, además con sutiles notas lácticas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sorprende con una sensación mineral, muy duradera, que se complementa muy bien con su gran estructura y diversidad de sabores.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es muy versátil. Muy recomendado con tártara de salmón, langosta y mariscos frescos, quesos maduros, platos calientes como pastel de jaiba, carnes blancas acompañadas de salsas suaves y pastas.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2019 - 93 pts
MONTES ALPHA SPECIAL CUVÉE CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino: 2017
Bodega: Viña Montes
Región: D.O Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 85% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 5% Carmenère.
Añejamiento: 65% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Característico y profundo color rojo carmín
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Predominan los frutos rojos maduros, como frutillas, cerezas y ciruelas, además de aromas de pastelería, fruta contada, chocolate y potentes notas tostadas y de vainilla.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Gran volumen y suavidad, destacándose de muy buena manera el balance entre sus aromas y gustos por un largo tiempo de permanencia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Mariscos en general, ceviche de salmón, carpaccios, bruschetta de queso de cabra, carne tártara, proteínas grasas, chocolate, picante medio.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 -19 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2019 - 93 pts
MARTÍN CÓDAX ALBARIÑO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Martín Códax
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O. Rías Baixas
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Albariño
Añejamiento. Describa por favor: Sin barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Amarillo muy claro con brillos de matiz verde, limpio y cristalino. Ligera burbuja carbónica.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Limpio, carácter frutal con notas de manzana, pera, melocotón y almendra. Recuerdos herbáceos de laurel y cítricos.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, vívido. Acidez nerviosa, amplias notas de fruta blanca madura con ligeros apuntes amargos.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Frutos de mar de concha, ostras, mejillones, langostinos, camarones al ajo, calamares en su tinta; pastas marineras, arroces diversos y quesos mas bien frescos y de buena acidez.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° a 10° C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 pts. en la Guía de Vinos Gourmet 2021
ANALOGÍA BRUT
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): no tiene
Bodega:: Analogía
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Querétaro
País: México
Tipo de Vino:: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay 50%, Chenin Blanc 25%, Macabeo 15% y St Emilión 10%
Añejamiento. Describa por favor: “Método Tradicional ó Champenoise” en cava durante 16 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio, brillante, de color amarillo paja pálido, con destellos ligeramente verdosos, baja adherencia y burbuja fina, persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas francas lácticas, a pan tostado y levadura, acompañada una amplia gama de fragancias a frutas blancas, cítricos y flores.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De buen ataque, con un paladar fresco, un pos gusto frutal, láctico, permanencia corta en boca y burbuja fina.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar platos estofados o salseados, mariscos y platos con base de vegetales a si como postres no tan dulce.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 4° - 6°C
LÁGRIMAS SAN VICENTE CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: Sin paso por barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio y radiante, tonalidades verdes, color amarillo oro, cristalino, densidad media, ribete gris
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Flores amarillas, manzanilla, jazmín, guanábana, guayabas, manzana, piña, lácteos, toque herbal. Complejo espectro aromático y fresco
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Frutal, acidez rica en boca, seco, integrado, equilibrado, final amargo agradable
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con carnes blancas, pescados y mariscos, Ceviche, Aguachile, Taco Gobernador, Cochinita Yucateca. Con postres como pie de limón, tarta de manzana
% de Alcohol: 13.8%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° y 10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Concurso Mundial de Bruselas
SAUVIGNON BLANC ATTITUDE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Pascal Jolivet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tourraine
País: France
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento, vinificación con levaduras indigenas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro con reflejos verdes
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a limón verde, cítricos, manzana verde y kiwi.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco. Los minerales del vino otorgan un largo final, fino y elegante en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con entradas frías, pescados blancos, mariscos y queso de cabra.
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-11°C
FLOR DE VETUS VERDEJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Vetus
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rueda
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Verdejo
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo luminoso, brilloso con tonos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta concentración aromática y gran expresividad frutal.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a frutas tropicales con notas cítricas y minerales, agradable paso por boca y persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Pescados de ríos, crustáceos, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
CALVET ROSÉ D´ANJOU
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Calvet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira
País: Francia
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C
VINHO VERDE ROSADO VIA LATINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: VERCOOPE
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VINHO VERDE
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: VERDE
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): ESPADEIRO
Añejamiento. Describa por favor: Joven en cubas de acero.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rosado con destellos naranjas.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a uvas y fresas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor en el paladar fresco, delicada acidez y suave toque de fresas. Afrutado, elegante y con un final excelente. I
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Salmon, Sushi, Ensaladas de Verduras, Quesos, Tapas, Pizza
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8
OPORTO RUBY RESERVA QUINTA DO PASSADOURO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): COUPAGE
Bodega:: QUINTA DO PASSADOURO
Región (Especificar DO, AOC, o Región): PORTO DOC
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: OPORTO
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Amarela, otras.
Añejamiento. Describa por favor: Después de una selección de uvas hecha a mano, pisado con pie en lugares de graníto en contacto con los gajos, 7 días de maceración con temperatura.
Envejecimiento durante 36 a 48 meses en grandes barriles de madera portuguesa.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color Rubí.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma muy atractivo y complejo con notas de frutos rojos y especies.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor al paladar muestra una gran oporto elegante con taninos muy finos y textura a seda. Es largo y suave su final en la boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Solomillo de ternera al café, Pastel de chocolate
% de Alcohol: 19.5 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C
GHOST PINES CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Ghost Pines Winery
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Monterey, Sonoma y Napa
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: Barrica de Roble Francés neutro por 6 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo pajizo, con destellos dorados y reflejos verdosos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Manzana horneada, pera, caramelo, mantequilla y vainilla.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Largo en boca, con sabores a manzana horneada, pera, caramelo, mantequilla y vainilla.
Sugerencias de Maridaje: Risotto, Pastas con crema, pescados como salmón, atún y langosta.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 87 pts Wine Spectator 2018