Restaurante: El Japonez Condesa
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
CHATEAU DOMECQ ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DOMECQ
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60% Syrah / 40% Grenache
Añejamiento. Describa por favor: Se realizaron 3 vinificaciones distintas: En el caso de grenache se hizo un despalillado ligero seguido de una corta maceración en frío, durante la fermentación se limitaron los remontajes a la cantidad mínima necesaria, asegurando de este modo el conservar la mayor parte de los aromas primarios y secundarios. Por otro lado para Syrah se separaron 2 lotes, en los cuales uno de ellos se prensó cuidadosamente para obtener un mosto flor muy concentrado, por otro lado se despalillaba el segundo bloque de Syrah, del cual se extraería del tanque el jugo de la uva con el método de sangrado. Para ambos lotes los aportes de oxigeno fueron controlados con total cautela, entendiendo las fases de crecimiento de la levadura en las que requiere de este elemento para su supervivencia. La temperatura media de fermentación se mantuvo alrededor de los 14°C, prolongando este ciclo hasta los 25 días desde el encubado. Al término de la fermentación se realizaron solo 2 trasiegos, logrando mantener en el segundo las lías más finas que servirían para esa crianza específica, donde el objetivo sería generar un aporte de densidad único. Lo que buscamos son cualidades distintas para un perfil elegante. La degustación contínua durante las distintas etapas de proceso, nos ha permitido tomar las decisiones adecuadas para obtener un gran vino.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Con gran limpidez y un brillo excepcional, se distingue un tono melón, durazno y ligeramente salmón, con destellos plateados. Al agitar el vino en copa se pueden ver lagrimas que descienden lentamente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: A primer olfato nos encontramos con distintas capas aromáticas, pasando desde los recuerdos de un campo de flores, una canasta de frutas tropicales o la sutileza de algunos cítricos mexicanos. De esta riqueza aromática podemos destacar las notas de rosa, manzanilla, durazno y piel de mandarina, zest de limon amarillo y jengibre.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Con la frescura y acidez de un blanco y la complejidad de un tinto, es como encontramos en primera instancia este vino, mostrando una acidez firme que es aderezada por notas golosas. La densidad que se percibe a su paso nos deja encontrar la boca media que alargará el disfrute y nos dará la oportunidad de maridar libremente con grandes platillos. Elegante, gastronómico, sutil, complejo y fresco.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ensaladas, Salmón, quesos semimaduros y cremosos, pasta de tomate
% de Alcohol: 12.7 % Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 a 10°C
RESERVA MAGNA
Añada del Vino: 2018
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Nebbiolo
Añejamiento: La vinificación clásica de tintos ha sido una herramienta fundamental para el logro de este vino, iniciando con un fino despalillado tras el cual se lleva a cabo una maceración prefermentativa prolongada, la bajada de temperatura posee un protagonismo elemental. Posterior a este periodo se realiza la inoculación con levadura seleccionada, avanzando entre remontajes cerrados y abiertos hasta el fin de la fermentación. Al terminar la primera fase vital, se deja reposar el vino en barricas de Roble Francés, alcanzando asi mayor complejidad. El año 2018 fue enmarcado por una buena intensidad solar, permitiendo la maduración lenta y desarrollo de los componentes adecuados para un vino de gran estructura. La cosecha fue realizada a finales de septiembre, arrojando un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y de gran intensidad, de un rojo cereza intenso con matices púrpura, denso y de capa profunda
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Excelente integración de frutos negros, tostados, notas de chocolate amargo, vainilla, sotobosque, trufa y tabaco. Al paso del tiempo amplía su gama aromática convirtiéndose en vino imponente.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Potente, altamente estructurado, equilibrado y complejo para un final largo y especiado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: carnes rojas como una arrachera, quesos maduros, pates, embutidos ibéricos, pulpo, picaña, queso azul y algunos postres como chocolate.
% de Alcohol: 14.09%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2021 medalla de plata BACCHUS, 2020 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
PLATA ,925
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Vinos Plata
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Tempranillo, Grenache y Syrah.
Añejamiento. Describa por favor: 7 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Morado con ribetes violeta.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Inicia con frutos negros que recuerdan higos, zarzamora y cereza, leve nota herbal, poco a poco deja salir los aromas de que se complementan con una nota mentolada, tiene adornos de especias como pimienta rosa y cacao.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Buen cuerpo, mucho sabor a fruta madura y retrogusto floral, adornado de una pequeña nota mineral, se siente el tanino de la madera, caramelo, tostados y en el fondo un poco de vainilla.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Con cualquier tipo de carne o ave asados al carbón o estofadas, especiadas.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 a 18 grados
VIÑA DOÑA DOLORES VIOGNIER
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Viognier
Añejamiento. Describa por favor: Vino Joven
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio, brillante y con buena densidad aparente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Destaca por su alta intensidad aromática y carácter frutal y floral. Notas de frutos como el chabacano, guanábana, durazno, mango y maracuyá así como unos aromas delicados de cítricos, romero y lavanda.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino muy refrescante en boca, de ataque amplio, presenta una acidez vivaz y una marcada expresión frutal. Se corroboran las notas de frutos tropicales y un postgusto largo y sedoso.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Recomendado para degustarlo con mariscos, quesos frescos, pastas, sushi y ensaladas tropicales. Así como pollo y pescados grasos.
% de Alcohol: 11
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Catavinum World Wine & Spirits Competition 2017 - Medalla de Plata XXIV Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino 2016 - Medalla de Oro BACCHUS 2016 - Medalla de Plata
BALERO ESPUMOSO
Añada del Vino: COUPAGE
Bodega: Balero
Región: Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Añejamiento: Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Segunda fermentación en botella. Crianza en botella sobre lías por 18 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA: Intenso color dorado brillante, burbuja fina y constante
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Compleja nariz con notas de fruta cítrica, flores blancas, notas tostadas, levadura y té de manzanilla
NOTAS DE CATA -- BOCA: Balanceado, fresco y minera
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con mariscos, crustáceos, pescados y ostiones
% de Alcohol: 10.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir de 8 a 10 º C
BALERO ROSADO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Balero
Región: Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Rosado
Variedad de Uvas: Garnacha-Tempranillo
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Un color rosa salmón brillante y limpio
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Fragante nariz floral con notas a pétalos de rosa y frutos como sandia fresas deshidratadas y ralladura de naranja, con mucha frescura y mineralidad que recuerda a piedras mojadas
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco en boca, refréscate acidez, buena boca media, sutil ataque, boca media mediana, acidez mediana a mediana luz y un final de fresas, sandía, cítrico
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para maridar una amplia gama de platillos, desde ensaladas hasta proteínas
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 7 º C
RUTINI WINES COLECCIÓN SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Rutini
Región: Tupungato
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Sauvignon Blanc
Añejamiento: 10% del corte durante 3 meses. Francés nuevo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo brillante, con reflejos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Posee aromas intensos, que evocan vahos cítricos (pomelo rosado) y algunos toques herbáceos.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Frutado y fresco en boca, la fugaz nota robliza debida a su breve crianza en madera lo convierte en un blanco equilibrado y singular
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Ensalada verde, mariscos (vieiras,langostinos, camarones), palta, espárragos de jardín, sopas marineras, pescados (lenguado, brótola) y de laguna (pejerrey), tortilla de papas con ensalada verde, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 10 a 12º C
MONTES ALPHA SPECIAL CUVÉE CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Viña Montes
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Colchagua
País: Chile
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: 40% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Esta versión de nuestro Montes Alpha Special Cuvée Chardonnay, mantiene su característico color dorado medio.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En nariz se percibe una gran influencia de fruta tropical madura, como papayas, mango, muy bien entrelazados con el aporte de la barrica, que le suma complejidad y carácter, con notas de vainilla y avellanas tostadas, además con sutiles notas lácticas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sorprende con una sensación mineral, muy duradera, que se complementa muy bien con su gran estructura y diversidad de sabores.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es muy versátil. Muy recomendado con tártara de salmón, langosta y mariscos frescos, quesos maduros, platos calientes como pastel de jaiba, carnes blancas acompañadas de salsas suaves y pastas.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2019 - 93 pts
CUNE ROSADO - LA BAILARINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): Coupage
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja
País: España
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Garnacha, Tempranillo y Viura.
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color palo de rosa con reflejos anaranjados.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegante complejidad aromática con recuerdos a fruta de hueso como el melocotón y albaricoque, entrelazadas con notas florales y fondos de fruta roja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Golosa entrada en boca y paso elegante. Retronasal larga y afrutada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, ensaladas, pasta fina y como aperitivo.
% de Alcohol: 12,5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
KAIKEN ESTATE SAUVIGNON BLANC - SEMILLÓN
Añada del Vino: 2019
Bodega: Kaiken
Región: Agrelo, Luján de Cuyo
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 50% Sauvignon Blanc, 50% Semillón.
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo dorado con tintes verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas cítricas como limón y toronja, y hierba fresca.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Suave con marcada carga frutal. De acidez equilibrada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados (crudos o cocidos). Aves. Vegetales verdes. Legumbres y guisantes. Hierbas, incluidas especias picantes. Frutos secos y semillas
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling - 91 pts
SEGURA VIUDAS BRUT RESERVA
Añada del Vino: no tiene
Bodega: Segura Viudas
Región: D.O. Cava
País: España
Tipo de Vino: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Xarel·lo
Añejamiento: Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Burbuja elegante y persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cava ideal para empezar una comida, fiel amigo de las conservas (almejas, berberechos, anchoas) ideal también con las pastas como tallarines con frutos del mar, rociados con un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de codorniz. Sorprendente con los quesos de pasta blanda de oveja como las tortas (Casar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su justa dosificación de 9 gramos de azúcar.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 6°- 8°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata en Effervescents du Monde 2020
CALVET ROSÉ D´ANJOU
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Calvet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira
País: Francia
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C
VINHO VERDE ROSADO VIA LATINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: VERCOOPE
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VINHO VERDE
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: VERDE
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): ESPADEIRO
Añejamiento. Describa por favor: Joven en cubas de acero.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rosado con destellos naranjas.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a uvas y fresas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor en el paladar fresco, delicada acidez y suave toque de fresas. Afrutado, elegante y con un final excelente. I
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Salmon, Sushi, Ensaladas de Verduras, Quesos, Tapas, Pizza
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8
ROSADO CAVES SANTA MARTA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: CAVES SANTA MARTA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): DOURO DOC
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): TOURIGA FRANCA
Añejamiento. Describa por favor: Maceración de la película, fermentación en barrica abierta con temperatura controlada.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color granada cristalina.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma afrutado con frutos rojos y fresas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor fresco y equilibrado a frutos rojos
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cochinita pibil estilo Yucatán. Pasta con pollo en crema ligera. Pizza a la italiana. Comida China
% de Alcohol: 12.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 13