Restaurante: El Japonez Manacar
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
ENATE TEMPRANILLO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Bodega ENATE
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Somontano DO
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo
Añejamiento. Describa por favor: Vino joven sin añejamiento en barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Purpura con ribete violáceo, limpio y brillante, cristalino, densidad aparente media
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: violetas, grosellas negras, arandano, cassis, frutos negros maduros.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: seco, fresco en sus acidez, taninos sutiles, alcohol medio, cuerpo medio, textura media a suave y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para carnes magras, risotto, pastas.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16º C
CUNE REAL BLANCO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100 % Viura
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta intensidad aromática con notas a fruta madura como grosella blanca, ciruela amarilla, pera, con un final de plátano y crítico.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Su entrada en boca es suave y paso agradable con un final fresco con fondo goloso.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Mariscos y pescados, aperitivos y ensaladas. Quesos cremosos y frutos secos.
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
CUNE ROSADO - LA BAILARINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): Coupage
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja
País: España
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Garnacha, Tempranillo y Viura.
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color palo de rosa con reflejos anaranjados.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegante complejidad aromática con recuerdos a fruta de hueso como el melocotón y albaricoque, entrelazadas con notas florales y fondos de fruta roja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Golosa entrada en boca y paso elegante. Retronasal larga y afrutada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, ensaladas, pasta fina y como aperitivo.
% de Alcohol: 12,5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
BELA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O Ribera del Duero
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo
Añejamiento. Describa por favor: 6 meses en barricas nuevas y de un año de roble americano y francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Alta capa de color cereza con notas púrpuras en el ribete.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas florales y frutos negros como moras, arándanos, ciruelas, etc. Todo ello suavizado y complementado por finas notas a especias dulces sobre fondos ahumados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Paso marcado por un tanino sabroso y con personalidad, el final de boca largo y afrutado con un toque mineral que le confiere elegancia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes a la parrilla, quesos maduros, tapas, charcutería
% de Alcohol: 14.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 - 16 °C
ROGER GOULART CORAL ROSÉ
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Roger Goulart (Cvne)
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Cataluña
País: España
Tipo de Vino:: Otro
Otro: Cava
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 70% Garnacha, 30% Pinot Noir.
Añejamiento. Describa por favor: 9 meses sobre lías.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: rosado muy pálido, brillante, con abundante burbuja muy fina y formación de corona.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas muy frescas e intensas de fruta roja con fondo de golosinas y caracteres varietales muy marcados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco y elegante, potente y persistente con un final muy sedoso y equilibrado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Aperitivo o con pescados y mariscos, ensaladas, pastas, arroces, cocina japonesa o carnes ligeras.
% de Alcohol: 12,0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 6 - 8 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2018 - 90 pts
LABERINTO ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Grenache 80% y Syrah 20%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Vino cristalino, color oro rosa brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a cítricos y cáscara de toronja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Ataque fresco y elegante. De acidez vivaz, con un final afrutado y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal como aperitivo y para acompañar con tostadas de pulpo, sashimis, aguachile o taquitos de pato a la ciruela.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
LABERINTO SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon blanc 100%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Denota juventud y frescura con intensos aromas de manzana verde, melón y durazno.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino equilibrado, expresivo con una marcada acidez que le aporta frescura. Final limpio con buena permanencia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar mariscos o pescados curados, pastas, ensaladas o quesos ligeros.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
CASCABEL
Añada del V: 2016
Bodega: Vinisterra
Región: Valle de Santo Tomás
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 62% y Grenache 38%
Añejamiento: 18 meses en barricas de roble francés, 50% nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí joven y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Muy expresivo, fruta roja de la Grenache, arándanos, cereza rojay negra, hojas de tabaco, pimienta, piedra mojada y grafito.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Fresco y claro al paladar, de mucha presencia, taninos firmes y final largo, sobre un fondo de fruta primaria.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Platillos mexicanos de sabores intensos y hasta picantes, con moles oscuros, estofados complejos, guisados de caza, platillos de carne roja, comidas grasas y quesos curados.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 grados.
PEDREGAL
Añada del Vino: 2014
Bodega: Vinisterra
Región: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Syrah 65% y Mourvèdre 35%
Añejamiento: 18 meses en barricas de roble francés, 50% nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí oscuro.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas de fruta como cereza roja, grosella negra y ciruela pasa, anís y jengibre, aromas de tabaco, caja de puros y minerales, grafito y tomillo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En el paladar se confirma la frutalidad explosiva del Vino, es fresco y claro, de buen balance entre acidez y taninos y un final largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Platillos preparados a la hierbas finas, risotto con hongos, pieza de caza, cordero, cortes de carne.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 grados.
LÁGRIMAS SAN VICENTE SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: Sin paso por barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo paja, brillante, pulcro, densidad baja
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas frutales, gladiolas, lemongrass, citronela, cactus, sábila, pasto, azahar, durazno, levadura, lácteos, malta, mineral
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Acidez presente, seco, frutal, fresco, ligeramente herbal al final
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes blancas, pescados a las brasa, Ceviches tropicales, Aguachiles, comida oriental, pastas cremosas con frutos del mar. Con postres de frutos tropicales, cremosos, tartaletas de frutas.
% de Alcohol: 13.8%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° a 10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): China Wine and Spirits Awards
SANTO TOMÁS COLOMBARD
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% French Colombard.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino limpio, cristalino, con tonalidad verdosa y color amarillo limón.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En la nariz los aromas son intensos, destacando las notas de albaricoque, nanche, miel, ciruela amarilla, caramelo, mango, melocotón en almíbar y magnolia.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En la boca se siente suave, goloso, con acidez balanceada y alcohol cálido. Es un vino equilibrado y de cuerpo voluminoso. En el retrogusto destacan aromas de melocotón, albaricoque, flores lechosas y lichi.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tinga de pollo, quesos azules y pay de limón.
% de Alcohol: 12.3
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
SANTO TOMÁS GRENACHE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Grenache.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino límpido de tonalidad violácea y color frambuesa
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: De buena intensidad aromática que recuerda a los frutos rojos (grosellas, granadas, fresas, nectarinas y arándanos deshidratados), miel y flor de azahar.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: El ataque en boca es muy agradable. Es un vino semi seco, con acidez fresca y alcohol cálido. El aroma en boca recuerda a la granada, fresas maduras, frambuesa, nata y azahar. Está bien equilibrado con cuerpo voluminoso y una persistencia larga
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tacos de birria, cerdo agridulce, tartaleta de frutos del bosque.
% de Alcohol: 12.7
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
HOB NOB WICKED RED
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Pays D'Oc
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Shiraz, Pinot Noir.
Añejamiento. Describa por favor: 3 meses en barricas francesas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Roble granate con matices negros oscuros
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Revela aromas de café tostado, mocha, tostado, avellana y notas especiadas con toque de cáscara de naranja
NOTAS DE CATA -- BOCA:: en boca, fruta madura con un toque de tabaco y de hierbas finas
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con: Barbacoa, hamburguesas, tacos, carne a la parrilla y quesos.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C
LOUIS M MARTINI SONOMA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Louis M. Martini Winery
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Sonoma County
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: Barrica de Roble Francés y Americano durante 16 meses. Guarda corta para apreciar la fruta.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo cereza intenso y destellos violáceos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Fruta roja madura como cerezas y moras; notas a especias como pimienta negra, canela y romero.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Taninos abundantes pero de textura suave. Final largo, elegante con tonos de fruta intensa y hierbas secas. suave.
Sugerencias de Maridaje: Cortes como arrachera, vacío y hamburguesas, pastas con carne y salsas especiadas.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 92 pts Jame Suckling 2019
GHOST PINES CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Ghost Pines Winery
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Monterey, Sonoma y Napa
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: Barrica de Roble Francés neutro por 6 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo pajizo, con destellos dorados y reflejos verdosos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Manzana horneada, pera, caramelo, mantequilla y vainilla.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Largo en boca, con sabores a manzana horneada, pera, caramelo, mantequilla y vainilla.
Sugerencias de Maridaje: Risotto, Pastas con crema, pescados como salmón, atún y langosta.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 87 pts Wine Spectator 2018