Restaurante:  El Japonez Polanco

En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:

  • Logística de la App 
  • Presentación del Festival
  • Lineamientos de Servicio

Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.

En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.

Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.

Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!

 

Logística de la App entre Servicio y Comensales

La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:

1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.

2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.

3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:

A012 - ZINC. 25 PTS
B011 - ACERO. 25 PTS
C011 - COBALTO. 40 PTS
DL012 - PALADIO. 45 PTS
EL014 - TITANIO. 50 PTS
FX015 - IRIDIO 55 PTS
GX012 - PLATA 60 PTS
HL011 - ORO 65 PTS
PR011 - PLATINO 70 PTS
PX007 - RODIO 80 PTS

Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.

¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!

El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital.  Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.

Lineamientos de Servicio

El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos.  Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más.  Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.

PAZO CILLEIRO

Añada del Vino: 2020

Bodega: PAZO CILLEIRO

Región: RIAS BAIXAS

País: ESPAÑA

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: ALBARIÑO

Añejamiento: Fermentación: 14 días en depósitos de acero inoxidable.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Oro pálido muy vivo, con reflejos verdosos.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy limpia y expresiva, con notas cítricas y de frutas blancas. Aparecen también aromas de pequeñas flores blancas.

NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es muy fresco y ágil. Redondo, con cierta estructura propia de la variedad y un final sabroso y persistente.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Todo tipo de pescado blanco, guisado o a la parrilla.Marisco cocido, a la plancha o en salsa: ostras, mejillones, almejas, gambas, cigalas, etc.Arroces y pastas de estilo marineros (paella, fideuá).Sushi y otras preparaciones de pescado (ahumados, p.e.) Todo tipo de ensaladas, incluidas las de base de frutas.Tapas frías, saladas y de vinagreta.rías, saladas y de vinagreta.

% de Alcohol: 13% Vol

Temperatura de Servicio Recomendada: 9-10 ºC

Reconocimientos o Medallas (Opcional): ORO - International Wine Challenge, ORO - Concourse Mondial Bruxelles, ORO - Global Wine By El Conocedor

CHATEAU DOMECQ ROSADO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020

Bodega:: BODEGAS DOMECQ

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE GUADALUPE ENSENADA

País: MEXICO

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60% Syrah / 40% Grenache

Añejamiento.  Describa por favor: Se realizaron 3 vinificaciones distintas: En el caso de grenache se hizo un despalillado ligero seguido de una corta maceración en frío, durante la fermentación se limitaron los remontajes a la cantidad mínima necesaria, asegurando de este modo el conservar la mayor parte de los aromas primarios y secundarios. Por otro lado para Syrah se separaron 2 lotes, en los cuales uno de ellos se prensó cuidadosamente para obtener un mosto flor muy concentrado, por otro lado se despalillaba el segundo bloque de Syrah, del cual se extraería del tanque el jugo de la uva con el método de sangrado.  Para ambos lotes los aportes de oxigeno fueron controlados con total cautela, entendiendo las fases de crecimiento de la levadura en las que requiere de este elemento para su supervivencia. La temperatura media de fermentación se mantuvo alrededor de los 14°C, prolongando este ciclo hasta los 25 días desde el encubado. Al término de la fermentación se realizaron solo 2 trasiegos, logrando mantener en el segundo las lías más finas que servirían para esa crianza específica, donde el objetivo sería generar un aporte de densidad único. Lo que buscamos son cualidades distintas para un perfil elegante. La degustación contínua durante las distintas etapas de proceso, nos ha permitido tomar las decisiones adecuadas para obtener un gran vino.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Con gran limpidez y un brillo excepcional, se distingue un tono melón, durazno y ligeramente salmón, con destellos plateados. Al agitar el vino en copa se pueden ver lagrimas que descienden lentamente.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: A primer olfato nos encontramos con distintas capas aromáticas, pasando desde los recuerdos de un campo de flores, una canasta de frutas tropicales o la sutileza de algunos cítricos mexicanos. De esta riqueza aromática podemos destacar las notas de rosa, manzanilla, durazno y piel de mandarina, zest de limon amarillo y jengibre.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Con la frescura y acidez de un blanco y la complejidad de un tinto, es como encontramos en primera instancia este vino, mostrando una acidez firme que es aderezada por notas golosas. La densidad que se percibe a su paso nos deja encontrar la boca media que alargará el disfrute y nos dará la oportunidad de maridar libremente con grandes platillos. Elegante, gastronómico, sutil, complejo y fresco.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ensaladas, Salmón, quesos semimaduros y cremosos, pasta de tomate

% de Alcohol: 12.7 % Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: 8 a 10°C

RESERVA MAGNA

Añada del Vino: 2018

Bodega: BODEGAS DOMECQ

Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA

País: MEXICO

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 100% Nebbiolo

Añejamiento: La vinificación clásica de tintos ha sido una herramienta fundamental para el logro de este vino, iniciando con un fino despalillado tras el cual se lleva a cabo una maceración prefermentativa prolongada, la bajada de temperatura posee un protagonismo elemental. Posterior a este periodo se realiza la inoculación con levadura seleccionada, avanzando entre remontajes cerrados y abiertos hasta el fin de la fermentación. Al terminar la primera fase vital, se deja reposar el vino en barricas de Roble Francés, alcanzando asi mayor complejidad. El año 2018  fue enmarcado por una buena intensidad solar, permitiendo la maduración lenta y desarrollo de los componentes adecuados para un vino de gran estructura. La cosecha fue realizada a finales de septiembre, arrojando un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y de gran intensidad, de un rojo cereza intenso con matices púrpura, denso y de capa profunda

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Excelente integración de frutos negros, tostados, notas de chocolate amargo, vainilla, sotobosque, trufa y tabaco. Al paso del tiempo amplía su gama aromática convirtiéndose en vino imponente.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Potente, altamente estructurado, equilibrado y complejo para un final largo y especiado.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: carnes rojas como una arrachera, quesos maduros, pates, embutidos ibéricos, pulpo, picaña, queso azul y algunos postres como chocolate.

% de Alcohol: 14.09%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2021  medalla de plata BACCHUS,  2020 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles

MARIATINTO SANG BLEU

Añada del Vino: 2019

Bodega: Mariatinto

Región: LANGUEDOC

País: Francia

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: 80% Sauvignon Blanc , 20% Viognier

Añejamiento: Fermentación en tanques de acero Inoxidable con temperatrua controlada cada variedad se fermentó por separado y se ensambla al final de la fermentación alcohólica no se llevó a cabo fermentación maloláctica ni crianza en roble las diferentes varidades se emsamblaron previo al filtrado ligero y embotellado

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo paja brillante, limpio

NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es sutil y atractivo, con notas de cascara de limón cristalizada, toronja fresca, té de manzanilla, té de limón y té verde

NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es seco, fresco, elegante, cítrico y largo en boca con un final de te verde y toronja

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Muy versatil para maridar con un amplia variedad de platillos

% de Alcohol: 12.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: : Servir a 12º C

BALERO ESPUMOSO

Añada del Vino: COUPAGE

Bodega: Balero

Región: Querétaro

País: México

Tipo de Vino: Otro

Otro: Espumoso

Variedad de Uvas: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Añejamiento: Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Segunda fermentación en botella. Crianza en botella sobre lías por 18 meses

NOTAS DE CATA -- VISTA: Intenso color dorado brillante, burbuja fina y constante

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Compleja nariz con notas de fruta cítrica, flores blancas, notas tostadas, levadura y té de manzanilla

NOTAS DE CATA -- BOCA: Balanceado, fresco y minera

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con mariscos, crustáceos, pescados y ostiones

% de Alcohol: 10.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: Servir de 8 a 10 º C

SEGURA VIUDAS BRUT RESERVA

Añada del Vino: no tiene

Bodega: Segura Viudas

Región: D.O. Cava

País: España

Tipo de Vino: Otro

Otro: Espumoso

Variedad de Uvas: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Xarel·lo

Añejamiento: Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Burbuja elegante y persistente.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cava ideal para empezar una comida, fiel amigo de las conservas (almejas, berberechos, anchoas) ideal también con las pastas como tallarines con frutos del mar, rociados con un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de codorniz. Sorprendente con los quesos de pasta blanda de oveja como las tortas (Casar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su justa dosificación de 9 gramos de azúcar.

% de Alcohol: 11.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 6°- 8°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata en Effervescents du Monde 2020

PARALLELE 45 ORGÁNICO

Añada del Vino: 2017

Bodega: Paul Jaboulet

Región: Côtes du Rhone

País: Francia

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 55% Grenache, 40% Syrah , 5% Mourvèdre.

Añejamiento: 9 meses en tanque de acero inoxidable

NOTAS DE CATA -- VISTA: Bonito color rojo con reflejos purpura

NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz, encontramos aromas de frutos rojos y de especias finas

NOTAS DE CATA -- BOCA: La boca, confirma los aromas, los taninos son suaves y pulidos, el vino es elegante. Es largo en boca con una nota final fresca.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con carne asada, lasaña de verduras mediterráneas, queso de oveja, fondant de chocolate.

% de Alcohol: 14%

Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C

SAUVIGNON BLANC ATTITUDE

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Pascal Jolivet

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tourraine

País: France

Tipo de Vino:: Blanco

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc

Añejamiento.  Describa por favor: sin añejamiento, vinificación con levaduras indigenas

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro con reflejos verdes

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a limón verde, cítricos, manzana verde y kiwi.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco. Los minerales del vino otorgan un largo final, fino y elegante en boca.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con entradas frías, pescados blancos, mariscos y queso de cabra.

% de Alcohol: 12%

Temperatura de Servicio Recomendada: 10-11°C

BEAUJOLAIS VILLAGES MAJOR

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Georges Duboeuf

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Beaujolais Villages

País: Francia

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay

Añejamiento.  Describa por favor: sin añejamiento

NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color granate con reflejos purpura

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutas rojas frescas, fresa, frambuesa, nota de algodón de azúcar

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, con taninos pulidos, bien balanceado, confirmando los aromas de frutos rojos.

Sugerencias de Maridaje: Muy versátil, para cualquier ocasión como aperitivo, ensaladas, embutidos y quesos suaves

% de Alcohol: 13%

Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional):

HOB NOB WICKED RED

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Georges Duboeuf

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Pays D'Oc

País: Francia

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Shiraz, Pinot Noir.

Añejamiento.  Describa por favor: 3 meses en barricas francesas

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Roble granate con matices negros oscuros

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Revela aromas de café tostado, mocha, tostado, avellana y notas especiadas  con toque de cáscara de naranja

NOTAS DE CATA -- BOCA:: en boca, fruta madura con un toque de tabaco y de hierbas finas

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con: Barbacoa, hamburguesas, tacos, carne a la parrilla y quesos.

% de Alcohol: 13%

Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C

EL LEBRERO

Añada del Vino: 2018

Bodega: Bodegas Callejo

Región: Castilla y León

País: España

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: 100% Albilo Mayor

Añejamiento: Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en huevo de hormigón y barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble franc

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo intenso con reflejos dorados, limpio y brillante

NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es intenso, frutas maduras exóticas, flores blancas, hierbas aromáticas, complejo, mineral, fondo especiado y balsámico.

NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es largo, equilibrado, expresivo, recuerdos frutales y final de boca especiado y muy largo.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE : Se recomienda acompañar con pescados de ríos, crustáceos, Quesos de cabra, carnes blancas.

% de Alcohol: 14 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín

CALVET ROSÉ D´ANJOU

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019

Bodega:: Bodegas Calvet

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira

País: Francia

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.

Añejamiento.  Describa por favor: Sin Reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.

% de Alcohol: 11%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C

 

VINHO VERDE ROSADO VIA LATINA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: VERCOOPE

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VINHO VERDE

País: PORTUGAL

Tipo de Vino:: Otro

Otro: VERDE

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): ESPADEIRO

Añejamiento.  Describa por favor: Joven en cubas de acero.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rosado con destellos naranjas.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a uvas y fresas.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor en el paladar fresco, delicada acidez y suave toque de fresas. Afrutado, elegante y con un final excelente. I

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Salmon, Sushi, Ensaladas de Verduras, Quesos, Tapas, Pizza

% de Alcohol: 11%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8

OPORTO RUBY RESERVA QUINTA DO PASSADOURO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): COUPAGE

Bodega:: QUINTA DO PASSADOURO

Región (Especificar DO, AOC, o Región): PORTO DOC

País: PORTUGAL

Tipo de Vino:: Otro

Otro: OPORTO

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Amarela, otras.

Añejamiento.  Describa por favor: Después de una selección de uvas hecha a mano, pisado con pie en lugares de graníto en contacto con los gajos, 7 días de maceración con temperatura.

Envejecimiento durante 36 a 48 meses en grandes barriles de madera portuguesa.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color Rubí.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma muy atractivo y complejo con notas de frutos rojos y especies.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor al paladar muestra una gran oporto elegante con taninos muy finos y textura a seda. Es largo y suave su final en la boca.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Solomillo de ternera al café, Pastel de chocolate

% de Alcohol: 19.5 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C

VINHO VERDE BLANCO VIA LATINA

Añada del Vino: 2018

Bodega: VERCOOPE

Región: VINHO VERDE

País: PORTUGAL

Tipo de Vino: Otro

Otro: VERDE

Variedad de Uvas: Castas: Arinto (30%), Loureiro (40%) y Trajadura (30%).

Añejamiento: Envejecimiento: Joven en cubas de acero.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color cítrico.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma a frutos cítricos, manzanas verdes y pera.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Sabor en el paladar fresco, chispeante, buena acidez y balance. Bien afrutado, con sabores a manzanas verdes, pera y frutos cítricos.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Ensaladas, Sushi, Quesos, Pastas.

% de Alcohol: 11%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Asia Wine Trophy 2015 Korea con medalla de oro. Portugal Wine Trophy 2015 y 2014 con medalla de oro. SAKURA Wine Competition 2014 Japan con medalla de oro. International Wine Challenge 2014 y 2013 con medalla de bronce. Wine Master Challenge 2013 con medalla de plata, entre otros.