Restaurante: El Japonez Santa Fé
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
CHATEAU DOMECQ BLANCO
Añada del Vino: 2019
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 70% Chardonnay 30% Viognier
Añejamiento: Prensado cuidadosamente a racimo entero y abrigado de los golpes de aire es como iniciamos el proceso de vinificación, manteniendo el mosto a baja temperatura, la cual ronda los 13°C. La curva de fermentación se alarga lentamente a la par de la aparición paulatina de los aromas primarios y secundarios. Las levaduras seleccionadas, extraen al máximo las cualidades de cada varietal, robusteciendo poco a poco el vino resultante. Chardonnay por un camino distinto, es llevado a Barrica en la cual reposará por poco más de 6 meses en los que la aplicación de la técnica de batonage otorgará gran cuerpo y untuosidad a la mezcla final.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo paja con destellos dorados
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas de frutas tropicales y flores blancas, la integración del añejamiento se hace presente con el tostado, la vainilla y aromas lácticos que recuerdan el dulce de lecha.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Acidez media que permite una lenta evolución en boca, de textura aterciopelada y densa. Se manifiesta nuevamente los frutos tropicales, dejando a su paso en el retrogusto aromas que recuerdan a piña, plátano y durazno.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar crustáceos como camarones y langosta, salsas a base de mantequilla, pastas medianamente condimentadas, quesos semi maduros, pescados, enchiladas suizas e incluso chiles en nogada
% de Alcohol: 13.6% Alc.Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 10° ~ 14°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2021 medalla de oro Bachus, 2020 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles, 2020 medalla de plata Global Wine EL Conocedor, 16nternational Wine And Spirit Competition , 2018 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
ANTIGUAS RESERVAS SYRAH
Añada del Vino: 2015
Bodega: Cousiño Macul
Región: VALLE DEL MAIPO
País: Chile
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Syrah.
Añejamiento: 12 meses en barricas de segundo uso
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo violáceo intenso con reflejos purpuras y briillantes
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz expresiva, con aromas a frutas rojas y cerezas negras. Aromas florales combinados con chocolate, cedro y tabaco
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca se siente una acidez media, taninos elegantes y que nos indican una buena evolución
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Es un vino dócil, elegante, gastronómico, ideal para acompañar carnes rojas grasas como filete de res relleno con queso azul, o cordero al romero acompañado de puré rústico.
% de Alcohol: 26.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 18 grados
BALERO ROSADO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Balero
Región: Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Rosado
Variedad de Uvas: Garnacha-Tempranillo
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Un color rosa salmón brillante y limpio
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Fragante nariz floral con notas a pétalos de rosa y frutos como sandia fresas deshidratadas y ralladura de naranja, con mucha frescura y mineralidad que recuerda a piedras mojadas
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco en boca, refréscate acidez, buena boca media, sutil ataque, boca media mediana, acidez mediana a mediana luz y un final de fresas, sandía, cítrico
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para maridar una amplia gama de platillos, desde ensaladas hasta proteínas
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 7 º C
RUTINI WINES COLECCIÓN SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Rutini
Región: Tupungato
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 100% Sauvignon Blanc
Añejamiento: 10% del corte durante 3 meses. Francés nuevo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo brillante, con reflejos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Posee aromas intensos, que evocan vahos cítricos (pomelo rosado) y algunos toques herbáceos.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Frutado y fresco en boca, la fugaz nota robliza debida a su breve crianza en madera lo convierte en un blanco equilibrado y singular
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Ensalada verde, mariscos (vieiras,langostinos, camarones), palta, espárragos de jardín, sopas marineras, pescados (lenguado, brótola) y de laguna (pejerrey), tortilla de papas con ensalada verde, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 10 a 12º C
CUNE REAL BLANCO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100 % Viura
Añejamiento. Describa por favor: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta intensidad aromática con notas a fruta madura como grosella blanca, ciruela amarilla, pera, con un final de plátano y crítico.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Su entrada en boca es suave y paso agradable con un final fresco con fondo goloso.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Mariscos y pescados, aperitivos y ensaladas. Quesos cremosos y frutos secos.
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C
ANALOGÍA BRUT
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): no tiene
Bodega:: Analogía
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Querétaro
País: México
Tipo de Vino:: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay 50%, Chenin Blanc 25%, Macabeo 15% y St Emilión 10%
Añejamiento. Describa por favor: “Método Tradicional ó Champenoise” en cava durante 16 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio, brillante, de color amarillo paja pálido, con destellos ligeramente verdosos, baja adherencia y burbuja fina, persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas francas lácticas, a pan tostado y levadura, acompañada una amplia gama de fragancias a frutas blancas, cítricos y flores.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De buen ataque, con un paladar fresco, un pos gusto frutal, láctico, permanencia corta en boca y burbuja fina.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar platos estofados o salseados, mariscos y platos con base de vegetales a si como postres no tan dulce.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 4° - 6°C
CALIXA BLEND MONTE XANIC
Añada del Vino: 2019
Bodega: Monte Xanic
Región: Valle de Ojos Negros y Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 60%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 10%
Añejamiento: 9 meses Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Es un vino de gran fuerza aromática, con generosa capa, de tonalidad azulada y color cereza intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es fresco, muy perfumado y de aromas principalmente frutales. Sobresaliendo los frutos rojos silvestres, moras, grosellas y frambuesas maduras; además de pimienta negra, vainilla, regaliz, cacao, flores de malva y jara, junto con notas de roble de fondo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una boca muy bien estructurada, con un ataque suave. Es un vino seco, de acidez refrescante, con un alcohol cálido y taninos finos, dándole un cuerpo sedoso. El aroma en boca está realizado por los frutos silvestres, la pimienta negra, la vainilla, la jara y el regaliz negro. Es un vino de gran persistencia y con un bouquet finamente proyectado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, pescados grasos, cocina española y cocina urbana, comida mexicana, estofado de res o cerdo, pollo a la BBQ, mixiote de carnero, versátil con mole poblano, mole coloradito, también pescados de carne roja como atún y trucha a las brasas, así como pastas estilo boloñesa, tacos de arrachera, bistec, suadero, pollo adobado, mixiotes de carnero, cecina adobada, tinga de pollo, pizza, canelones de pato.
% de Alcohol: 13.9 % Alcohol
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata, Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles
LABERINTO ROSADO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Grenache 80% y Syrah 20%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Vino cristalino, color oro rosa brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a cítricos y cáscara de toronja.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Ataque fresco y elegante. De acidez vivaz, con un final afrutado y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal como aperitivo y para acompañar con tostadas de pulpo, sashimis, aguachile o taquitos de pato a la ciruela.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
LABERINTO SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon blanc 100%
Añejamiento. Describa por favor: N/A
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Denota juventud y frescura con intensos aromas de manzana verde, melón y durazno.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino equilibrado, expresivo con una marcada acidez que le aporta frescura. Final limpio con buena permanencia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar mariscos o pescados curados, pastas, ensaladas o quesos ligeros.
% de Alcohol: 12.9%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10 grados.
LÁGRIMAS SAN VICENTE CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: Sin paso por barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio y radiante, tonalidades verdes, color amarillo oro, cristalino, densidad media, ribete gris
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Flores amarillas, manzanilla, jazmín, guanábana, guayabas, manzana, piña, lácteos, toque herbal. Complejo espectro aromático y fresco
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Frutal, acidez rica en boca, seco, integrado, equilibrado, final amargo agradable
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con carnes blancas, pescados y mariscos, Ceviche, Aguachile, Taco Gobernador, Cochinita Yucateca. Con postres como pie de limón, tarta de manzana
% de Alcohol: 13.8%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° y 10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Concurso Mundial de Bruselas
SANTO TOMÁS COLOMBARD
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% French Colombard.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino limpio, cristalino, con tonalidad verdosa y color amarillo limón.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En la nariz los aromas son intensos, destacando las notas de albaricoque, nanche, miel, ciruela amarilla, caramelo, mango, melocotón en almíbar y magnolia.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En la boca se siente suave, goloso, con acidez balanceada y alcohol cálido. Es un vino equilibrado y de cuerpo voluminoso. En el retrogusto destacan aromas de melocotón, albaricoque, flores lechosas y lichi.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tinga de pollo, quesos azules y pay de limón.
% de Alcohol: 12.3
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
CALVET ROSÉ D´ANJOU
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Calvet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira
País: Francia
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C
VINHO VERDE ROSADO VIA LATINA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: VERCOOPE
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VINHO VERDE
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: VERDE
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): ESPADEIRO
Añejamiento. Describa por favor: Joven en cubas de acero.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rosado con destellos naranjas.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a uvas y fresas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor en el paladar fresco, delicada acidez y suave toque de fresas. Afrutado, elegante y con un final excelente. I
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar comida de mar, aperitivos y platos ligeros. Pescados, Mariscos, Salmon, Sushi, Ensaladas de Verduras, Quesos, Tapas, Pizza
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8
OPORTO RUBY RESERVA QUINTA DO PASSADOURO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): COUPAGE
Bodega:: QUINTA DO PASSADOURO
Región (Especificar DO, AOC, o Región): PORTO DOC
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Otro
Otro: OPORTO
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Amarela, otras.
Añejamiento. Describa por favor: Después de una selección de uvas hecha a mano, pisado con pie en lugares de graníto en contacto con los gajos, 7 días de maceración con temperatura.
Envejecimiento durante 36 a 48 meses en grandes barriles de madera portuguesa.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color Rubí.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma muy atractivo y complejo con notas de frutos rojos y especies.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor al paladar muestra una gran oporto elegante con taninos muy finos y textura a seda. Es largo y suave su final en la boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Solomillo de ternera al café, Pastel de chocolate
% de Alcohol: 19.5 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C