Restaurante:  El Puntal del Norte

En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:

  • Logística de la App 
  • Presentación del Festival
  • Lineamientos de Servicio

Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.

En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.

Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.

Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!

 

Logística de la App entre Servicio y Comensales

La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:

1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.

2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.

3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:

A012 - ZINC. 25 PTS
B011 - ACERO. 25 PTS
C011 - COBALTO. 40 PTS
DL012 - PALADIO. 45 PTS
EL014 - TITANIO. 50 PTS
FX015 - IRIDIO 55 PTS
GX012 - PLATA 60 PTS
HL011 - ORO 65 PTS
PR011 - PLATINO 70 PTS
PX007 - RODIO 80 PTS

Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.

¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!

El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital.  Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.

Lineamientos de Servicio

El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos.  Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más.  Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.

PAUTA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016

Bodega:: Concierto Enológico

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe

País: México

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 30% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 13.3% Barbera, 13.3% Grenache, 13.3% Tempranillo

Añejamiento.  Describa por favor: 6 meses

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Ciruela con ribete rojo rubí, limpio y brillante

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Frutos rojos compotados, especies, mentolados, pan tostado, cacao

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Acidez muy sutil, astringencia media, se confirma boca en nariz

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Comida Mexicana, carnes al asador, comida mediterránea, pescados grasos al grill.

% de Alcohol: 13.9%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de plata en Vinalies Paris

LUIGI BOSCA MALBEC

Añada del Vino: 2017

Bodega: BODEGA LUIGI BOSCA | FAMILIA ARIZU

Región: MENDOZA

País: ARGENTINA

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: MALBEC

Añejamiento: El vino se cría en barricas de roble francés durante 12 meses.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Luigi Bosca - Malbec es un tinto de color rojo violáceo brillante.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Sus aromas son intensos y amables, con notas que recuerdan a frutas rojas, y tonos algo florales y especiados.

NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es generoso, fluido y expresivo, con taninos incipientes. De paladar franco y paso refrescante, con buen cuerpo y carácter. Su final es profundo y nítido, con la crianza totalmente integrada. Es un vino insignia de la variedad y con buen potencial de guarda.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para disfrutar con carnes rojas a la parrilla como entraña con puré o bien ojo de bife con papas rusticas al romero.

% de Alcohol: 14,10 %

Temperatura de Servicio Recomendada: Entre 16°C y 18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts - JamesSuckling, 90 pts - Tim Atkin

VINO DE PIEDRA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016, Cabernet Sauvignon, Tempranillo

Bodega:: Casa de Piedra

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe

País: México

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Tempranillo

Añejamiento.  Describa por favor: 13 meses

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo granate intenso, límpido y brillante.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Fino e intenso bouquet de frutas rojas, como fresa, frambuesa y notas a especias como, pimienta y nuez mosacada.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino de gusto suave y elegante, franco, de suaves taninos, firme acidez y rico en alcohol.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pulpo a las brasas, Pescado a la talla, Atún sellado, cortes de carne como Rib Eye o  New York.

% de Alcohol: 13.6%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 a 18 grados.

ENATE TEMPRANILLO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Bodega ENATE

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Somontano DO

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo

Añejamiento.  Describa por favor: Vino joven sin añejamiento en barrica

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Purpura con ribete violáceo, limpio y brillante, cristalino, densidad aparente media

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: violetas, grosellas negras,  arandano, cassis, frutos negros maduros.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: seco, fresco en sus acidez, taninos sutiles, alcohol medio, cuerpo medio, textura media a suave y persistente.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para carnes magras, risotto, pastas.

% de Alcohol: 14.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16º C

IZADI RESERVA 750 ML

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016

Bodega:: Bodegas Izadi

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo

Añejamiento.  Describa por favor: 16 meses en barrica de roble 73% Americano y 27% Francés. 20% Nuevas

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rubí de capa media y untuosa lágrima

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Hermosos frutos de grosella negra y roja, tabaco de cigarro no fumado de alta calidad, regaliz y matices del suelo franco

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Profundo, de cuerpo medio a cuerpo, muy puro, rico y concentrado.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes asadas y caza. Platillos mediterráneos.

% de Alcohol: 14 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 94 Puntos James Suckling

FLORES DE CALLEJO

Añada del Vino: 2019

Bodega: Bodegas Callejo

Región: Sotillo de la Ribera, Ribera del Duero

País: España

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 100% Tempranillo

Añejamiento: 6 meses en barricas de roble francés

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color picota con ribete violáceo.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Muy aromático, marcadas notas de frutas del bosque, con recuerdos de confitería, balsámicos.

NOTAS DE CATA -- BOCA: El paso en boca resulta carnoso, vivo, con sensaciones de bayas, canelas, especiados, violetas, balsámicos y persistente final.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar platos de carne no condimentado, tapas, atún sellado, pastas.

% de Alcohol: 14 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 puntos James Suckling, 90 puntos El Pais

PRUNO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Finca Villacreces

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Ribera del Duero

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 90% Tempranillo 10% Cabernet Sauvignon

Añejamiento.  Describa por favor: 12 meses en barricas 100% Francesa de grano fino

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color picota intenso

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a frutas rojas con un acompañamiento de roble que hace prever su entrada golosa y dulce.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a fruta madura y regaliz con toques de torrefactos y tofe. Agradable paso por boca y suave recuerdo.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes asadas y caza. Platillos mediterráneos.

% de Alcohol: 14 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91+ puntos Robert Parker, 92 James Suckling

BALERO ESPUMOSO

Añada del Vino: COUPAGE

Bodega: Balero

Región: Querétaro

País: México

Tipo de Vino: Otro

Otro: Espumoso

Variedad de Uvas: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Añejamiento: Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Segunda fermentación en botella. Crianza en botella sobre lías por 18 meses

NOTAS DE CATA -- VISTA: Intenso color dorado brillante, burbuja fina y constante

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Compleja nariz con notas de fruta cítrica, flores blancas, notas tostadas, levadura y té de manzanilla

NOTAS DE CATA -- BOCA: Balanceado, fresco y minera

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con mariscos, crustáceos, pescados y ostiones

% de Alcohol: 10.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: Servir de 8 a 10 º C

CUNE REAL BLANCO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Cvne

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa

País: España

Tipo de Vino:: Blanco

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100 % Viura

Añejamiento.  Describa por favor: Sin reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo pálido.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta intensidad aromática con notas a fruta madura como grosella blanca, ciruela amarilla, pera, con un final de plátano y crítico.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Su entrada en boca es suave y paso agradable con un final fresco con fondo goloso.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Mariscos y pescados, aperitivos y ensaladas. Quesos cremosos y frutos secos.

% de Alcohol: 13.0%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C

CUNE REAL CRIANZA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016

Bodega:: Cvne

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja Alavesa

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 85 % tempranillo, 15 % garnacha tinta y mazuelo.

Añejamiento.  Describa por favor: 12 meses en barricas de roble americano

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Capa media de color granate con notas azuladas en el ribete.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Los aromas que destacan son los derivados de los frutos del bosque con notas a regaliz bien ensamblados con los aromas golosos a vainilla, caramelo y cacao.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Entrada suave y paso marcado por un tanino redondo con un final ligeramente ácido de permanencia larga y afrutada.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pizza, pastas, tapas, charcutería y quesos, arroces.

% de Alcohol: 13.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18 °C

CUNE REAL RESERVA

Añada del Vino: 2015

Bodega:: Cvne

Región: Rioja Alavesa

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas: 85% Tempranillo, 15% Garnacha Tinta, Graciano y Mazuelo.

Añejamiento: 18 meses en barrica de roble americano y francés.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa media de color granate con tonalidades rosadas en el ribete.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Percibimos aromas a frutos del bosque recién cosechados junto con notas a regaliz, todo ello bien combinado con los aromas a especias dulces y cacao.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una entrada suave y un paso marcado por un tanino amable que nos lleva a una retronasal larga afrutada y muy juvenil.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, estofados, hamburguesas al grill, quesos maduros, chocolate

% de Alcohol: 14.0%

Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C

CUNE ROSADO - LA BAILARINA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): Coupage

Bodega:: Cvne

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rioja

País: España

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Garnacha, Tempranillo y Viura.

Añejamiento.  Describa por favor: Sin reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color palo de rosa con reflejos anaranjados.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegante complejidad aromática con recuerdos a fruta de hueso como el melocotón y albaricoque, entrelazadas con notas florales y fondos de fruta roja.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Golosa entrada en boca y paso elegante. Retronasal larga y afrutada.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados, ensaladas, pasta fina y como aperitivo.

% de Alcohol: 12,5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8 - 10 °C

BELA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Cvne

Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O Ribera del Duero

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo

Añejamiento.  Describa por favor: 6 meses en barricas nuevas y de un año de roble americano y francés.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Alta capa de color cereza con notas púrpuras en el ribete.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas florales y frutos negros como moras, arándanos, ciruelas, etc. Todo ello suavizado y complementado por finas notas a especias dulces sobre fondos ahumados.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Paso marcado por un tanino sabroso y con personalidad, el final de boca largo y afrutado con un toque mineral que le confiere elegancia.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes a la parrilla, quesos maduros, tapas, charcutería

% de Alcohol: 14.0%

Temperatura de Servicio Recomendada: 15 - 16 °C

ROGER GOULART CORAL ROSÉ

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017

Bodega:: Roger Goulart (Cvne)

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Cataluña

País: España

Tipo de Vino:: Otro

Otro: Cava

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 70% Garnacha, 30% Pinot Noir.

Añejamiento.  Describa por favor: 9 meses sobre lías.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: rosado muy pálido, brillante, con abundante burbuja muy fina y formación de corona.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas muy frescas e intensas de fruta roja con fondo de golosinas y caracteres varietales muy marcados.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco y elegante, potente y persistente con un final muy sedoso y equilibrado.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Aperitivo o con pescados y mariscos, ensaladas, pastas, arroces, cocina japonesa o carnes ligeras.

% de Alcohol: 12,0%

Temperatura de Servicio Recomendada: 6 - 8 °C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling 2018 - 90 pts

KAIKEN ULTRA CABERNET SAUVIGNON

Añada del Vino: 2018

Bodega: Kaiken

Región: Mendoza

País: Argentina

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 95% Cabernet Sauvignon, 5% Malbec.

Añejamiento: 12 meses en barricas de roble francés 1/3 nuevas 2/3 de segundo y tercer uso.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí con reflejos púrpuras.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas intensos y complejos que recuerdan a frutos rojos maduros como ciruela y casis, delicadas notas de tabaco, especias y clavo de olor.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante y equilibrado. Se expresa por su buena concentración, con taninos suaves y frutos de lenta maduración y su intensa persistencia en boca.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas con salsas condimentadas, adobos y estofados tipo short-rib, quesos semicurados.

% de Alcohol: 14.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 15 - 17 °C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Descorchados - 90 pts

VENTISQUERO QUEULAT CARMENERE

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017

Bodega:: Viña Ventisquero

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Maipo

País: Chile

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Carménère

Añejamiento.  Describa por favor: 12 meses en encina francesa (80%) y americana (20%)

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo cereza con notas púrpura.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma intenso y atractivo, resaltan aromas a frutas negras maduras. Notas especiadas y terrosas, toques de chocolate amargo, café y tabaco.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Rica estructura, buen cuerpo acidez equilibrada, con taninos suaves y aterciopelados. Gran volumen final con retrogusto a chocolate y regaliz.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Quesos semi-maduros como Provolone o Emmental, carnes grilladas con verduras y preparaciones con hierbas y hongos.

% de Alcohol: 13%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18° C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts. Descorchados 2019

LOUIS M MARTINI NAPA VALLEY

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017

Bodega:: Louis M. Martini Winery

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Napa Valley

País: Estados Unidos

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon

Añejamiento.  Describa por favor: Barrica de Roble Francés y Americano durante 21 meses.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color borgoña oscuro.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutos como moras, cereza negra, arándanos, hierbas dulces, regaliz, pimienta negra y cedro tostado.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: De gran cuerpo y extraordinario equilibrio con un final excepcionalmente largo y complejo.

Sugerencias de Maridaje: Un vino a la altura de los cortes más finos, su estructura y complejidad potencializan el sabor de la carne de primera calidad. Cordero y res son excelentes opciones.

% de Alcohol: 15%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 93 pts James Suckling 2019

TARAPACÁ GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Viña Tarapacá

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Maipo

País: Chile

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Cabernet Sauvignon

Añejamiento.  Describa por favor: 12 meses de madera

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo violáceo muy intenso y brillante con reflejos rojo sangre y rosáceos. Densidad aparente alta.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Intenso y aromáticamente frutal; destacando notas a frutas rojas como cerezas y frambuesas, así como también negras como ciruelas, moras y cassis; que se combinan armónicamente con especias (pimienta negra y hojas de laurel). Con un final con recuerdos más dulces como caramelo, toffee y vainilla y tostados como café y moka.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Es estructurado y potente, con un cuerpo espléndidamente maduro, y buena longitud.  Posee taninos intensos, redondos y maduros, con un final muy agradable y persistente.

Sugerencias de Maridaje: Carne Asada, New York o Rib Eye a la parrilla.

Lasagna de carne a la bolognesa.

% de Alcohol: 14%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16-18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 93 puntos James Suckling. 91 puntos Wine Spectator.