Restaurante: Nonna Cucina Bar
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
VIÑA DOÑA DOLORES TINTO CRIANZA
Añada del Vino: 2019
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México
Región: Valle de Bernal, Querétaro
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo
Añejamiento: 24 meses en barrica francesa y 16 meses en botella.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante color rojo granate con matices rubí, buena densidad.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Intensidad aromática frutal y floral evocando así los aromas de frutos ojos, ciruelas, tabaco, flores rojas, cerezas denotando notas a vainilla y coco.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante vino al paladar de carácter avocado, acidez vivaz característica de la región, finalizando en retrogusto un tanino aterciopelado y suave.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Excelente maridaje con de quesos suaves, carnes de cordero, costilla a la BBQ y pastas rojas.
% de Alcohol: 12
Temperatura de Servicio Recomendada: 16
ENCUENTRO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Rutini
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tupango, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Malbec
Añejamiento. Describa por favor: : 9 meses en barricas de roble francés 30% nuevas 70% 2do uso
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color rojo granate intenso y concentrado, con destellos violáceos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: La impetuosa nariz típica de la variedad regala además armonías florales (violeta) y el brío de los frutos rojos y negros frescos (cereza, cassis).
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, los taninos son corpóreos y ricos en aromas a cacao amargo y a frutas maceradas. Intenso y complejo, es dueño de una muy lograda acidez
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes grilladas, asado criollo, cordero horneado o guisado, coq-au-vin, cazuela de legumbres y hortalizas,
conejo a la cazadora, pastel de carne, pastas rellenas con salsa bolognesa.
% de Alcohol: 13.4%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 16 a 18º C
MAX´S SHIRAZ-CABERNET
Añada del Vino: 2016
Bodega: Penfolds
Región: PADTHAWAY, MCLAREN VALE, BAROSA VALE, UPPER ADELAIDEAND, WRATONBULY, SUR DE AUSTRALIA
País: Australia
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 70% Shiraz, 30% Cabernet Sauvignon
Añejamiento: 12 meses en barricas de roble francés (4% nuevas) y roble americano (2%nuevas), 58% en roble usado francés y 36% en roble usado americano
NOTAS DE CATA -- VISTA: De color rojo profundo con matices purpuras
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Complejo ¨bouquet¨ con reducción de frutos negros, cereza, zarzamora, hay aceituna negra, algo herbáceo como oregano, laurel y violeta
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca una amalgama de frutas frescas, remolacha y especias mixtas. Una pana cotta, bruleed, cremosidad atractiva. Taninos finos de roble y retrogusto con regaliz y mineral. Final extenso
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes rojas y rosas asadas, pastas y pizzas, quesos semi curados
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 a 16º C
CUNE REAL RESERVA
Añada del Vino: 2015
Bodega:: Cvne
Región: Rioja Alavesa
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: 85% Tempranillo, 15% Garnacha Tinta, Graciano y Mazuelo.
Añejamiento: 18 meses en barrica de roble americano y francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa media de color granate con tonalidades rosadas en el ribete.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Percibimos aromas a frutos del bosque recién cosechados junto con notas a regaliz, todo ello bien combinado con los aromas a especias dulces y cacao.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una entrada suave y un paso marcado por un tanino amable que nos lleva a una retronasal larga afrutada y muy juvenil.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, estofados, hamburguesas al grill, quesos maduros, chocolate
% de Alcohol: 14.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
BELA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O Ribera del Duero
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo
Añejamiento. Describa por favor: 6 meses en barricas nuevas y de un año de roble americano y francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Alta capa de color cereza con notas púrpuras en el ribete.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas florales y frutos negros como moras, arándanos, ciruelas, etc. Todo ello suavizado y complementado por finas notas a especias dulces sobre fondos ahumados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Paso marcado por un tanino sabroso y con personalidad, el final de boca largo y afrutado con un toque mineral que le confiere elegancia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes a la parrilla, quesos maduros, tapas, charcutería
% de Alcohol: 14.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 - 16 °C
KAIKEN ESTATE SAUVIGNON BLANC - SEMILLÓN
Añada del Vino: 2019
Bodega: Kaiken
Región: Agrelo, Luján de Cuyo
País: Argentina
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 50% Sauvignon Blanc, 50% Semillón.
Añejamiento: Sin reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo dorado con tintes verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas cítricas como limón y toronja, y hierba fresca.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Suave con marcada carga frutal. De acidez equilibrada.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescados (crudos o cocidos). Aves. Vegetales verdes. Legumbres y guisantes. Hierbas, incluidas especias picantes. Frutos secos y semillas
% de Alcohol: 13.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 °C -13 °C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): James Suckling - 91 pts
MÈNAGE À TROIS MIDNIGHT
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Ménage à Trois
Región (Especificar DO, AOC, o Región): California
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 49% Merlot, 32% Cabernet Sauvignon, 11% Petit Sirah, 8% Petit Verdot
Añejamiento. Describa por favor: 6 meses en barrica de roble francés y americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo granate con capa alta / profunda
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Compleja, aromas a frutos rojos como ciruela, especias y notas a moka debido a su paso por barrica.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Textura suave y con taninos aterciopelados, elegante y con cuerpo. Sabores a frutos rojos en compota, final largo y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Estofados a base aves, pato con jalea de cerezas. Pastas con salsa de especias (arriabiata, putanesca), quesos cremosos y de media madurez.
% de Alcohol: 13.7%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18° C
CALIXA BLEND MONTE XANIC
Añada del Vino: 2019
Bodega: Monte Xanic
Región: Valle de Ojos Negros y Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 60%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 10%
Añejamiento: 9 meses Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Es un vino de gran fuerza aromática, con generosa capa, de tonalidad azulada y color cereza intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es fresco, muy perfumado y de aromas principalmente frutales. Sobresaliendo los frutos rojos silvestres, moras, grosellas y frambuesas maduras; además de pimienta negra, vainilla, regaliz, cacao, flores de malva y jara, junto con notas de roble de fondo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Tiene una boca muy bien estructurada, con un ataque suave. Es un vino seco, de acidez refrescante, con un alcohol cálido y taninos finos, dándole un cuerpo sedoso. El aroma en boca está realizado por los frutos silvestres, la pimienta negra, la vainilla, la jara y el regaliz negro. Es un vino de gran persistencia y con un bouquet finamente proyectado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes, pescados grasos, cocina española y cocina urbana, comida mexicana, estofado de res o cerdo, pollo a la BBQ, mixiote de carnero, versátil con mole poblano, mole coloradito, también pescados de carne roja como atún y trucha a las brasas, así como pastas estilo boloñesa, tacos de arrachera, bistec, suadero, pollo adobado, mixiotes de carnero, cecina adobada, tinga de pollo, pizza, canelones de pato.
% de Alcohol: 13.9 % Alcohol
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata, Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles
CAVA QUINTANILLA RESERVA BLEND
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet sauvignon 70% y Nebbiolo 30%
Añejamiento. Describa por favor: 14 meses en barrica de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rubí intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Expresiva, persitente y aromática con marcadas notas de zarzamora, ciruela negra y grosella, ligeras notas herbáceas y especiadas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino complejo y poderoso, mostrnado una firme estructura elegante y tánica. Final agradable y permanente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas al carbón, carnes a la parrilla, cordero y quesos maduros.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
LABERINTO MALBEC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Malbec 100%
Añejamiento. Describa por favor: De 8 a 10 meses en barrica de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo rubí intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Crácter frutal y aromático con notas de ciruela, cereza y zarzamora; presenta sutiles aromas a vainilla provenientes del roble.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino equilibrado con buena presencia de acidez y taninos suaves, haciendo un Vino redondo en boca. Confirma su riqueza aromática con un prolongado retrogusto.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas a la parrilla, tapas de queso Brie y Prosciutto, pizzas con sabores intensos.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
DOMINÓ TINTO
Añada del Vino: 2017
Bodega: Vinisterra
Región: Valle de Santo Tomás
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Grenache 44%, Tempranillo 29%, Mourvèdre 19% y Syrah 8%
Añejamiento: 16 meses en barricas de roble francés y americano usadas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas intensos de fruta roja, fresa, arándanos, además de notas especiadas y florales.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Confirma la frutalidad que se anuncia en el olfato, balanceado y fresco, de taninos suaves, estructura media y una profundidad y final notables.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Entradas, guisos de media complejidad y potencia, cazuela de mariscos, parrilla de pescados y carnes, atún sellado.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 grados.
PEDREGAL
Añada del Vino: 2014
Bodega: Vinisterra
Región: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Syrah 65% y Mourvèdre 35%
Añejamiento: 18 meses en barricas de roble francés, 50% nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí oscuro.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas de fruta como cereza roja, grosella negra y ciruela pasa, anís y jengibre, aromas de tabaco, caja de puros y minerales, grafito y tomillo.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En el paladar se confirma la frutalidad explosiva del Vino, es fresco y claro, de buen balance entre acidez y taninos y un final largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Platillos preparados a la hierbas finas, risotto con hongos, pieza de caza, cordero, cortes de carne.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 grados.
PIES DE TIERRA
Añada del Vino: 2016
Bodega: Vinisterra
Región: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe y Valle de Santo Tomás
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Syrah 62% y Tempranillo 38%
Añejamiento: 17 meses en barricas de roble francés, en un 15% nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas a frutos rojos, cereza, vainilla, notas florales, menta.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Franco y lleno al paladar, sabores intensos a fruta, estructura media y taninos finos, maduros, fresco, balanceado al paladar. Elegante y potente a la vez, complejo y largo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Entradas elaboradas condimentadas, todo de la parrilla, platillos de mediana a alta intensidad, cortes, muy versatil en la combinación de alimentos.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 grados.
LÁGRIMAS SAN VICENTE CHARDONNAY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay
Añejamiento. Describa por favor: Sin paso por barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio y radiante, tonalidades verdes, color amarillo oro, cristalino, densidad media, ribete gris
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Flores amarillas, manzanilla, jazmín, guanábana, guayabas, manzana, piña, lácteos, toque herbal. Complejo espectro aromático y fresco
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Frutal, acidez rica en boca, seco, integrado, equilibrado, final amargo agradable
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con carnes blancas, pescados y mariscos, Ceviche, Aguachile, Taco Gobernador, Cochinita Yucateca. Con postres como pie de limón, tarta de manzana
% de Alcohol: 13.8%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° y 10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Concurso Mundial de Bruselas
SANTO TOMÁS SYRAH
Añada del Vino: 2019
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Syrah
Añejamiento: Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo violeta con tonalidad azulada
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Frutos rojos y notas florales, romero, clavo, cacao y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino fresco equilibrado, con tanino sedoso y retrogusto complejo por las especias y frutos rojos maduros. Larga permanencia e intensidad.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Enchiladas rojas, puntas de filete a la tampiqueña, magret de pato con frutos rojos.
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 - 16
CALVET MEDOC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Calvet
Región: Medoc, Burdeos
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % Malbec y Petit Verdot.
Añejamiento: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy fina y delicada de frutos rojos (cereza negra, ciruela) y de especias (canela, clavo)
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino intenso y equilibrado, carnoso, con taninos potentes y firmes.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Acompañamiento perfecto de la carne de ave, las carnes asadas, la caza de pluma y los quesos.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
TARAPACÁ GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Viña Tarapacá
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Maipo
País: Chile
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses de madera
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo violáceo muy intenso y brillante con reflejos rojo sangre y rosáceos. Densidad aparente alta.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Intenso y aromáticamente frutal; destacando notas a frutas rojas como cerezas y frambuesas, así como también negras como ciruelas, moras y cassis; que se combinan armónicamente con especias (pimienta negra y hojas de laurel). Con un final con recuerdos más dulces como caramelo, toffee y vainilla y tostados como café y moka.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Es estructurado y potente, con un cuerpo espléndidamente maduro, y buena longitud. Posee taninos intensos, redondos y maduros, con un final muy agradable y persistente.
Sugerencias de Maridaje: Carne Asada, New York o Rib Eye a la parrilla.
Lasagna de carne a la bolognesa.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16-18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 93 puntos James Suckling. 91 puntos Wine Spectator.