Restaurante:  Red Lobster Toreo

En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:

• Logística de la App 
• Presentación del Festival
• Lineamientos de Servicio

Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.

En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.

Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.

Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!

¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!

El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital.  Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.

Lineamientos de Servicio

El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos.  Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más.  Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.

CHATEAU DOMECQ ROSADO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020

Bodega:: BODEGAS DOMECQ

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE GUADALUPE ENSENADA

País: MEXICO

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60% Syrah / 40% Grenache

Añejamiento.  Describa por favor: Se realizaron 3 vinificaciones distintas: En el caso de grenache se hizo un despalillado ligero seguido de una corta maceración en frío, durante la fermentación se limitaron los remontajes a la cantidad mínima necesaria, asegurando de este modo el conservar la mayor parte de los aromas primarios y secundarios. Por otro lado para Syrah se separaron 2 lotes, en los cuales uno de ellos se prensó cuidadosamente para obtener un mosto flor muy concentrado, por otro lado se despalillaba el segundo bloque de Syrah, del cual se extraería del tanque el jugo de la uva con el método de sangrado.  Para ambos lotes los aportes de oxigeno fueron controlados con total cautela, entendiendo las fases de crecimiento de la levadura en las que requiere de este elemento para su supervivencia. La temperatura media de fermentación se mantuvo alrededor de los 14°C, prolongando este ciclo hasta los 25 días desde el encubado. Al término de la fermentación se realizaron solo 2 trasiegos, logrando mantener en el segundo las lías más finas que servirían para esa crianza específica, donde el objetivo sería generar un aporte de densidad único. Lo que buscamos son cualidades distintas para un perfil elegante. La degustación contínua durante las distintas etapas de proceso, nos ha permitido tomar las decisiones adecuadas para obtener un gran vino.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Con gran limpidez y un brillo excepcional, se distingue un tono melón, durazno y ligeramente salmón, con destellos plateados. Al agitar el vino en copa se pueden ver lagrimas que descienden lentamente.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: A primer olfato nos encontramos con distintas capas aromáticas, pasando desde los recuerdos de un campo de flores, una canasta de frutas tropicales o la sutileza de algunos cítricos mexicanos. De esta riqueza aromática podemos destacar las notas de rosa, manzanilla, durazno y piel de mandarina, zest de limon amarillo y jengibre.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Con la frescura y acidez de un blanco y la complejidad de un tinto, es como encontramos en primera instancia este vino, mostrando una acidez firme que es aderezada por notas golosas. La densidad que se percibe a su paso nos deja encontrar la boca media que alargará el disfrute y nos dará la oportunidad de maridar libremente con grandes platillos. Elegante, gastronómico, sutil, complejo y fresco.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ensaladas, Salmón, quesos semimaduros y cremosos, pasta de tomate

% de Alcohol: 12.7 % Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: 8 a 10°C

RESERVA REAL

Añada del Vino: 2019

Bodega: BODEGAS DOMECQ

Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA

País: MEXICO

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 100% Syrah

Añejamiento: Elaborado bajo la concepción de vinificación clásica para tintos, una maceración inicial a baja temperatura, con remontajes suaves y poca incorporación de oxigeno para evitar la degradación temprana de los componentes. En el momento justo se corta la maceración y se inocula con levaduras seleccionadas, aumentando lentamente la temperatura hasta alcanzar un pico cercano a los 28ºC, en este punto los remontajes aumentan en cantidad bajo la busqueda de un aporte mayor de oxigeno y la descopactación del sombrero. Un par de remontajes bajo la técnica de “delestage” nos facilita la homogeneización de componentes. Al terminar la fermentación alcohólica se procede al paso de remontajes cerrados, ultimando los detalles para la separación de los orujos y el vinos nuevo. Al finalizar la fermentación maloláctica es llevado a barricas de roble francés donde descansará por al menos 6 meses.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Vino con un gran brillo y limpidez, rojo cereza con ribetes violaceos, de capa media alta

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Podemos encontrar a copa quieta notas que recuerdan a zarzamoras, frambuesas y arandanos, integrandose lentamente a una capa de especias como el clavo, la pimienta rosada y el laurel. Un ligera nota láctica similar al yogurth de fresa es evidente. Lentamente se hacen presentes los aromas relacionados al añejamiento como el pan tostado, el ahumado y el café.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Con un volumen de boca amplio, la fruta, el syrah es lo que más notamos, con una viva frescura. Es un vino donde la expresión de la syrah está a su máximo, para así descubrir su versión del valle de Guadalupe. La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal. Ideal para comer con ensaladas, mariscos, quesos maduros, carnes frias, pastas, postres.

% de Alcohol: 13.8 % Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2017  medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition 

BERONIA RUEDA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: BODEGAS BERONIA

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Beronia Rueda se encuentran repartidas en el  corazón de la DO Rueda por los municipios de Rueda, Serrada, La Seca y Nueva Villa

País: ESPAÑA

Tipo de Vino:: Blanco

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Verdejo 100%

Añejamiento.  Describa por favor: del fruto y evitar oxidaciones. El prensado se realiza de forma suave y en ambiente  inerte para evitar oxidación de aromas, y con separación de mostos en función de  su calidad. Después llevamos a cabo el desfangando, separando los mostos limpios  por decantación. La fermentación tiene lugar de forma controlada, con levaduras  seleccionadas y una temperatura entre 14 - 17ºC durante 10 – 15 días en dos materiales  que forman parte de la bodega: por un lado, depósitos de acero inoxidable, donde  tenemos un control absoluto de la temperatura y la velocidad a la que tiene lugar la  fermentación alcohólica, dando vinos con una nariz limpia, compleja e intensa. Por otro,  depósitos de hormigón, material que favorece el contacto del vino con las lías y que  gracias a su porosidad ayuda a conseguir vinos de gran volumen en boca. Tras realizar  crianza sobre lías durante un período de 2 a 3 meses con removidos semanales, los  vinos se clarifican y filtran para pasar a botella, buscando el ensamblaje perfecto. Este  año hemos estrenado la capacidad de almacenar mosto, retrasando la fermentación  alcohólica de una parte de la cosecha hasta la primavera del año siguiente para elaborar  vinos recién fermentados y llenos de frescura.

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Beronia Rueda 2018 es un vino brillante y limpio que presenta un color amarillo pálido  con matices verdosos

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: De gran intensidad aromática, ofrece notas de lima, pomelo,  hierba fresca, y un fondo de fruta exótica.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca resulta fresco, graso y elegante,  con un ligero amargor final típico de la variedad verdejo que aumenta su persistencia.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Armoniza a la perfección con platos orientales, pescados, ahumados y quesos de pasta bland

% de Alcohol: 13,5%  Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: Debe ser servido a una temperatura entre 6º y8ºC

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2020 medalla de plata Global Wine  EL Conocedor, 2020 medalla de plata IWSC International Wine And Spirit Competition

VIÑA DOÑA DOLORES MERLOT ROSADO

Añada del Vino: 2019

Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet México

Región: Valle de Bernal, Querétaro

País: México

Tipo de Vino: Rosado

Variedad de Uvas: Merlot

Añejamiento: 16 meses en barrica francesa y 16 meses en botella.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante color rojo purpura con matices granate, buena densidad.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Intensidad aromática frutal denotando notas a ciruela pasa, Jamaica, moras, canela, chocolate y especias como pimienta negra y clavo.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante vino al paladar de carácter seco y fresco, tanicidad pulida y marcada, evocando frutos negros, notas ahumadas y especiadas en retrogusto.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Recomendado para acompañar con carnes rojas, pescados azules de cocciones complejas, postres achocolatados.

% de Alcohol: 11

Temperatura de Servicio Recomendada: 10

Reconocimientos o Medallas (Opcional): México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017 - Medalla de Plata BACCHUS 2017 - Medalla de Plata Catavinum World Wine & SpiritsCompetition 2017 - Medalla de Plata International Wine Challenge 2017 - Commended

UNDURRAGA SPARKLING PINOT NOIR ROSÉ

Añada del Vino: 2020

Bodega: Undurraga

Región: Valle Central

País: Chile

Tipo de Vino: Rosado

Variedad de Uvas: 100% Pinot Noir

Añejamiento: Después del final de la primera fermentación, el vino fue multado y estabilizado. Luego se agregaron azúcar y levadura y la segunda fermentación se realizó mediante el “Método Charmat”. Permaneció 50 días en contacto con las lías

NOTAS DE CATA -- VISTA: Es de color rosa claro. Burbujas diminutas y persistentes

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas: Afrutados (cereza) y florales (rosas), delicado aroma.

NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca fresco y seco con una sensación jugosa

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda como aperitivo, con postres o comida asiática

% de Alcohol: 13.2%

Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a de 5 a 7 º C

ROSÉ D´ANJOU

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: ROCHES-LINIÈRES

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE LOIRE

País: Francia

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay, Grolleau

Añejamiento.  Describa por favor: Maceración corta sobre pellejos para extraer el color y los precursores de aromas. Fermentación a baja temperatura para desarrollar el potencial aromático

NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color rosa con reflejos de color salmón

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Su nariz es explosiva con notas de frutos rojos (Frambuesa) y de frutos amarillos.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: La boca es fresca y equilibrada con notas de citricos

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda maridar con frituras de pescados, gambas y carnes rojas. Ideal para un aperitivo.

% de Alcohol: 11%

Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 8º C

RUTINI WINES COLECCIÓN SAUVIGNON BLANC

Añada del Vino: 2018

Bodega: Rutini

Región: Tupungato

País: Argentina

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: 100% Sauvignon Blanc

Añejamiento: 10% del corte durante 3 meses. Francés nuevo

NOTAS DE CATA -- VISTA: Amarillo brillante, con reflejos verdosos

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Posee aromas intensos, que evocan vahos cítricos (pomelo rosado) y algunos toques herbáceos.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Frutado y fresco en boca, la fugaz nota robliza debida a su breve crianza en madera lo convierte en un blanco equilibrado y singular

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Ensalada verde, mariscos (vieiras,langostinos, camarones), palta, espárragos de jardín, sopas marineras, pescados (lenguado, brótola) y de laguna (pejerrey), tortilla de papas con ensalada verde, quesos de cabra.

% de Alcohol: 13.1%

Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 10 a 12º C

LÁGRIMAS SAN VICENTE CHARDONNAY

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019

Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA

País: México

Tipo de Vino:: Blanco

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay

Añejamiento.  Describa por favor: Sin paso por barrica

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio y radiante, tonalidades verdes, color amarillo oro, cristalino, densidad media, ribete gris

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Flores amarillas, manzanilla, jazmín, guanábana, guayabas, manzana, piña, lácteos, toque herbal. Complejo espectro aromático y fresco

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Frutal, acidez rica en boca, seco, integrado, equilibrado, final amargo agradable

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con carnes blancas, pescados y mariscos, Ceviche, Aguachile, Taco Gobernador, Cochinita Yucateca. Con postres como pie de limón, tarta de manzana

% de Alcohol: 13.8%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8° y 10°

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Concurso Mundial de Bruselas

LÁGRIMAS SAN VICENTE SAUVIGNON BLANC

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019

Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA

País: México

Tipo de Vino:: Blanco

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc

Añejamiento.  Describa por favor: Sin paso por barrica

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo paja, brillante, pulcro, densidad baja

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas frutales, gladiolas, lemongrass, citronela, cactus, sábila, pasto, azahar, durazno, levadura, lácteos, malta, mineral

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Acidez presente, seco, frutal, fresco, ligeramente herbal al final

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes blancas, pescados a las brasa, Ceviches tropicales, Aguachiles, comida oriental, pastas cremosas con frutos del mar. Con postres de frutos tropicales,  cremosos, tartaletas de frutas.

% de Alcohol: 13.8%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8° a 10°

Reconocimientos o Medallas (Opcional): China Wine and Spirits Awards

SANTO TOMÁS COLOMBARD

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020

Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS

País: MÉXICO

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% French Colombard.

Añejamiento.  Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino limpio, cristalino, con tonalidad verdosa y color amarillo limón.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En la nariz los aromas son intensos, destacando las notas de albaricoque, nanche, miel, ciruela amarilla, caramelo, mango, melocotón en almíbar  y magnolia.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En la boca se siente suave, goloso, con acidez balanceada y alcohol cálido.  Es un vino equilibrado y de cuerpo voluminoso. En el retrogusto destacan  aromas de melocotón, albaricoque, flores lechosas y lichi.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tinga de pollo, quesos azules y pay de limón.

% de Alcohol: 12.3

Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8

SANTO TOMÁS GRENACHE

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020

Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS

País: MÉXICO

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Grenache.

Añejamiento.  Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino límpido de tonalidad violácea y color frambuesa

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: De buena intensidad aromática que recuerda a los frutos rojos (grosellas, granadas, fresas, nectarinas y arándanos deshidratados), miel y flor de azahar.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: El ataque en boca es muy agradable. Es un vino semi seco, con acidez fresca y alcohol cálido. El aroma en boca recuerda a la granada, fresas maduras, frambuesa, nata y azahar. Está bien equilibrado con  cuerpo voluminoso y una persistencia larga

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tacos de birria, cerdo agridulce, tartaleta de frutos del bosque.

% de Alcohol: 12.7

Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8

EL LEBRERO

Añada del Vino: 2018

Bodega: Bodegas Callejo

Región: Castilla y León

País: España

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: 100% Albilo Mayor

Añejamiento: Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en huevo de hormigón y barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble franc

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color amarillo intenso con reflejos dorados, limpio y brillante

NOTAS DE CATA -- NARIZ: En nariz es intenso, frutas maduras exóticas, flores blancas, hierbas aromáticas, complejo, mineral, fondo especiado y balsámico.

NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es largo, equilibrado, expresivo, recuerdos frutales y final de boca especiado y muy largo.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE : Se recomienda acompañar con pescados de ríos, crustáceos, Quesos de cabra, carnes blancas.

% de Alcohol: 14 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín

CALVET VARIETALS CHARDONNAY

Añada del Vi: 2019

Bodega: Bodegas Calvet

Región: VIN DE PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON

País: Francia

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: 100% Chardonnay

Añejamiento: Sin Reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA: Nítido, amarillo ligeramente dorado con ligeros reflejos verdes.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Muy expresivo con notas de mantequilla fresca, acacia, piña, frutas exóticas

NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino redondo y que entra bien, buen equilibrio, con notas de limón

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Vino fino que acompaña perfectamente pescados a la parrilla, carnes blancas y se puede ofrecer con algunos quesos.

% de Alcohol: 13.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 10-12°C

CALVET ROSÉ D´ANJOU

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019

Bodega:: Bodegas Calvet

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira

País: Francia

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.

Añejamiento.  Describa por favor: Sin Reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.

% de Alcohol: 11%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C