Restaurante: Tres Cuartos Zentrika
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
VINO DE PIEDRA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016, Cabernet Sauvignon, Tempranillo
Bodega:: Casa de Piedra
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Tempranillo
Añejamiento. Describa por favor: 13 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo granate intenso, límpido y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Fino e intenso bouquet de frutas rojas, como fresa, frambuesa y notas a especias como, pimienta y nuez mosacada.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino de gusto suave y elegante, franco, de suaves taninos, firme acidez y rico en alcohol.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pulpo a las brasas, Pescado a la talla, Atún sellado, cortes de carne como Rib Eye o New York.
% de Alcohol: 13.6%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 a 18 grados.
ÍCARO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Bodegas Ícaro
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Syrah y Petit Verdot.
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo profundo con matices carmesí, límpido, cristalino y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Gran intensidad, inicia con delicados tonos de pétalos de rosas, y cerezas negras maduras, al agitar la copa se abre con notas más minerales de grafito.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca logra un delicado balance entre el dulzor, la cremosidad, la tersura de los taninos y la acidez, confirma los aromas a cerezas negras y ligeras notas de cacao, se siente un vino vivo y expresivo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pato Confitado, Mole Oaxaqueño, Risotto de hongos, Paella, Cortes de Carne.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 a 17 grados
NORTE 32 TEMPRANILLO SYRAH
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Norte 32
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Tempranillo, Syrah
Añejamiento. Describa por favor: 7 a 13 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo Rubí, limpio y profundo.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Resaltan los aromas de tofee y caramelo y a medida que se va abriendo, aparecen notas muy elegantes de cerezas y moras, con un ligero toque especiado y a vainilla.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Logra un potente ataque con sus aromas, acidez agradable, terminando con unos taninos persistentes y potentes, el final es un vino largo y sedoso.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Lechón, Churrasco, Cabrito, Barbacoa, Tortilla de patata y chorizo.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 a 17 grados
BELA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Cvne
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O Ribera del Duero
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo
Añejamiento. Describa por favor: 6 meses en barricas nuevas y de un año de roble americano y francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Alta capa de color cereza con notas púrpuras en el ribete.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas florales y frutos negros como moras, arándanos, ciruelas, etc. Todo ello suavizado y complementado por finas notas a especias dulces sobre fondos ahumados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Paso marcado por un tanino sabroso y con personalidad, el final de boca largo y afrutado con un toque mineral que le confiere elegancia.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes a la parrilla, quesos maduros, tapas, charcutería
% de Alcohol: 14.0%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 - 16 °C
NORTON MALBEC RESERVA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Bodega Norton
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Luján del Cuyo, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Malbec
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso y 10 meses en botella
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo intenso con matices púrpuras
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Expresivo a la nariz, frutos negros maduros, violetas, especias y tabaco.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De gran amplitud en boca, carnoso y de persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas condimentadas, a la parrilla o guisadas, cacería menor, costillas de cordero, lechón asado, empanadas de carne, paté, pavo, pollo, riñones, salchichas, ternera asada y con quesos Holanda, Cheddar y Manchego curado.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts. Tim Atkin Reporte Especial Argentina 2021
VENTISQUERO QUEULAT CARMENERE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Viña Ventisquero
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Maipo
País: Chile
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Carménère
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en encina francesa (80%) y americana (20%)
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo cereza con notas púrpura.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma intenso y atractivo, resaltan aromas a frutas negras maduras. Notas especiadas y terrosas, toques de chocolate amargo, café y tabaco.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Rica estructura, buen cuerpo acidez equilibrada, con taninos suaves y aterciopelados. Gran volumen final con retrogusto a chocolate y regaliz.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Quesos semi-maduros como Provolone o Emmental, carnes grilladas con verduras y preparaciones con hierbas y hongos.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18° C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts. Descorchados 2019
ALEBRINO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Colección Trinergia
Región: Valle de la Grulla, Ensenada, Baja California
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 40%, Cabernet sauvignon 40% y Merlot 20%
Añejamiento: De 8 a 10 meses en barrica de roble americano.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo rubí billante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas de frutos rojos como frambuesa, cerezas, mora, grosella y frutos negros con notas sutiles a especias y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Se confirma su perfil frutal, acidez balanceada, taninos suaves de final fresco y agradable.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cordero, estofados y carnes rojas a la parrilla.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
SURCO ROJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon - Nebbiolo
Añejamiento. Describa por favor: 12 Meses en barrica de roble Americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Luminoso, pulcro, color rojo borgoña.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegantes aromas: Cerezas, ciruela, pastel de fruta, almendras y castañas, arcilla de Llano Colorado, ramas secas, ahumados y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Seco, integrado, sedoso, largo, pulido, rica acidez , un gran sabor envolvente, equilibrado, con un retro gusto frutal y tostado
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con cortes de roast beef, tacos de arrachera o pizza de carnes frías. Puede también acompañar postres, como tarta de frutos rojos, tiramisú, o higos en dulce.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14° a 16°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Bacchus Plata 2015, China Wine and Spirits Awards
J2:10
Añada del Vino: 2016
Bodega: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región: VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Cebernet Sauvignon - Nebbiolo
Añejamiento: 12 Meses en barrica de roble Francés y 14 mese en botella
NOTAS DE CATA -- VISTA: Matiz rojo violáceo, profundo, vivaz, nítido
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Cerezas maduras, zarzamoras, cajeta, avellanas, mentoles, anís, todos con un toque ahumado y tostado. Cáscara de nuez, ramas, setas, mejorana.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Seco al paladar, ataque potente pero elegante, espeso de volumen, arenoso, terciopelo. Tanicidad sedosa, pulido, rica acidez, largo desarrollo en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carne a la parrilla, excepcional acompañando guisos o estofados, Pulpo a la brasa, Tacos Gobernador, Hamburguesas de Rib eye, Rissoto de portobello, Costillas de cordero, Lomo de cerdo, con toques de menta.. Acompaña perfecto un postre cremoso o a base de chocolate con toques de frutos rojos, higos en dulce
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16° a 18°
SANTO TOMÁS BARBERA
Añada del Vino: 2019
Bodega: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% BARBERA
Añejamiento: Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo Grosella
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Frutos rojos (fresa, frambuesa y cereza), vainilla y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Elegante, de tanino dulce, equilibrado y persistente
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Quesadilla de huitlacoche, albóndigas al chipotle, pizza de pepperoni, lasaña
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 - 16
SANTO TOMÁS CABERNET
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Cabernet Sauvignon.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo Rubí
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Arándano, zarzamora, pimiento rojo y lácteos.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Agradable, delicado con buena estructura tánica, fresco y balanceado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Chile relleno, costillitas en salsa verde, paella mixta
% de Alcohol: 13.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 12-14
FAMIGLIA BIANCHI MALBEC
Añada del Vino: 2017
Bodega: Bodegas Bianchi
Región: San Rafael, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Malbec
Añejamiento: 8 meses en barricas de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA: En la copa se viste de un color violáceo profundo, intenso, característicos de los Malbec.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A la nariz la presencia de la frescura, mineralidad e intensidad de fruta nos deleita, destacándose la ciruela madura, la cereza y algunas notas especiadas que suele tener el Malbec proveniente de San Rafael, muy bien amalgamada con los dejos dulces de vainilla, chocolate extraídos durante su crianza en roble.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Ingreso dulce en boca, característica que identifica al Malbec, acompañada por la presencia de taninos suaves, maduros, que todavía persisten, pero que son necesarios para su evolución en el tiempo, con gran equilibrio ácido en boca, complejo, encontrándose las mismas notas de frutas que en nariz, muy buen final en boca, equilibrado y elegante.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con quesos maduros, carnes rojas, hongos o el asado argentino.
% de Alcohol: 13.6%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
GHOST PINES ZINFANDEL
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Ghost Pines Winery
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Joaquin, Sonoma
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Zinfandel
Añejamiento. Describa por favor: Barricas de Roble Francés y Americano por 6 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frambuesas, moras, cerezas negras, arándano,pimienta, coco y especias.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca muestra taninos suaves, excelente equilibrio y final con ligeras notas especiadas propias de su paso por roble.
Sugerencias de Maridaje: Costillas Bbq y teriyaki, Cerdo con salsa de ciruela.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 88 pts Wine Spectator 2018
TARAPACÁ GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Viña Tarapacá
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Maipo
País: Chile
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses de madera
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo violáceo muy intenso y brillante con reflejos rojo sangre y rosáceos. Densidad aparente alta.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Intenso y aromáticamente frutal; destacando notas a frutas rojas como cerezas y frambuesas, así como también negras como ciruelas, moras y cassis; que se combinan armónicamente con especias (pimienta negra y hojas de laurel). Con un final con recuerdos más dulces como caramelo, toffee y vainilla y tostados como café y moka.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Es estructurado y potente, con un cuerpo espléndidamente maduro, y buena longitud. Posee taninos intensos, redondos y maduros, con un final muy agradable y persistente.
Sugerencias de Maridaje: Carne Asada, New York o Rib Eye a la parrilla.
Lasagna de carne a la bolognesa.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16-18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 93 puntos James Suckling. 91 puntos Wine Spectator.