Restaurante: Tres Tonalá
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
ENCUENTRO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Rutini
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tupango, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Malbec
Añejamiento. Describa por favor: : 9 meses en barricas de roble francés 30% nuevas 70% 2do uso
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color rojo granate intenso y concentrado, con destellos violáceos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: La impetuosa nariz típica de la variedad regala además armonías florales (violeta) y el brío de los frutos rojos y negros frescos (cereza, cassis).
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, los taninos son corpóreos y ricos en aromas a cacao amargo y a frutas maceradas. Intenso y complejo, es dueño de una muy lograda acidez
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes grilladas, asado criollo, cordero horneado o guisado, coq-au-vin, cazuela de legumbres y hortalizas,
conejo a la cazadora, pastel de carne, pastas rellenas con salsa bolognesa.
% de Alcohol: 13.4%
Temperatura de Servicio Recomendada: Servir a 16 a 18º C
MAX´S SHIRAZ-CABERNET
Añada del Vino: 2016
Bodega: Penfolds
Región: PADTHAWAY, MCLAREN VALE, BAROSA VALE, UPPER ADELAIDEAND, WRATONBULY, SUR DE AUSTRALIA
País: Australia
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 70% Shiraz, 30% Cabernet Sauvignon
Añejamiento: 12 meses en barricas de roble francés (4% nuevas) y roble americano (2%nuevas), 58% en roble usado francés y 36% en roble usado americano
NOTAS DE CATA -- VISTA: De color rojo profundo con matices purpuras
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Complejo ¨bouquet¨ con reducción de frutos negros, cereza, zarzamora, hay aceituna negra, algo herbáceo como oregano, laurel y violeta
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca una amalgama de frutas frescas, remolacha y especias mixtas. Una pana cotta, bruleed, cremosidad atractiva. Taninos finos de roble y retrogusto con regaliz y mineral. Final extenso
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes rojas y rosas asadas, pastas y pizzas, quesos semi curados
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15 a 16º C
NORTON MALBEC RESERVA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Bodega Norton
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Luján del Cuyo, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Malbec
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso y 10 meses en botella
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo intenso con matices púrpuras
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Expresivo a la nariz, frutos negros maduros, violetas, especias y tabaco.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De gran amplitud en boca, carnoso y de persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas condimentadas, a la parrilla o guisadas, cacería menor, costillas de cordero, lechón asado, empanadas de carne, paté, pavo, pollo, riñones, salchichas, ternera asada y con quesos Holanda, Cheddar y Manchego curado.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts. Tim Atkin Reporte Especial Argentina 2021
HERACLIO ALFARO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: HERACLIO ALFARO
Región (Especificar DO, AOC, o Región): D.O. RIOJA
País: ESPAÑA
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): GARNACHA, TEMPRANILLO, GRACIANO, MAZUELO
Añejamiento. Describa por favor: CRIANZA DE 12 MESES EN BARRICA DE ROBLE
NOTAS DE CATA -- VISTA:: ROJO GRANATE INTENSO
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: FRUTA MADURA, FRUTAS ROJAS EN CONFITURA, ESPECIAS Y MADERA
NOTAS DE CATA -- BOCA:: EQUILIBRADO, BUENA INTENSIDAD, SUAVE Y LARGO
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: RES, CERDO Y AVES EN GUISADOS O ESTOFADOS, ARROCES Y PASTAS, VEGETALES ASADOS
% de Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 13°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 90 pts Jammes Suckling apenas la segunda añada
TABLAS
Añada del Vino: 2019 (Tempranillo, Grenache, Petite Sirah)
Bodega: TALLER AGRÍCOLA
Región: VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, MÉXICO
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo, Grenache, Petite Sirah, en la misma proporción.
Añejamiento: 10 MESES EN BARRICA FRANCESA, primer y segundo uso
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo violáceo
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aromas a frutos frescos rojos, cereza, grosella, blue berry maduros, romero, flor de jamaica, cedro, ligeras notas a vailla.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino de cuerpo medio con tanino suave y maduro, con buen balance.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Barbacoa, Tacos árabes, arrachera, queso manchego, trufa de chocolate.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 15°
SURCO ROJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon - Nebbiolo
Añejamiento. Describa por favor: 12 Meses en barrica de roble Americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Luminoso, pulcro, color rojo borgoña.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Elegantes aromas: Cerezas, ciruela, pastel de fruta, almendras y castañas, arcilla de Llano Colorado, ramas secas, ahumados y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Seco, integrado, sedoso, largo, pulido, rica acidez , un gran sabor envolvente, equilibrado, con un retro gusto frutal y tostado
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar con cortes de roast beef, tacos de arrachera o pizza de carnes frías. Puede también acompañar postres, como tarta de frutos rojos, tiramisú, o higos en dulce.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14° a 16°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Bacchus Plata 2015, China Wine and Spirits Awards
SANTO TOMÁS SYRAH
Añada del Vino: 2019
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Syrah
Añejamiento: Roble Francés
NOTAS DE CATA -- VISTA: Rojo violeta con tonalidad azulada
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Frutos rojos y notas florales, romero, clavo, cacao y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino fresco equilibrado, con tanino sedoso y retrogusto complejo por las especias y frutos rojos maduros. Larga permanencia e intensidad.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Enchiladas rojas, puntas de filete a la tampiqueña, magret de pato con frutos rojos.
% de Alcohol: 13.1%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 - 16
SAUVIGNON BLANC ATTITUDE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Pascal Jolivet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Tourraine
País: France
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento, vinificación con levaduras indigenas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo claro con reflejos verdes
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a limón verde, cítricos, manzana verde y kiwi.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Muy fresco. Los minerales del vino otorgan un largo final, fino y elegante en boca.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con entradas frías, pescados blancos, mariscos y queso de cabra.
% de Alcohol: 12%
Temperatura de Servicio Recomendada: 10-11°C
BEAUJOLAIS VILLAGES MAJOR
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Beaujolais Villages
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color granate con reflejos purpura
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutas rojas frescas, fresa, frambuesa, nota de algodón de azúcar
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, con taninos pulidos, bien balanceado, confirmando los aromas de frutos rojos.
Sugerencias de Maridaje: Muy versátil, para cualquier ocasión como aperitivo, ensaladas, embutidos y quesos suaves
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional):
HOB NOB WICKED RED
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Pays D'Oc
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Shiraz, Pinot Noir.
Añejamiento. Describa por favor: 3 meses en barricas francesas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Roble granate con matices negros oscuros
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Revela aromas de café tostado, mocha, tostado, avellana y notas especiadas con toque de cáscara de naranja
NOTAS DE CATA -- BOCA:: en boca, fruta madura con un toque de tabaco y de hierbas finas
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con: Barbacoa, hamburguesas, tacos, carne a la parrilla y quesos.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C
FLOR DE VETUS VERDEJO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Vetus
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Rueda
País: España
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Verdejo
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo luminoso, brilloso con tonos verdosos
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Alta concentración aromática y gran expresividad frutal.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a frutas tropicales con notas cítricas y minerales, agradable paso por boca y persistente final.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Pescados de ríos, crustáceos, quesos de cabra.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-12°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 puntos Guía Peñín
CALVET MEDOC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Calvet
Región: Medoc, Burdeos
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % Malbec y Petit Verdot.
Añejamiento: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy fina y delicada de frutos rojos (cereza negra, ciruela) y de especias (canela, clavo)
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino intenso y equilibrado, carnoso, con taninos potentes y firmes.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Acompañamiento perfecto de la carne de ave, las carnes asadas, la caza de pluma y los quesos.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
LOUIS M MARTINI NAPA VALLEY
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Louis M. Martini Winery
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Napa Valley
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: Barrica de Roble Francés y Americano durante 21 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color borgoña oscuro.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutos como moras, cereza negra, arándanos, hierbas dulces, regaliz, pimienta negra y cedro tostado.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De gran cuerpo y extraordinario equilibrio con un final excepcionalmente largo y complejo.
Sugerencias de Maridaje: Un vino a la altura de los cortes más finos, su estructura y complejidad potencializan el sabor de la carne de primera calidad. Cordero y res son excelentes opciones.
% de Alcohol: 15%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 93 pts James Suckling 2019
GHOST PINES ZINFANDEL
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: Ghost Pines Winery
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Joaquin, Sonoma
País: Estados Unidos
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Zinfandel
Añejamiento. Describa por favor: Barricas de Roble Francés y Americano por 6 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frambuesas, moras, cerezas negras, arándano,pimienta, coco y especias.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca muestra taninos suaves, excelente equilibrio y final con ligeras notas especiadas propias de su paso por roble.
Sugerencias de Maridaje: Costillas Bbq y teriyaki, Cerdo con salsa de ciruela.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 88 pts Wine Spectator 2018