Restaurante: Gino’s Concepción Béistegui
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
CAMPILLO CRIANZA
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016
Bodega:: BODEGAS CAMPILLO
Región (Especificar DO, AOC, o Región): RIOJA
País: ESPAÑA
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): TEMPRANILLO
Añejamiento. Describa por favor: Mínimo 18 meses en barrica de roble americano
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio y brillante. Atractivo cereza picota que evoluciona a rubí.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En nariz gran intensidad, notas a fruta fresa, notas dulces y cálidas de madera, y un fondo tostado.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Paso agradable, sabroso. Final largo en boca, suave y tostado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Es fácil de maridar con cualquier tipo de carne. Setas a la plancha. Algunos pescados de mucho sabor o grasos, como atún o bacalao. Quesos emmental o gruyere. Bueno con arroz con setas.
% de Alcohol: 14.0% Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 17˚C 18ºC
Reconocimientos o Medallas (Opcional): ORO - El Conocedor, 91 pts - JamesSuckling
CHATEAU DOMECQ TINTO
Añada del Vino: 2018
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot / 10% Nebbiolo
Añejamiento: El proceso inicia en la Bodega con un cuidadoso y clásico despalillado, la separación del grano y el raspón con el envío posterior del mosto a los tanques de fermentación, marcan el preámbulo a la fase de transformación a vino. Lentamente inducimos la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, la cual tiene por objetivo facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad a este vino. Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales. El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que lentamente se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter. Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo con esto que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y limpio, rojo cereza con una capa de profundidad media, el ribete aún muestra destellos violáceos.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A primer olfato los frutos rojos son evidentes, se armonizan con delicadas notas de violeta, jamaica, especias y un toque final de café recien tostado
NOTAS DE CATA -- BOCA: De entrada potente, con una boca media pronunciada, acidez firme y equilibrada. Retrogusto de chocolate y fresas.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar cortes de caza mayor, sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño, pastas cremosas y quesos añejos.
% de Alcohol: 13.9% Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2020 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2018 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles
RESERVA REAL
Añada del Vino: 2019
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Syrah
Añejamiento: Elaborado bajo la concepción de vinificación clásica para tintos, una maceración inicial a baja temperatura, con remontajes suaves y poca incorporación de oxigeno para evitar la degradación temprana de los componentes. En el momento justo se corta la maceración y se inocula con levaduras seleccionadas, aumentando lentamente la temperatura hasta alcanzar un pico cercano a los 28ºC, en este punto los remontajes aumentan en cantidad bajo la busqueda de un aporte mayor de oxigeno y la descopactación del sombrero. Un par de remontajes bajo la técnica de “delestage” nos facilita la homogeneización de componentes. Al terminar la fermentación alcohólica se procede al paso de remontajes cerrados, ultimando los detalles para la separación de los orujos y el vinos nuevo. Al finalizar la fermentación maloláctica es llevado a barricas de roble francés donde descansará por al menos 6 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Vino con un gran brillo y limpidez, rojo cereza con ribetes violaceos, de capa media alta
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Podemos encontrar a copa quieta notas que recuerdan a zarzamoras, frambuesas y arandanos, integrandose lentamente a una capa de especias como el clavo, la pimienta rosada y el laurel. Un ligera nota láctica similar al yogurth de fresa es evidente. Lentamente se hacen presentes los aromas relacionados al añejamiento como el pan tostado, el ahumado y el café.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Con un volumen de boca amplio, la fruta, el syrah es lo que más notamos, con una viva frescura. Es un vino donde la expresión de la syrah está a su máximo, para así descubrir su versión del valle de Guadalupe. La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal. Ideal para comer con ensaladas, mariscos, quesos maduros, carnes frias, pastas, postres.
% de Alcohol: 13.8 % Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2017 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition
ENATE TEMPRANILLO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Bodega ENATE
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Somontano DO
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo
Añejamiento. Describa por favor: Vino joven sin añejamiento en barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Purpura con ribete violáceo, limpio y brillante, cristalino, densidad aparente media
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: violetas, grosellas negras, arandano, cassis, frutos negros maduros.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: seco, fresco en sus acidez, taninos sutiles, alcohol medio, cuerpo medio, textura media a suave y persistente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para carnes magras, risotto, pastas.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16º C
PRUNO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Finca Villacreces
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Ribera del Duero
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 90% Tempranillo 10% Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en barricas 100% Francesa de grano fino
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color picota intenso
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a frutas rojas con un acompañamiento de roble que hace prever su entrada golosa y dulce.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a fruta madura y regaliz con toques de torrefactos y tofe. Agradable paso por boca y suave recuerdo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes asadas y caza. Platillos mediterráneos.
% de Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91+ puntos Robert Parker, 92 James Suckling
ANALOGÍA BRUT
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): no tiene
Bodega:: Analogía
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Querétaro
País: México
Tipo de Vino:: Otro
Otro: Espumoso
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay 50%, Chenin Blanc 25%, Macabeo 15% y St Emilión 10%
Añejamiento. Describa por favor: “Método Tradicional ó Champenoise” en cava durante 16 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio, brillante, de color amarillo paja pálido, con destellos ligeramente verdosos, baja adherencia y burbuja fina, persistente.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas francas lácticas, a pan tostado y levadura, acompañada una amplia gama de fragancias a frutas blancas, cítricos y flores.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: De buen ataque, con un paladar fresco, un pos gusto frutal, láctico, permanencia corta en boca y burbuja fina.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar platos estofados o salseados, mariscos y platos con base de vegetales a si como postres no tan dulce.
% de Alcohol: 11.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 4° - 6°C
SANTO TOMÁS MERLOT
Añada del Vino: 2020
Bodega: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Merlot
Añejamiento: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA: Limpio y brillante de tonalidad violácea, de capa media y color cereza.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Franco con una intensidad alta, de perfume fresco y frutal. Tiene aromas de frutos rojos, violetas, cassis, ciruela y un fondo de pimienta roja con menta. La calidad aromática es excelente.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Fresco y con tanino bien integrado, lo que le da una madurez y estructura envolvente. Los aromas en boca recuerdan a los percibido en la fase olfativa, ampliándose la gama de las grosellas, moras, ciruela y flores.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Taco de lengua, chiles rellenos, atún sellado.
% de Alcohol: 13.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 12-14
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata - Global Wine by El Conocedor
SANTO TOMÁS GRENACHE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Grenache.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino límpido de tonalidad violácea y color frambuesa
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: De buena intensidad aromática que recuerda a los frutos rojos (grosellas, granadas, fresas, nectarinas y arándanos deshidratados), miel y flor de azahar.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: El ataque en boca es muy agradable. Es un vino semi seco, con acidez fresca y alcohol cálido. El aroma en boca recuerda a la granada, fresas maduras, frambuesa, nata y azahar. Está bien equilibrado con cuerpo voluminoso y una persistencia larga
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tacos de birria, cerdo agridulce, tartaleta de frutos del bosque.
% de Alcohol: 12.7
Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8
BEAUJOLAIS VILLAGES MAJOR
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Beaujolais Villages
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay
Añejamiento. Describa por favor: sin añejamiento
NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color granate con reflejos purpura
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutas rojas frescas, fresa, frambuesa, nota de algodón de azúcar
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, con taninos pulidos, bien balanceado, confirmando los aromas de frutos rojos.
Sugerencias de Maridaje: Muy versátil, para cualquier ocasión como aperitivo, ensaladas, embutidos y quesos suaves
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional):
HOB NOB WICKED RED
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Georges Duboeuf
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Pays D'Oc
País: Francia
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Shiraz, Pinot Noir.
Añejamiento. Describa por favor: 3 meses en barricas francesas
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Roble granate con matices negros oscuros
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Revela aromas de café tostado, mocha, tostado, avellana y notas especiadas con toque de cáscara de naranja
NOTAS DE CATA -- BOCA:: en boca, fruta madura con un toque de tabaco y de hierbas finas
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con: Barbacoa, hamburguesas, tacos, carne a la parrilla y quesos.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C
CALVET ROSÉ D´ANJOU
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: Bodegas Calvet
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira
País: Francia
Tipo de Vino:: Rosado
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.
Añejamiento. Describa por favor: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.
% de Alcohol: 11%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C
CALVET MEDOC
Añada del Vino: 2018
Bodega: Bodegas Calvet
Región: Medoc, Burdeos
País: Francia
Tipo de Vino: Blanco
Variedad de Uvas: 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % Malbec y Petit Verdot.
Añejamiento: Sin Reposo
NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa rubí brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy fina y delicada de frutos rojos (cereza negra, ciruela) y de especias (canela, clavo)
NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino intenso y equilibrado, carnoso, con taninos potentes y firmes.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Acompañamiento perfecto de la carne de ave, las carnes asadas, la caza de pluma y los quesos.
% de Alcohol: 14.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
ELOQUENTE
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2015
Bodega:: UDACA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): DAO
País: PORTUGAL
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz y Alfrocheiro Preto
Añejamiento. Describa por favor: Fermentación con temperatura controlada hasta los 28o C durante 5 a 6 días. En cubas de Roble Frances
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo rubí brillante, con un aspecto brillante y limpio.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma elegante con notas de frutos rojos maduros y tonalidades de especies.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor aterciopelado, equilibrado con un final largo en el paladar refinado y permanente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Maridaje: Acompaña carnes de caza, platos condimentados y pizzas.
Lasaña mexicana vegetariana
Salmon con salsa de vino y hongos
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°c
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Oro: Portugal Wine Trophy, 2017. Concurso Melhores Vinhos de Dão Engarrafados, 2018.
OPORTO ROSADO CAVES SANTA MARTA
Añada del Vino: COUPAGE
Bodega:: CAVES SANTA MARTA
Región: DOURO
País: PORTUGAL
Tipo de Vino: Otro
Otro: OPORTO
Variedad de Uvas: Touriga Franca.
Añejamiento. Con maceraciones cortas. Envejecimiento en las botellas en cavas.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color granada cristalina.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma frutos rojos.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Sabor complejo y rico.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Lomo de cerdo adobado al horno con papas. Chiles pink. Moonlight
% de Alcohol: 19
Temperatura de Servicio Recomendada: 12