Restaurante:  Gino’s Concepción Béistegui

En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:

  • Logística de la App 
  • Presentación del Festival
  • Lineamientos de Servicio

Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.

En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.

Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.

Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!

 

Logística de la App entre Servicio y Comensales

La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:

1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.

2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.

3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:

A012 - ZINC. 25 PTS
B011 - ACERO. 25 PTS
C011 - COBALTO. 40 PTS
DL012 - PALADIO. 45 PTS
EL014 - TITANIO. 50 PTS
FX015 - IRIDIO 55 PTS
GX012 - PLATA 60 PTS
HL011 - ORO 65 PTS
PR011 - PLATINO 70 PTS
PX007 - RODIO 80 PTS

Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.

¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!

El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital.  Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.

Lineamientos de Servicio

El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos.  Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más.  Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.

CAMPILLO CRIANZA

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2016

Bodega:: BODEGAS CAMPILLO

Región (Especificar DO, AOC, o Región): RIOJA

País: ESPAÑA

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): TEMPRANILLO

Añejamiento.  Describa por favor: Mínimo 18 meses en barrica de roble americano

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio y brillante. Atractivo cereza picota que evoluciona a rubí.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: En nariz gran intensidad, notas a fruta fresa, notas dulces y cálidas de madera, y un fondo tostado.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Paso agradable, sabroso. Final largo en boca, suave y tostado.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Es fácil de maridar con cualquier tipo de carne. Setas a la plancha. Algunos pescados de mucho sabor o grasos, como atún o bacalao. Quesos emmental o gruyere. Bueno con arroz con setas.

% de Alcohol: 14.0% Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: 17˚C 18ºC

Reconocimientos o Medallas (Opcional): ORO - El Conocedor, 91 pts - JamesSuckling

CHATEAU DOMECQ TINTO

Añada del Vino: 2018

Bodega: BODEGAS DOMECQ

Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA

País: MEXICO

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot / 10% Nebbiolo

Añejamiento: El proceso inicia en la Bodega con un cuidadoso y clásico despalillado, la separación del grano y el raspón con el envío posterior del mosto a los tanques de fermentación, marcan el preámbulo a la fase de transformación a vino. Lentamente inducimos la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, la cual tiene por objetivo facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad a este vino. Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales. El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que lentamente se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter. Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo con esto que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Brillante y limpio, rojo cereza con una capa de profundidad media, el ribete aún muestra destellos violáceos.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: A primer olfato los frutos rojos son evidentes, se armonizan con delicadas notas de violeta, jamaica, especias y un toque final de café recien tostado

NOTAS DE CATA -- BOCA: De entrada potente, con una boca media pronunciada, acidez firme y equilibrada. Retrogusto de chocolate y fresas.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar cortes de caza mayor, sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño, pastas cremosas y quesos añejos.

% de Alcohol: 13.9% Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: 18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2020 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2018 medalla de plata Concours Mondial de Bruxelles

RESERVA REAL

Añada del Vino: 2019

Bodega: BODEGAS DOMECQ

Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA

País: MEXICO

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 100% Syrah

Añejamiento: Elaborado bajo la concepción de vinificación clásica para tintos, una maceración inicial a baja temperatura, con remontajes suaves y poca incorporación de oxigeno para evitar la degradación temprana de los componentes. En el momento justo se corta la maceración y se inocula con levaduras seleccionadas, aumentando lentamente la temperatura hasta alcanzar un pico cercano a los 28ºC, en este punto los remontajes aumentan en cantidad bajo la busqueda de un aporte mayor de oxigeno y la descopactación del sombrero. Un par de remontajes bajo la técnica de “delestage” nos facilita la homogeneización de componentes. Al terminar la fermentación alcohólica se procede al paso de remontajes cerrados, ultimando los detalles para la separación de los orujos y el vinos nuevo. Al finalizar la fermentación maloláctica es llevado a barricas de roble francés donde descansará por al menos 6 meses.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Vino con un gran brillo y limpidez, rojo cereza con ribetes violaceos, de capa media alta

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Podemos encontrar a copa quieta notas que recuerdan a zarzamoras, frambuesas y arandanos, integrandose lentamente a una capa de especias como el clavo, la pimienta rosada y el laurel. Un ligera nota láctica similar al yogurth de fresa es evidente. Lentamente se hacen presentes los aromas relacionados al añejamiento como el pan tostado, el ahumado y el café.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Con un volumen de boca amplio, la fruta, el syrah es lo que más notamos, con una viva frescura. Es un vino donde la expresión de la syrah está a su máximo, para así descubrir su versión del valle de Guadalupe. La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal. Ideal para comer con ensaladas, mariscos, quesos maduros, carnes frias, pastas, postres.

% de Alcohol: 13.8 % Alc. Vol.

Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2017  medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition 

ENATE TEMPRANILLO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Bodega ENATE

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Somontano DO

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Tempranillo

Añejamiento.  Describa por favor: Vino joven sin añejamiento en barrica

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Purpura con ribete violáceo, limpio y brillante, cristalino, densidad aparente media

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: violetas, grosellas negras,  arandano, cassis, frutos negros maduros.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: seco, fresco en sus acidez, taninos sutiles, alcohol medio, cuerpo medio, textura media a suave y persistente.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para carnes magras, risotto, pastas.

% de Alcohol: 14.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16º C

PRUNO

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Finca Villacreces

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Ribera del Duero

País: España

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 90% Tempranillo 10% Cabernet Sauvignon

Añejamiento.  Describa por favor: 12 meses en barricas 100% Francesa de grano fino

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color picota intenso

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a frutas rojas con un acompañamiento de roble que hace prever su entrada golosa y dulce.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a fruta madura y regaliz con toques de torrefactos y tofe. Agradable paso por boca y suave recuerdo.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes asadas y caza. Platillos mediterráneos.

% de Alcohol: 14 %

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91+ puntos Robert Parker, 92 James Suckling

ANALOGÍA BRUT

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): no tiene

Bodega:: Analogía

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Querétaro

País: México

Tipo de Vino:: Otro

Otro: Espumoso

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Chardonnay 50%, Chenin Blanc 25%, Macabeo 15% y St Emilión 10%

Añejamiento.  Describa por favor: “Método Tradicional ó Champenoise” en cava durante 16 meses

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Limpio, brillante, de color amarillo paja pálido, con destellos ligeramente verdosos, baja adherencia y burbuja fina, persistente.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas francas lácticas, a pan tostado y levadura, acompañada una amplia gama de fragancias a frutas blancas, cítricos y flores.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: De buen ataque, con un paladar fresco, un pos gusto frutal, láctico, permanencia corta en boca y burbuja fina.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para acompañar platos estofados o salseados, mariscos y platos con base de vegetales a si como postres no tan dulce.

% de Alcohol: 11.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 4° - 6°C

SANTO TOMÁS MERLOT

Añada del Vino: 2020

Bodega: BODEGAS DE SANTO TOMÁS

Región: VALLE DE SANTO TOMÁS

País: MÉXICO

Tipo de Vino: Tinto

Variedad de Uvas: 100% Merlot

Añejamiento: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada

NOTAS DE CATA -- VISTA: Limpio y brillante de tonalidad violácea, de capa media  y color cereza.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Franco con una intensidad alta, de perfume fresco y frutal. Tiene  aromas de frutos rojos, violetas, cassis, ciruela y un fondo de  pimienta roja con menta. La calidad aromática es excelente.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Fresco y con tanino bien integrado, lo que le da una madurez  y estructura envolvente. Los aromas en boca recuerdan a los  percibido en la fase olfativa, ampliándose la gama de las grosellas,  moras, ciruela y flores.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Taco de lengua, chiles rellenos, atún sellado.

% de Alcohol: 13.5

Temperatura de Servicio Recomendada: 12-14

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata - Global Wine by El Conocedor

SANTO TOMÁS GRENACHE

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020

Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS

Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS

País: MÉXICO

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Grenache.

Añejamiento.  Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Es un vino límpido de tonalidad violácea y color frambuesa

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: De buena intensidad aromática que recuerda a los frutos rojos (grosellas, granadas, fresas, nectarinas y arándanos deshidratados), miel y flor de azahar.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: El ataque en boca es muy agradable. Es un vino semi seco, con acidez fresca y alcohol cálido. El aroma en boca recuerda a la granada, fresas maduras, frambuesa, nata y azahar. Está bien equilibrado con  cuerpo voluminoso y una persistencia larga

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Tacos de birria, cerdo agridulce, tartaleta de frutos del bosque.

% de Alcohol: 12.7

Temperatura de Servicio Recomendada: 6-8

BEAUJOLAIS VILLAGES MAJOR

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Georges Duboeuf

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Beaujolais Villages

País: Francia

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Gamay

Añejamiento.  Describa por favor: sin añejamiento

NOTAS DE CATA -- VISTA:: De color granate con reflejos purpura

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a frutas rojas frescas, fresa, frambuesa, nota de algodón de azúcar

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Fresco, con taninos pulidos, bien balanceado, confirmando los aromas de frutos rojos.

Sugerencias de Maridaje: Muy versátil, para cualquier ocasión como aperitivo, ensaladas, embutidos y quesos suaves

% de Alcohol: 13%

Temperatura de Servicio Recomendada: 14°C

Reconocimientos o Medallas (Opcional):

HOB NOB WICKED RED

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018

Bodega:: Georges Duboeuf

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Pays D'Oc

País: Francia

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Shiraz, Pinot Noir.

Añejamiento.  Describa por favor: 3 meses en barricas francesas

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Roble granate con matices negros oscuros

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Revela aromas de café tostado, mocha, tostado, avellana y notas especiadas  con toque de cáscara de naranja

NOTAS DE CATA -- BOCA:: en boca, fruta madura con un toque de tabaco y de hierbas finas

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con: Barbacoa, hamburguesas, tacos, carne a la parrilla y quesos.

% de Alcohol: 13%

Temperatura de Servicio Recomendada: 17°C

CALVET ROSÉ D´ANJOU

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019

Bodega:: Bodegas Calvet

Región (Especificar DO, AOC, o Región): Anjou, Valle de Loira

País: Francia

Tipo de Vino:: Rosado

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau y 20 % Gamay.

Añejamiento.  Describa por favor: Sin Reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Bonita capa rosa pálido.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Nariz muy expresiva de frutos rojos con notas mentoladas.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca, el vino es muy redondo, frutal y fresco

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Este vino es el acompañamiento ideal de todas las comidas de verano, comida mexicana y oriental.

% de Alcohol: 11%

Temperatura de Servicio Recomendada: 8-10°C

 

CALVET MEDOC

Añada del Vino: 2018

Bodega: Bodegas Calvet

Región: Medoc, Burdeos

País: Francia

Tipo de Vino: Blanco

Variedad de Uvas: 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % Malbec y Petit Verdot.

Añejamiento: Sin Reposo

NOTAS DE CATA -- VISTA: Capa rubí brillante.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Nariz muy fina y delicada de frutos rojos (cereza negra, ciruela) y de especias (canela, clavo)

NOTAS DE CATA -- BOCA: Vino intenso y equilibrado, carnoso, con taninos potentes y firmes.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Acompañamiento perfecto de la carne de ave, las carnes asadas, la caza de pluma y los quesos.

% de Alcohol: 14.5%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C

ELOQUENTE

Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2015

Bodega:: UDACA

Región (Especificar DO, AOC, o Región): DAO

País: PORTUGAL

Tipo de Vino:: Tinto

Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz y Alfrocheiro Preto

Añejamiento.  Describa por favor: Fermentación con temperatura controlada hasta los 28o C durante 5 a 6 días. En cubas de Roble Frances

NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo rubí brillante, con un aspecto brillante y limpio.

NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma elegante con notas de frutos rojos maduros y tonalidades de especies.

NOTAS DE CATA -- BOCA:: Sabor aterciopelado, equilibrado con un final largo en el paladar refinado y permanente.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Maridaje: Acompaña carnes de caza, platos condimentados y pizzas.

Lasaña mexicana vegetariana

Salmon con salsa de vino y hongos

% de Alcohol: 13%

Temperatura de Servicio Recomendada: 16°c

Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Oro:  Portugal Wine Trophy, 2017. Concurso Melhores Vinhos de Dão Engarrafados, 2018.

OPORTO ROSADO CAVES SANTA MARTA

Añada del Vino: COUPAGE

Bodega:: CAVES SANTA MARTA

Región: DOURO

País: PORTUGAL

Tipo de Vino: Otro

Otro: OPORTO

Variedad de Uvas: Touriga Franca.

Añejamiento.  Con maceraciones cortas. Envejecimiento en las botellas en cavas.

NOTAS DE CATA -- VISTA: Color granada cristalina.

NOTAS DE CATA -- NARIZ: Aroma frutos rojos.

NOTAS DE CATA -- BOCA: Sabor complejo y rico.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Lomo de cerdo adobado al horno con papas. Chiles pink. Moonlight

% de Alcohol: 19

Temperatura de Servicio Recomendada: 12