Restaurante: La Mansión Satélite
En Esta página podrás encontrar tanto los Videos de Introducción del Festival concernientes a:
- Logística de la App
- Presentación del Festival
- Lineamientos de Servicio
Y un video que cada representante del Vino nos envía para que puedas capacitarte en las características que presenta cada vino, un poco de su origen, uvas y lo que se puede percibir.
En la mayoría de los casos, viene una recomendación de maridajes, pon particular atención a esto para que puedas recomendar este vino con la Oferta Gastronómica de tu Restaurante.
Los Videos puedes verlos en pantalla completa, si lo estás revisando en tu computadora, o bien, puedes girar tu teléfono para verlo en horizontal a pantalla completa.
Gracias por tu participación, tu preparación es sumamente importante para que este Festival y tu Restaurante luzcan con nuestros comensales!
Logística de la App entre Servicio y Comensales
La logística de Servicio es muy sencilla, se ocupan los siguientes pasos:
1. Una vez que te presentaste para iniciar el servicio en tu mesa, solicita a los comensales que te muestren la pantalla de la App del Festival de Cava Digital, para que ubiques quiénes van a participar en el Festival. Solo a estas personas se les dará el servicio de las copas de Vino del Festival.
2. Cuando vayas a iniciar la orden de sus vinos, por favor pídeles que hagan Check In en la 2a opción del menú de la App, donde activan el Geolocalizador y Sellan el Check In dentro de tu restaurante. Esto solo lo tienen que hacer una vez. De hecho, si lo intentan hacer nuevamente, ya no los deja.
3. Al solicitar el vino, ya sea que ellos te lo pidan, o que tú se los recomiendes, asegúrate de que tengan puntos suficientes para canjear por su copa de Vino. Esto lo puede hacer el comensal en su app en la 3a opción del Menú, que se llama Registra tus Vinos. Cuando activan esa opción, el Celular les muestra el Saldo de los Puntos que tienen para disponer. Te recomiendo que el comensal tenga +100 puntos para que no te preocupes por la primera orden. Recuerda que el valor de las copas va de 25 pts a 80 pts dependiendo del Grupo en el que está segmentado el Vino. Aquí te ponemos la tabla en Puntos para que la tengas como referencia:
| A012 - ZINC. | 25 PTS |
| B011 - ACERO. | 25 PTS |
| C011 - COBALTO. | 40 PTS |
| DL012 - PALADIO. | 45 PTS |
| EL014 - TITANIO. | 50 PTS |
| FX015 - IRIDIO | 55 PTS |
| GX012 - PLATA | 60 PTS |
| HL011 - ORO | 65 PTS |
| PR011 - PLATINO | 70 PTS |
| PX007 - RODIO | 80 PTS |
Sería bueno que identifiques los vinos que han llegado a tu Restaurante y los ubiques en los grupos. Será una buena referencia al momento del servicio. Permite entonces que el comensal digitalice el QR Code de la etiqueta del Festival para que pueda deducir los puntos que vale dicha copa. Automáticamente se le deducirán los puntos de su saldo. Repite este paso para tantas copas como el comensal desee, o le permitan sus puntos. Recomienda que consuman 2 ó 3 copas distintas por platillo para que descubran qué vino les gusta más. Mil gracias por ver y leer esta explicación.
¡Bienvenido al Festival de Cava Digital!
El primer Festival de Vino que involucra a la Industria Restaurantera, con 53 Restaurantes como el tuyo, y +120 Etiquetas de Vino, todo con la ayuda de una App especialmente desarrollada para el Festival de Cava Digital. Muy fácil de usar y con la oportunidad de que nuestro Comensal cate hasta 20 etiquetas distintas a lo largo del Festival.
Lineamientos de Servicio
El Festival de Vino de Cava Digital le ofrece a los Usuarios/Comensales copas de vino por sus puntos. Estas copas de vino serán de 100 ml, por lo que cada botella nos deberá rendir 7 copas y un poco más. Toma esto como un pequeño margen de error al momento de servir o incluso para cerciorarnos que el vino está correcto.
LUIGI BOSCA MALBEC
Añada del Vino: 2017
Bodega: BODEGA LUIGI BOSCA | FAMILIA ARIZU
Región: MENDOZA
País: ARGENTINA
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: MALBEC
Añejamiento: El vino se cría en barricas de roble francés durante 12 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Luigi Bosca - Malbec es un tinto de color rojo violáceo brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Sus aromas son intensos y amables, con notas que recuerdan a frutas rojas, y tonos algo florales y especiados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: En boca es generoso, fluido y expresivo, con taninos incipientes. De paladar franco y paso refrescante, con buen cuerpo y carácter. Su final es profundo y nítido, con la crianza totalmente integrada. Es un vino insignia de la variedad y con buen potencial de guarda.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Ideal para disfrutar con carnes rojas a la parrilla como entraña con puré o bien ojo de bife con papas rusticas al romero.
% de Alcohol: 14,10 %
Temperatura de Servicio Recomendada: Entre 16°C y 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91 pts - JamesSuckling, 90 pts - Tim Atkin
LA LINDA MALBEC SYRAH
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: BODEGA LUIGI BOSCA | FAMILIA ARIZU
Región (Especificar DO, AOC, o Región): MENDOZA
País: ARGENTINA
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 85% MALBEC, 15% SYRAH
Añejamiento. Describa por favor: 3 MESES EN BARRICA DE ROBLE FRANCÉS
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aromas a guindas y especias.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Se perciben taninos equilibrados, de buena estructura, fino y moderno.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas, carnes blancas y quesos maduros.
% de Alcohol: 14.1% Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C a 18°C
RESERVA REAL
Añada del Vino: 2019
Bodega: BODEGAS DOMECQ
Región: VALLE DE GUADALUPE ENSENADA
País: MEXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Syrah
Añejamiento: Elaborado bajo la concepción de vinificación clásica para tintos, una maceración inicial a baja temperatura, con remontajes suaves y poca incorporación de oxigeno para evitar la degradación temprana de los componentes. En el momento justo se corta la maceración y se inocula con levaduras seleccionadas, aumentando lentamente la temperatura hasta alcanzar un pico cercano a los 28ºC, en este punto los remontajes aumentan en cantidad bajo la busqueda de un aporte mayor de oxigeno y la descopactación del sombrero. Un par de remontajes bajo la técnica de “delestage” nos facilita la homogeneización de componentes. Al terminar la fermentación alcohólica se procede al paso de remontajes cerrados, ultimando los detalles para la separación de los orujos y el vinos nuevo. Al finalizar la fermentación maloláctica es llevado a barricas de roble francés donde descansará por al menos 6 meses.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Vino con un gran brillo y limpidez, rojo cereza con ribetes violaceos, de capa media alta
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Podemos encontrar a copa quieta notas que recuerdan a zarzamoras, frambuesas y arandanos, integrandose lentamente a una capa de especias como el clavo, la pimienta rosada y el laurel. Un ligera nota láctica similar al yogurth de fresa es evidente. Lentamente se hacen presentes los aromas relacionados al añejamiento como el pan tostado, el ahumado y el café.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Con un volumen de boca amplio, la fruta, el syrah es lo que más notamos, con una viva frescura. Es un vino donde la expresión de la syrah está a su máximo, para así descubrir su versión del valle de Guadalupe. La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para este vino monovarietal. Ideal para comer con ensaladas, mariscos, quesos maduros, carnes frias, pastas, postres.
% de Alcohol: 13.8 % Alc. Vol.
Temperatura de Servicio Recomendada: 16°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 2021 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition , 2017 medalla de bronce en el IWSC International Wine And Spirit Competition
ÍCARO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Bodegas Ícaro
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Syrah y Petit Verdot.
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo profundo con matices carmesí, límpido, cristalino y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Gran intensidad, inicia con delicados tonos de pétalos de rosas, y cerezas negras maduras, al agitar la copa se abre con notas más minerales de grafito.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca logra un delicado balance entre el dulzor, la cremosidad, la tersura de los taninos y la acidez, confirma los aromas a cerezas negras y ligeras notas de cacao, se siente un vino vivo y expresivo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pato Confitado, Mole Oaxaqueño, Risotto de hongos, Paella, Cortes de Carne.
% de Alcohol: 13.5%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 a 17 grados
HACIENDA FLORIDA MALBEC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018 ò 2019
Bodega:: Hacienda Florida
Región (Especificar DO, AOC, o Región): General Cepeda Coahuila
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 90% Malbec 10% Shiraz
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo cereza.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Frutos rojos, grosellas, aràndanos, cerezas negras, caramelo y vainilla.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Tanicidad y acidez equilibrada, de cuerpo medio, elegante.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Pescado a la veracruzana, pastas con tomate, pulpo asado y cortes.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 12 a 15 grados
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de plata en concurso mundial de Bruselas, Medalla de Oro en Sèlections Mondiales Des Vins Canada y medalla de oro en el Conocedor Global Wine.
PRUNO
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2018
Bodega:: Finca Villacreces
Región (Especificar DO, AOC, o Región): Ribera del Duero
País: España
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 90% Tempranillo 10% Cabernet Sauvignon
Añejamiento. Describa por favor: 12 meses en barricas 100% Francesa de grano fino
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color picota intenso
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Aroma a frutas rojas con un acompañamiento de roble que hace prever su entrada golosa y dulce.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: En boca recuerda a fruta madura y regaliz con toques de torrefactos y tofe. Agradable paso por boca y suave recuerdo.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con Carnes asadas y caza. Platillos mediterráneos.
% de Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C
Reconocimientos o Medallas (Opcional): 91+ puntos Robert Parker, 92 James Suckling
CAVA QUINTANILLA RESERVA BLEND
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2017
Bodega:: Cava Quintanilla
Región (Especificar DO, AOC, o Región): San Luis Potosí
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Cabernet sauvignon 70% y Nebbiolo 30%
Añejamiento. Describa por favor: 14 meses en barrica de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rubí intenso.
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Expresiva, persitente y aromática con marcadas notas de zarzamora, ciruela negra y grosella, ligeras notas herbáceas y especiadas.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Vino complejo y poderoso, mostrnado una firme estructura elegante y tánica. Final agradable y permanente.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes rojas al carbón, carnes a la parrilla, cordero y quesos maduros.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
ALEBRINO
Añada del Vino: 2019
Bodega: Colección Trinergia
Región: Valle de la Grulla, Ensenada, Baja California
País: México
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 40%, Cabernet sauvignon 40% y Merlot 20%
Añejamiento: De 8 a 10 meses en barrica de roble americano.
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color rojo rubí billante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Notas de frutos rojos como frambuesa, cerezas, mora, grosella y frutos negros con notas sutiles a especias y tostados.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Se confirma su perfil frutal, acidez balanceada, taninos suaves de final fresco y agradable.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Cordero, estofados y carnes rojas a la parrilla.
% de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio Recomendada: 14 grados.
CASCABEL
Añada del V: 2016
Bodega: Vinisterra
Región: Valle de Santo Tomás
País: México
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: Tempranillo 62% y Grenache 38%
Añejamiento: 18 meses en barricas de roble francés, 50% nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.
NOTAS DE CATA -- VISTA: Color rojo rubí joven y brillante.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Muy expresivo, fruta roja de la Grenache, arándanos, cereza rojay negra, hojas de tabaco, pimienta, piedra mojada y grafito.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Fresco y claro al paladar, de mucha presencia, taninos firmes y final largo, sobre un fondo de fruta primaria.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Platillos mexicanos de sabores intensos y hasta picantes, con moles oscuros, estofados complejos, guisados de caza, platillos de carne roja, comidas grasas y quesos curados.
% de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio Recomendada: 17 grados.
LÁGRIMAS SAN VICENTE SAUVIGNON BLANC
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2019
Bodega:: VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SAN VICENTE, ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
País: México
Tipo de Vino:: Blanco
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): Sauvignon Blanc
Añejamiento. Describa por favor: Sin paso por barrica
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Color amarillo paja, brillante, pulcro, densidad baja
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Notas frutales, gladiolas, lemongrass, citronela, cactus, sábila, pasto, azahar, durazno, levadura, lácteos, malta, mineral
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Acidez presente, seco, frutal, fresco, ligeramente herbal al final
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Carnes blancas, pescados a las brasa, Ceviches tropicales, Aguachiles, comida oriental, pastas cremosas con frutos del mar. Con postres de frutos tropicales, cremosos, tartaletas de frutas.
% de Alcohol: 13.8%
Temperatura de Servicio Recomendada: 8° a 10°
Reconocimientos o Medallas (Opcional): China Wine and Spirits Awards
SANTO TOMÁS CABERNET
Añada del Vino (poner COUPAGE si es de varias): 2020
Bodega:: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región (Especificar DO, AOC, o Región): VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino:: Tinto
Variedad de Uvas (Empezar por la más importante, poner % si se cuenta con ellos)): 100% Cabernet Sauvignon.
Añejamiento. Describa por favor: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA:: Rojo Rubí
NOTAS DE CATA -- NARIZ:: Arándano, zarzamora, pimiento rojo y lácteos.
NOTAS DE CATA -- BOCA:: Agradable, delicado con buena estructura tánica, fresco y balanceado.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Chile relleno, costillitas en salsa verde, paella mixta
% de Alcohol: 13.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 12-14
SANTO TOMÁS MERLOT
Añada del Vino: 2020
Bodega: BODEGAS DE SANTO TOMÁS
Región: VALLE DE SANTO TOMÁS
País: MÉXICO
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Merlot
Añejamiento: Elaboración en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada
NOTAS DE CATA -- VISTA: Limpio y brillante de tonalidad violácea, de capa media y color cereza.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: Franco con una intensidad alta, de perfume fresco y frutal. Tiene aromas de frutos rojos, violetas, cassis, ciruela y un fondo de pimienta roja con menta. La calidad aromática es excelente.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Fresco y con tanino bien integrado, lo que le da una madurez y estructura envolvente. Los aromas en boca recuerdan a los percibido en la fase olfativa, ampliándose la gama de las grosellas, moras, ciruela y flores.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Taco de lengua, chiles rellenos, atún sellado.
% de Alcohol: 13.5
Temperatura de Servicio Recomendada: 12-14
Reconocimientos o Medallas (Opcional): Medalla de Plata - Global Wine by El Conocedor
FAMIGLIA BIANCHI MALBEC
Añada del Vino: 2017
Bodega: Bodegas Bianchi
Región: San Rafael, Mendoza
País: Argentina
Tipo de Vino: Tinto
Variedad de Uvas: 100% Malbec
Añejamiento: 8 meses en barricas de roble francés.
NOTAS DE CATA -- VISTA: En la copa se viste de un color violáceo profundo, intenso, característicos de los Malbec.
NOTAS DE CATA -- NARIZ: A la nariz la presencia de la frescura, mineralidad e intensidad de fruta nos deleita, destacándose la ciruela madura, la cereza y algunas notas especiadas que suele tener el Malbec proveniente de San Rafael, muy bien amalgamada con los dejos dulces de vainilla, chocolate extraídos durante su crianza en roble.
NOTAS DE CATA -- BOCA: Ingreso dulce en boca, característica que identifica al Malbec, acompañada por la presencia de taninos suaves, maduros, que todavía persisten, pero que son necesarios para su evolución en el tiempo, con gran equilibrio ácido en boca, complejo, encontrándose las mismas notas de frutas que en nariz, muy buen final en boca, equilibrado y elegante.
SUGERENCIAS DE MARIDAJE: Se recomienda acompañar con quesos maduros, carnes rojas, hongos o el asado argentino.
% de Alcohol: 13.6%
Temperatura de Servicio Recomendada: 16 - 18°C